苏式椒盐月饼

支慧

食材：

水油皮：中粉260克，色拉油100克，温水125克，蜂蜜2汤匙

油酥：低粉200克，色拉油100克

馅料：熟面粉140克，冰糖100克，熟芝麻（A）85克，熟芝麻（B）15克，熟（核桃碎+瓜子仁）90克，花椒盐（花椒粉：盐=2:1）1汤匙，色拉油100克

步骤：

一，水油皮食材全部放入小美主锅，30秒速度3-6混合，然后揉面模式2分钟，取出面团，用保鲜膜盖好，放旁边醒发备用；

二，油酥食材放入小美主锅，15秒速度3-6混合，打开锅盖用刮刀棒把干粉刮到锅底、再15秒速度3-6，至主锅内没有干粉，取出放在容器中备用；

三，椒盐馅料：

1，冰糖100克+熟芝麻85克，10秒速度10打成芝麻粉；

2，加入熟面粉140克，色拉油100克，90克（熟核桃仁+熟瓜子仁），熟芝麻15克，花椒盐1汤匙，30秒速度4，混合；

四，做法：

1，将水油皮分割成18份、约30克一个的剂子，

2，将油酥分成18份，约17克一个剂子；

3，将芝麻馅料分成18份，大约30克一份

4，用一个水油皮包一个油酥，成圆球、收口朝上擀成牛舌状，约20厘米长，卷起，依次做完18个

5，将步骤4的卷，收口朝上，擀长至30厘米，再卷起成，依次做完18个；

6，取一个步骤5的剂子，拦腰按压，将两侧翻上来，如上图，用掌心压出一个厚圆片，再用擀面杖擀成大的圆片约10-12厘米直径，包入椒盐芝麻馅料，收口朝下放在铺了烘培纸的烤盘上。依次包完其他的月饼。

7，烤箱200度预热，烤25分钟，中间上色够了加盖铝箔纸。

啰嗦：

1，每做完一个整形都需要醒10分钟，如果做的量多，可以依次完成同一个整形，然后从头开始下一个整形动作；

2，分割，整形后，要用保鲜膜或干净的湿布盖在面剂子上，以免变干变硬。

3，馅料中的花椒盐不用一次放完，可以放2/3汤匙，然后尝一下味道，再按自己口味考虑是否都加完，我今天就加了2茶匙。

支慧：美善品资深美食顾问，

顾问号：2sh0273.01

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