“一根面”抻出百年历史

我是扬哥

浙江浦江县城北二十余里，一岭横亘。以岭为界，当地百姓称岭北为“山里”。潘周家村就在“山里”深处。

三府之地，两姓之合

潘周家村所在的檀溪镇是一处三府之地，毗邻桐庐、诸暨，是杭州、绍兴、金华三地的交汇处。

这个小镇虽位于山区，这里却是一块难得的广阔的山间平原，四周皆山，环抱如盘，旧时被称为盘洲。

潘周家村原本是两个村，一个叫潘家村，一个叫周家村。两个村子相连，久而久之，便融合成了一个村。

传说潘家先祖先是位常在浦江、桐庐间贩卖文房四宝、木头柴火的徽商，盘洲便是来往两地的必经之所。他相中了这块地方便带着家人迁居此地。潘家以耕读传家，仅清代就出了55个秀才、6个贡生。 

周家祖先则是从杭州迁徙而来，周家出过一位文人周璠，曾是道光帝的老师戴殿泗的启蒙先生。

村子里有十几座建于明清时期的厅堂，基本都保存完好。堂内挂灯笼结彩球，大小横梁结构新颖气势壮观，积淀了浓厚的历史文化。

顺备堂是一座建于清雍正、乾隆年间的的厅堂，其原主人周元盼曾是太学生。这座建筑风格特殊，名曰“第二房厅”。

院子里的两扇巨大的圆形窗框，典雅大气，尽显古建筑之美。房屋周围游廊环抱，南侧便是周、潘两姓的分道。

潘氏所建的光裕堂则是一座建于明代崇祯年间的古宅，两进三开间二抱厢，整体呈“囍”字布局。造型奇特，带着美好的寓意。

满村尽是面如瀑布

潘周家村不仅古建筑称奇，制面历史也十分悠久，有着“挂面村”的称号。村里500余户1600多人口，几乎家家会做面，其中从事手工面加工的村民就有400余户。

相传600多年前，潘周家的祖先们为了丰富饮食，将自家的小麦粉在加工馒头、包子的基础上，研制出了“潘周家手工面”，并流传至今。

潘周家流传着一句谚语：只有状元的学生，没有状元的先生。

出生于潘周家村的周璠便是这位“状元的先生”，而这位“状元”便是他的学生戴殿泗。

相传清乾嘉年间，周璠常以手工面会友人，他的学生戴殿泗便将面带入了宫中，受到了宫中的嘉誉，从而名扬江南。

如今，这里的出产的挂面已经成为了当地一大特产，逢年过节更是有“一面难求”。

走进村子深处，房前屋后都是晒面的壮观景象。细如银丝的面条一把把挂在特制的架子上，整齐排列，远远望去，仿佛一片纯白的瀑布。老屋与面瀑在蓝天白云的映衬下，美成了一幅画。

近期气温较高，晒面基本只需要一上午，所以想去村子里一睹“满村尽是面如瀑”的景象的话，建议上午去哦。

“每天下午就要开始做面，要做到晚上，第二天一早出来晒。”做手工面可是个耗时又费力的活儿。村民告诉周小柚，以前没有和面器，一个人一天只能做10几斤的面条，十分辛苦。

除了粗细均匀的面条，还有修剪下了的大小不一的面疙瘩，继续晾晒，据说还能“废物利用”，做成美食。

一根面的传奇

如果做挂面让你觉得并不稀奇，那可以长达千米，供百人食用的“一根面”，是否能赚足你的眼球。

△这一大盘里只有一根面

一根面又称“长寿面”，面条一根到底，一碗一根面，一锅也是一根面，寓意长长久久。

只是简单的面、水、盐三种原料，根据温度、湿度的不同调节其中的比例。和面、发酵、隔面、盘面……每一道工序都要基本都是手工制作，费时费力。

盘好的面条在下锅前抻细。两人合作，一人送，一人抻，手法飞快，一整根粗细均匀的面条便完美下锅。搭配骨汤、蛋皮、蔬菜等配料，一碗色香味俱全的“一根面”便可以上桌了。

△手法快到镜头都捕捉不到

“一根面”吃起来爽滑又有韧劲，长度更是不用说，站上椅子都没法找到它的“尽头”。面条一根到底不曾断开，就像潘周两家的历史传承，源远流长，数百年不断。

寻觅江南厅堂里的古老情怀，穿梭在村巷里的百年挂面瀑布，品尝一碗长细滑韧的特色“一根面”……

潘周家村，一个越逛越有味道的村庄。