<p> 今天我们迎来了白露,白露是“二十四节气”中的第十五个节气,白露是一个反映自然界气温变化的重要节令,基本结束了暑天的闷热,是秋季由闷热转向凉爽的转折点。有句俗语叫做:“立秋不入秋,天凉白露后”。白露后,天高云淡、气爽风凉,昼夜温差较大,夜间会感到一丝丝的凉意,明显地感觉到凉爽的秋天到来。俗话说:“一夏无病三分虚”,我们应该睡好觉、润秋燥、消暑湿,补回长夏亏损的元气。秋季养生,要多吃毛豆,毛豆是生活中常见的一种豆类蔬菜。夏秋二季毛豆成熟,夏天毛豆属于初熟,豆粒偏小,挤一挤还有水,长到秋天才完全成熟,米大粒饱,最好吃的还是秋天的毛豆。毛豆富含植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质含量高,可与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。</p> <p> 又到毛豆大量上市的季节,此时不吃更待何时,吃毛豆可以缓解疲乏、排毒、健脾润燥、美容抗衰老、增强记忆力、降血脂、防治骨质疏松、防治便秘。毛豆是燕子和家人爱吃的豆类蔬菜,从夏吃到秋,特别是入秋后,燕子家餐桌上隔三差五就有毛豆的踪影,毛豆的烹饪方法很多,燕子的烹饪水平远远比不上餐馆的大厨们,但是燕子为了让家人吃出健康,吃出快乐,尽所能的变着花样烹饪毛豆,有凉有热,荤素搭配。燕子将自己对家人的爱落在了平日里的一饭一蔬中,落在了一日一行中,这一道道简单的毛豆家常菜,承载着燕子对家人满满的爱。简单的食材,家常的做法,一家人在一起,就是人间最美味。</p><p><br></p> <p><b>毛豆胡萝卜烧鸡翅根(毛豆、胡萝卜、鸡翅根、姜蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱、油、盐、料酒、老抽、味极鲜……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,洗净开水中焯水捞出……鸡翅根洗净用刀划二下,加盐、料酒腌制半小时……</p><p>胡萝卜切丁,姜蒜切片,干辣椒切段……</p><p>油锅热,下姜蒜炒香,下鸡翅根翻炒至微黄……</p><p>下干辣椒、老抽、味极鲜、老干妈豆瓣酱翻炒上色……</p><p>加水没过鸡翅根,大火烧开,中小火煮30分钟……</p><p>加毛豆米、胡萝卜丁,煮一会,大火收汁……</p><p>起锅装盘,撒葱花即可……</p> <p><b>毛豆炒虾仁(毛豆、虾、红椒、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、老干妈豆瓣酱……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,洗净放入开水中焯烫至断生,捞出沥干……</p><p>鲜虾去头去壳去尾去虾线,加盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟……</p><p>姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段,红椒切片……</p><p>锅油热,倒入虾仁滑炒至变色,加入姜、蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱炒匀……</p><p>加入红椒、毛豆米翻炒……</p><p>加盐、鸡精调味,即可起锅装盘……</p> <p><b>毛豆炒鸡蛋(毛豆、鸡蛋、油、盐、红椒、鸡精、熟芝麻……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,红椒洗净切丁……</p><p>鸡蛋磕入碗中,打散搅拌均匀……</p><p>锅油热,倒入毛豆米翻炒至熟……</p><p>加红椒丁翻炒,加盐翻炒……</p><p>倒鸡蛋液,等鸡蛋液凝固,鸡蛋液均匀沾在毛豆和红椒上……</p><p>撒鸡精翻炒均匀,装盘撒熟芝麻即可……</p> <p><b>毛豆烧鸭(鸭肉、毛豆、洋葱、姜、八角、干辣椒、老抽、盐、料酒……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,洋葱切丁……</p><p>鸭肉洗净斩块,冷水下锅焯水,捞出沥干……</p><p>炒锅油热,下焯好的鸭块,将鸭肉炒至微焦黄……</p><p>放姜、干辣椒、八角翻炒,淋入料酒、生抽、老抽炒匀,加水,烧开后中小火煮50分钟……</p><p>放入毛豆米,烧至鸭肉和毛豆米软烂,加洋葱丁翻炒……</p><p>加盐和鸡精,起锅装盘即可……</p> <p><b>毛豆肉末皮蛋豆腐汤(毛豆、肉末、皮蛋、豆腐、姜、枸杞、生抽、料酒、盐、淀粉、鸡精……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,豆腐切小块,皮蛋切丁,姜切丝……</p><p>肉末加盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右……</p><p>油热,爆香姜丝,下腌制好的肉末,炒变色盛出……</p><p>油热,下毛豆米翻炒,下炒好的肉末翻炒……</p><p>加水,放盐、豆腐、皮蛋,枸杞、大火煮开转小火,炖15分钟左右……</p><p>加水淀粉勾芡,撒鸡精,装汤碗即可……</p> <p><b>毛豆黑木耳炒香肠(毛豆、黑木耳、香肠、蒜、生抽、油、鸡精……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,黑木耳泡发撕朵,香肠切片,蒜切片,干辣椒切段……</p><p>锅油热爆香蒜、干辣椒,倒入毛豆米、黑木耳,翻炒……</p><p>沿锅边淋入少许温水焖煮2分钟,倒入香肠,翻炒至香肠透明……</p><p>淋入生抽,撒点鸡精调味,炒匀即可……</p> <p><b>茄汁豆米玉米鸡丁(鸡胸肉、毛豆、玉米棒、西红柿、油、盐、料酒、淀粉、鸡精……)</b></p> <p>玉米棒剥下玉米粒,毛豆剥出毛豆米……</p><p>西红柿切丁,淀粉调成水淀粉……</p><p>鸡胸肉洗净切丁,加盐、料酒、淀粉拌匀……</p><p>炒锅油热,倒入鸡丁,滑散至颜色变白盛出……</p><p>锅中留余油,倒入西红柿丁炒出汁……</p><p>倒入毛豆米、玉米粒,加番茄酱、盐翻炒……</p><p>倒入鸡丁翻炒,淋入水淀粉,快速妙匀……</p><p>加鸡精,装盘即可……</p> <p><b>凉拌毛豆红椒(毛豆、红椒、香菜、蒜、盐、醋、胡椒粉、鸡精、生抽、香油……)</b></p> <p>毛豆先用盐搓搓,洗净剪去两端……</p><p>锅内加水,加入八角、桂皮、香叶、盐、剪好的毛豆,大火煮开后再煮5分钟左右,捞出过凉水沥干,装入大碗……</p><p>红椒切丝,香菜切段,蒜切碎,依次放入大碗里……</p><p>加盐、生抽、醋、鸡精、胡椒粉、香油拌匀,装盘……</p><p>锅低温油煸香干辣椒、花椒……</p><p>淋上油即可……</p> <p><b>肉末干子炒毛豆米(毛豆、干子、肉末、黑木耳、老干妈豆瓣酱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、油、盐……)</b></p> <p>毛豆剥出毛豆米,黑木耳泡发撕朵……</p><p>锅水开,加入一点盐和几滴油,将毛豆米、黑木耳焯至八成熟捞出……</p><p>干子切丁,蒜切片,干辣椒切段……</p><p>热锅凉油,放入蒜、干辣椒、老干妈豆瓣酱爆香……</p><p>放入肉末翻炒,肉末变色,加点料酒翻炒……</p><p>加入干子丁、生抽翻炒……</p><p>倒入毛豆米、黑木耳翻炒……</p><p>加盐、鸡精调味,起锅装盘即可……</p> <p><b> 毛豆夏秋二季都有,唯独秋天最饱满,时下正是毛豆大量上市的季节,此时不吃更待何时。</b></p>