行摄新疆（奶疙瘩）原创

光影（赵来清）

那些金戈铁马的岁月早已消失在人们的视野中，整个草原驱赶牛羊跋山涉水的日子也已不再，被当作远行必备干粮的酸奶疙瘩在更迭的时光里，却一直活跃在草原人的生活中，从未间断，成了他们生命印记里不可或缺的一种食物。

奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩，是典型的新疆特产小吃，哈语中叫“哈勒提”，是新疆草原上的哈萨克人民日常生活中的美食之一。

每年的秋冬季节，草原上的奶牛产奶量就会减少，因此哈萨克人就会事先做好奶疙瘩，以供冬天所需。牧民做奶疙瘩时，先将奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成，白色的油性较少，颜色发黄的说明未提取奶油，味道最好。