天子脚下的故事《京城講吃之三》

Sam Lau

《金鼎轩》

北京可供游览参观的地方很多，也有许多导游资料指引。大家都去过了，在这再讲也显啰嗦。

北京同样美食也多，但若少了个正式地头指引(加上倍同更好，如上述《河边涮肉》店，入到去也不一定会点餐)，任你乱闯乱撞，那能令你十分满意的恐怕机率只有50%。我们找早餐吃便是一例。

話説我们在北京头几天属自由行性质，一日三餐都要自己搞惦。那天，朋友指点我们说，你们明早去《金鼎轩》吃早餐吧，离我们住处不远，步行十几分钟可到。那儿广式的小吃，虾饺皇，流沙包，榴莲酥，肠粉，排骨，凤爪等等做得很好，若你想尝下正宗北京人的早餐， 除了老北京昔日正宗的酥香烧饼、油条、薄脆、豆浆、馄饨、包子外,可供食用的花样早点还有很多种，总有啱你们吃的，而且二十四小时营业，睡到几時醒才去也無妨。

於是，次日起床後，便按朋友指示的方向找到了《金鼎轩》。原來餐厅很大，几层樓高，坐位也多，接过餐牌看，早餐种类很多，一般的粤式点心几乎都有；从北京炒肝到四川抄手；重庆的鸡汤馄饨到眉州的招牌包子冻糕 . . .稀的有豆浆、粥品、、豆花等;干的有酥香烧饼、豆沙包、蒸白薯等;让人目不暇接。

《金鼎軒》24小時营业。

    看介绍：原來《金鼎轩》是北京人就一定不会陌生，最早就是在《簋街》占有一席之地的餐馆，它也是创京城餐饮业二十四小时营业之先河。经过这几年的发展， 《金鼎轩》成为了一家涵盖了夜宵、早茶、正餐、快餐等的多面性发展的餐饮企业，在北京有三十几家分店。成为京城餐饮业中一颗耀眼的明星，同时也推动了东直门内餐饮一条街的发展，形成了众所周知的《簋街》。  

我们所到的一家临近地坛公园南门，这里交通便捷，拥有近500个停车位，营业面积达2000平方米，可同时容纳千人就餐。好巴闭啊！

两人点了十多样早点，豆浆、油条、春卷、葱油餅、小笼包、蒸腸粉、豆腐脑，炸酱麵

    看过餐牌，睇见餐价也不贵，於是两条友便尽点，(惗住吃埋中午餐) 豆浆、油条、蒸肠粉小籠飽、葱油饼、豆腐脑、皮蛋瘦肉粥、韮菜飽、担担面、川蕀面等叫滿一桌。(相片)因为今天出门見天阴阴，內里穿多件毛衣。入到餐厅內暖氣足够，東西又加辣，吃得我滿头大汗。外套巳经脱了，在餐厅内又不好意思当着众多客人脱毛衣，没法，只好走出大门外凉下。

你看这小籠飽，美味多汁《鼎泰丰》也不外如是。

在門外乘凉之际，忽然看到竖着两个大广告牌："今天特别优惠早餐 A,豆浆＋油条6元；B,皮蛋廋肉粥＋韮菜飽10元；C, . . ." ，看到这广告，也忘记了乘凉，馬上跑回歺房找那个替我们接歺的待应生来问：

为什么你们有那些特别优惠的早餐不告诉我们？现在我们分开点：豆浆4元、油条6元，加起來10元，不是坑我们嗎？我们叫的韮菜飽巳经9元了，加碗粥才10元，我们不是亏了嗎？

只見那待应斯斯然地答：我们这儿每天都有不同的优惠，來吃的人客人人都知道的。何况我们在门外竖了两个大大的广告牌，你们再看看歺厅内，这边和那边都有同样的广告牌贴着，为的就想您能看到。而你们偏不爱这样点，那我只有尊重您的选择。

看着小姑娘慢慢地说，我们也当场語塞。誰叫你不打听清楚自个充大爷摆阔？幸好多付也是十元八塊，当買个教訓吧。到底，这儿的东西价钱都很大众化，而且水准与味道不差，你看这小籠飽，美味多汁《鼎泰丰》也不外如是。

二，《唐宫》 飲茶

领教过[炒肝]和[爆肚]，原來如此，既是自己点名要吃的，怨不得人。在北京的朋友，正宗广府人。知我口味，提議明早带我们去飲茶。当然举手赞成。

朋友在催促：行快D喇，有巴士到了。咪掛住影相，执输行头，惨过败家！

這儿是朝阳區，今日飲茶的地方就在外交部大楼傍边的商场三楼。

酒楼叫《唐宫》是香港"唐宫饮食集团" 在国内投资经营新派的海鲜粤菜酒楼连鎖店。我们光顾的那家設在一大型商場三楼上，我忘记了地址是什么路，反正在外交部傍边，地头肯定不差。 走进內里装修不算豪华，干净企理，但人客却不多。也许朋友和他们的部長、经理、等相熟，招呼也週到热情。

C2 酒楼在一大型商場三楼上



朋友自备私伙茶叶，吩咐待应只管拿来白开水便成。

我说：你这小子算到尽，连茶位都悭埋？

他答：茶水钱一样给他们赚，只不过我嫌佢地D茶叶唔靓才自备。

朋友开始点点心，我们一共才三人，他也不问我们喜欢什么，一下子便虾餃、烧卖、牛肠、咸水角、牛肉球、叉烧穌、油菜、珍珠鸡、燕麦流沙飽、XO酱炒肠粉. . . 等等点了十款八款，最後还來一窝金华火脚冬瓜粒上湯泡飯。

我说：你一下子点那么多，怎吃得了？也不知道好不好食？

他答：放心啦，这里我惯熟，知道什么是好。没事，多吃点，等下你们出去游玩，当午飯啰。剩下的我带走，我今天有任务，就不倍你们了。

見他那么自信，也不好再说什么。

飲茶的点心，不管味道如何，第一是要够热够新鲜，無論蒸、炸、煎、焗，只有即点即蒸，或炸焗的刚出炉，才有这效果。他们的确做到；第二，一尝味道与口感，一个字"惦"！

尤其虾餃，鲜虾之爽口彈牙兼鲜味，餃皮晶莹剔透挺有嚼劲而不沾口；XO酱炒肠粉之酱超正粉靓；连上湯泡飯也能叫人感到惊喜。(除了春卷、咸水角、燕麦飽我太飽了，没试外)其他点心，样样不错。 莫说美国、加拿大無一酒楼能及，就算香港、广州，有此水准的记忆中也不多。 一籠虾餃有四粒，我还提出加码(再多要一籠)，在我自己的纪录中亦未有过。

上汤泡飯不是广府人的習惯，但江浙一带流行。它这个上汤舍得落料，汤底有瑶柱老鸭大骨來熬，出鍋時洒上正宗的金华火腿粒提鲜，把成个出品提高了起码两个档次。

还未到中午，酒楼巳全满了，少見象广州那般大部份占枱的是来叹茶的退休耆老，这儿看下去九成是些白领精英。

友人見我咁赞尝，才微笑着说，我的介绍唔错吧？在北京我尝遍粤菜酒楼，飲茶这间最正。每有朋友來京，我都会带他们來这里，个个都话好。知你食野最奄尖，所以就算得你赞美我一点都唔奇怪。

咁又到我奇了，既然出品唔差，地点又旺，何解睇来人客并不多呢？莫非收费很贵？吓阻了大部份平民老百姓？

朋友解释道：第一，北京不同广州，有早上飲茶习惯的人本來就不多，吃个早餐豆浆油条的才几元钱，相对來说飲茶属侈奢了。第二，从餐牌上看，这儿的价位是比其他的粤式酒楼高，还要加一小费，令很多人却步。不过，过一会午飯時间到了你就会見到：这附近机关商厦多，中午这儿爆满，全是白领來消费。

至於价钱嘛，你们也不必耽心，，你就知道怎样才能吃到又平又靓的東面？ 得懂窍门啊： 刚才我不是催促你莫卦住影相，快点上車么？到酒楼一开始我就点好了全部点心么？为的是争取在11:00之前落单，因为十一点前全部七五折。 此外，我是这儿的常客，成了他们的会员，我用会员卡埋单，再有10% Off。这还不止，我有他们酒楼送的Coupons(优惠券)，凡消费40元便可用20元Coupon。

比如今天，我们原价消费是160元，打了七五折是120元，再有10%Off变成108元左右，108元我可使用两张20元的Coupons，故只须付108-40=68元，连半价都不用，就算我付他们15元小费，也不过七十几，等会结帳後，他们经理会识做，准送返几张新的优惠券给我，下趟來，又有交易囉。你看，三个人的午歺才72元，等於半价。吃得舒舒服服，还有打包带回家，你们说，去吃快餐店都未必得啊！

果然，我们还未走，餐房巳经爆满了。当部長拿他卡去埋单後，取收据回来時随即又附送了几张Coupons(每张20元)给他。走到出门口，和站在前枱的经理打下招呼，经理回手又送多几张Coupons给他。下回再來又有着数了。

出到电梯口，朋友对我们说，这些优惠券是有期限的，过两天我也要离开北京，这些Coupon恐怕我用不着，不如给你们，後天你们入住酒店第一晚不包餐的，《唐宫》的粤菜不错，去试下啦。消费40元可用一张(减20)，消费80元可用两张，消费120元可用三张，由此类推，等於半价。我惗下都化算。袋住先都冇蝕底。

三，《唐宫》的晚餐

过了两天，我们要入住酒店了，参加旅行团第一晚需自行去checkin ，当晚的晚餐自理。心中仍念念不忘《唐宫》的好味。故特别打听巴士路缐，刚好酒店楼下就有420号巴士去到唐宫楼下, 一於去食过返寻味。

两条友今回充正识途老馬，上到《唐宫》先去前台问清楚朋友留下的优惠券是否有效？是否吃40元便能用一张减20元？获得确定的答復，才安心坐下点餐。

刚坐下，随即有服务员笑笑口上来问：

请问先生您贵姓？

然后对着我问：“刘先生，请问您喝点什么茶？”

说着就随手掏出一个小木牌。这是一个茶水牌，我一看，妈呀，最低每壶都要80元，每杯也要20元。不禁暗暗骂起那朋友，讲一半唔讲一半，茶位咁贵早知我都自备茶叶光叫白开水啦。没法，一场來到，现在起身走人当然可以，但無人指点带路都唔知去哪找另外一家？幸而有优惠券，都是半价，算了，就点了80元最便宜的一款。

茶上了，收你80元，茶道功夫也在你面前做足。我好飲茶，但不懂茶道，只属牛飲，吩咐她换过大的茶杯来自己酙好了。

跟着点菜，在《金鼎轩》学乖了，先打听下今天有什么特别优惠。 服务员馬上指着枱上的优惠套餐：顺德榄豉焗肉排十蒜蓉番薯苗，(两个餐)原价$118，现卖$88；红烧乳鸽每隻原价$19.98，现卖$13.98 . . . 睇来都几啱食，况且早闻这乳鸽是《唐宫》招牌首选(3)，一於点个双乳鸽，一个套餐，再加个台山炒粉絲煲。

"那請问要不要什么主食呢？我们这里的生煎飽、上湯烩饭也挺出名哦。要不然您喜欢煲仔饭吗？"跟着服务生问。

对，上湯烩饭那早上试过了，确实不錯。但我更想吃煲仔饭，再來一煲腊味焗飯吧，吩咐厨房焗久一些，我要吃飯焦。

"是鍋巴吧？你们要个小煲还是中煲？小煲40，中煲60"。

我们对望一下，两个大男人，來个中的吧。

饭菜來了，一道道上，先上乳鸽作为头盘，皮香肉嫩，还带着汁水，不错。

榄豉焗肉排非常惹味，枉为广东人几十年，现在才发觉榄豉搭排骨原來咁匹配。

到台山炒粉絲煲上來(忘記了影相)，还得赞两句。炒粉丝看似簡单，其实炒得合格者不多。因为炒粉丝要边炒边洒水，水少了，粉丝唔透心，水多了，粉丝会断会烂，筷子夹不起來；另放油也考師傅，油少了，粉丝会沾成一塊，油多了，吃上口会腻。粉丝牌子的选择重要，炒粉丝的配莱什么時间下也更重要。好的師傅知道什么时候放什么配菜与粉丝同炒，让菜疏出的水份和味道刚刚好被粉丝吸收，而莱疏又保持爽口，达到软糯中有爽脆起了互为衬托，相得益彰的效果。台山人在这道菜上做得最好是事实。而这《唐宫》改良用瓦煲上，保持了食品的热度，更应加分

这次回国，在其他地方蕃薯苗很少吃，想不到在这儿吃到。

到煲腊味煲仔飯上抬时我们都差不多飽了，尽管其煲仔飯腊味香味浓，饭也火候够，焗得好，还带有饭焦。但我们也只能每人小尝半碗便吃不下了。早知炒粉丝咁好味又能飽肚，点个小煲便不会浪费咁多。我们住酒店，打包带回去也没用。总之， 能在北京吃上这顿如此正宗的广东菜也确令我收到意外的惊喜。

   " Ok, 服务员，请埋单"！

帐单拿来一看，三百三十几，计下数，每四十元可用一张Coupon(优惠券)，由此类推，4x8=320 換句话说，我们可以用8张Coupons，(幸好朋友给我们留下一叠)每张省20元，省了160元，自付170吃这么一顿，超值。

    豈料，暗自欢喜还未散，服务员回来说： "先生对不起，您这次只能用两张Coupons减40元，其它您付现金还是擦卡？"

我说：我听不明白了？不是一早问过每四十元可用一张Coupon的吗？我们消费了三百多，用8张Coupons有何不可？

先生您請看清楚，Coupons上写明是食物消费，不包恬飲品和服务费，另外你们点的特价套歺和乳鸽，Coupon 是写明不适用的。所以，能适用Coupon 的只是炒粉絲和煲仔飯两样价钱共115元，只能用两张。

    听著她的解释，我们两个傻佬只有你眼望我眼的份，擘大个口得个窿，仲边有声出。算啦，当交D学费囉！尽管如此，二百几吃顿不错的晚餐，都唔算好离譜。

    後來我朋友事後才告訴我：他们原来也有普洱、乌龙、铁观音等随你叫。如果你不要他们的名茶，4元一位的茶费而巳。听後不禁骂将起來， 你这家伙为何不早说？害我花多80元，用了你两张Coupons 都補唔返 X#~@*x !