腌鸡蛋

翟老四

腌 鸡 蛋

鸡蛋，是大家最常用的一种食材。做鸡蛋的方法有很多种，根据每个人的口味来选择制作方法。有的喜欢炒着吃、有的喜欢煮着吃、有的喜欢蒸着吃、有的喜欢做汤喝、有时还会做成鸡蛋饼凉拌吃、也有的喜欢吃鸡蛋素水饺等等。制作的方法不同，做出来的鸡蛋味道自然就不同。但在这些寻常做法中，味道好像欠缺了点什么，少了点鸡蛋的灵魂。

几天前，我到利银超市买了两桶腌鹅蛋，打开后个个冒着黄色的油，一层包裹着一层的鹅蛋黄，那味道虽然比腌鸡蛋稍微逊色，但也能吃出腌鸡蛋的精髓和乡愁。

小时候，物资相对缺乏，家里来个客人或用人干活时，若没有一点现成的菜，两手摸天，很急人。很多人家就在母鸡产蛋的高峰期，腌下一坛咸鸡蛋，以备不时之需。

我家也不例外，母亲会在夏天气温高的季节，将家里攒的鸡蛋拿出来，一个个的洗干净晾干，然后把它们放进刷好的咸菜坛子里，用大料、花椒、盐煮好的水凉透后，倒进腌鸡蛋的咸菜坛子里，加上点酒，密封起来。等半个月或一个月后，就可以食用了。父亲的朋友多，每次家里来了客人，母亲就从她那宝贝咸菜坛子里，拿出四五个腌鸡蛋，在水里洗洗，放到锅里煮熟后，用刀从中间一分为二或一分为四切开，顿时黄澄澄的蛋黄就会出现了，留着黄色的油水，散发着诱人的香味，让人垂涎欲滴。母亲小心翼翼地摆在盘子里，一盘美味的菜肴就诞生了。那时候的客人，不像现在一样都是食客，主要是以说话为主，一小半快咸鸡蛋就能喝半天酒。客人们走后，剩下的就成了我们这些小馋猫们的美餐了。

有时，二姑会给爷爷送来一些咸鸭蛋，奶奶会偷偷的塞给我一两个，那种绿色的鸭蛋打开后蛋清雪白，嫩嫩的，蛋黄油香气扑鼻，吃了后让人难以忘怀。

小时候，咸鸡蛋也不是说吃就能吃的到，除了招待客人外，还要给上坡干活的父亲拿饭。那时在生产队里干活，出坡远的，需要送中午饭，咸鸡蛋成了一种既方便又经济实惠的菜肴，一小口咸鸡蛋，一大口粗粮窝头或煎饼，就能下饭。

人们经常讲述着一个故事，一个木匠去给人家干活，主人就是用腌的咸鸡蛋来招待他的，木匠没有舍得吃，将咸鸡蛋拿回了家，酒瘾上来了，忍不住拿出那个咸鸡蛋，打开一个小缺口，扒下一截秫秸皮，一点点地挑着吃，挑出一点咸鸡蛋在嘴里抹一下，就喝上一口酒，感觉那种生活似神仙般，不知不觉喝醉了，第二天醒来，那个咸鸡蛋在那里还好好的，他只是含着秫秸皮喝了一晚上的酒，虽然是个笑话，但也反映出了当时生活是多么的艰辛，一个咸鸡蛋就是人们对美好生活的向往。

高中住校时，每周的食谱中，总是少不了母亲腌的咸鸡蛋。如今，生活条件好了，只要想吃咸鸡蛋，随时都能吃上，日子达到了小康水平。

好想再吃母亲腌的咸鸡蛋，里面藏有满满的爱。再也找不到母亲腌制的咸鸡蛋的味道了，永远也找不到那种回家的感觉和亲情了。

翟所祥

淄川烟草专卖局（分公司）

2020年8月24日