夹菜遇见公筷

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 夹菜遇见公筷

                   作者：王启超

中国自古以来的传统饮食文化中，早已经习惯了一大桌人在一起推杯换盏，不分彼此。其中帮客人夹菜是代客之道，那是对客人的尊重，是拉近亲情的一种方式，可以提升就餐时的气氛，让被夹菜者感受到夹菜者的热心肠，似乎都没有从卫生方面考虑，夹菜者和被夹菜者都习以为常接受了这种就餐方式。讲究的专门准备一双公筷给客人夹菜，不讲究的直接用自己的筷子给客人夹菜，还有自认为讲究的不讲究者把筷子放嘴里噱干净了给客人夹菜。如今一场新冠疫情逐步推行公筷公勺，或许不久的将来夹菜的习俗将逐步淡出聚会的餐桌。

准备一双公筷给客人夹菜一般发生在应酬时聚餐。一桌子客人或不认识或不熟，或见过但没交谈过或交谈甚少，大家都是为了应酬在一张桌子上吃饭，为了对主宾表示热情又不对其他客人失礼就自己动手或者委托服务生从主宾开始一一夹菜，让客人感受到热情，拉近了主客间的距离，当然每道菜的精华部分一般都是夹给了主宾。

用自己的筷子给客人夹菜通常发生家族间的聚会。家族间相互熟悉，长辈给晚辈夹菜是爱护，晚辈给长辈夹菜是尊重，吃的是浓浓的亲情。每个家族都有几位爱夹菜的热心人来活跃就餐氛围。爱人的六姨家住岳母家附近，每年聚会的次数比较多，每次聚会都能够感受到六姨的热情，一顿饭下来，每个人碗里总会有六姨夹的各种菜，鸡鸭鱼肉，蔬菜瓜果，只要桌上有的几乎可以不用你动筷子都可以品尝到。六姨给客人特别是给我们这些晚辈夹菜也没有那么多讲究的，一般都是用自己的筷子，一边说多吃点儿一边一筷子菜夹到你碗里了，多年的夹菜经验，六姨练就了一手夹菜的好手艺，她能人不离席隔着几个客人把菜夹到你碗里，这种热情是不好拒绝的，吃着吃着就吃撑了，实在吃不了就会把碗里的菜给爱人分享一部分，爱人吃不了又会分享给岳母或者姨妹，往往诸如鸡腿之类的精华在夹来夹去中最终都吃不了而弃之，造成不必要的浪费。

爱人的小姨家住襄阳，每年见面的次数不多，每次聚会对我们这些不经常见面的晚辈都呵护有加，几次聚会小姨都坐我旁边，总把桌上最好的菜夹给我，刚和爱人结婚时和小姨不太熟悉，总有着一份拘谨，只要夹到碗里的就坚持吃完，慢慢熟悉了也少了那份拘谨，只要看着小姨多准备了一双筷子我就防备着不坐她旁边，毕竟她还没有练就到六姨那种隔空夹菜的手艺。

估计是家族传承，我岳母在家庭聚餐时也爱给我闺女夹菜，总喜欢把各种肉菜夹到我闺女碗里，我闺女吃着我岳母看着，当我闺女大口吃着时岳母会心的微笑着，看准机会再来一筷子，我闺女有时间实在吃不了就生气的把菜再夹回盘子里，还指责几句，为避免尴尬，我赶紧圆场说我闺女，餐桌上有一道菜叫：你姥姥认为你爱吃。

我爱人在岳母的教导下，也能下厨做一手好饭菜，同时在夹菜上也得到了岳母及几个姨的真传，热情好客，在给人夹菜这个传统上也是一脉相承，我开玩笑说这夹菜的手艺传女不传男，唯有改变的是凡是有客人时她只是说她哪道菜烧的好，让大家自己动筷子趁热尝尝，不亲自动筷子给客人夹菜。但就我们一家人在一起吃饭时她还是要练下手艺，一双筷子满桌夹，特别是为了不留剩菜时，一边说分吃了一边就夹到我碗里了。

传承了几代人的夹菜习惯到我孩子这一代已经悄然发生了变化，孩子在学校接受了分餐吃饭，回到家渐渐接受不了被夹菜，也不喜欢给我们夹菜，在家吃饭人少菜少，虽没有做到一菜一筷，但不给别人夹菜也是一种传承的改变。

当然应酬聚餐时难免会遇到一些夹菜不讲究者，熟悉不熟悉不管人家爱吃不爱吃硬给人家夹菜，夹菜前还很讲究的把筷子放嘴里噱干净，夹菜时还在盘子里扒拉来扒拉去，也不知道想找个啥。

如今从中央台到地方台反复滚动播出使用公筷公勺的公益广告，倡议聚餐改分餐，社区还逐户上门配发了公筷公勺，传统的夹菜习俗与现实环境发生了碰撞，为推行公筷公勺任重而道远，毕竟几千年来留下的根深蒂固的观念改变需要个过程。