岁月静好的美篇

岁月静好

开展食堂从业人员培训，确保新学期开学顺利——浮来山街道中心幼儿园 根据上级文件精神和县教体局会议要求，我园于2020年8月30日上午8：30对全街道幼儿园食堂全体从业人员食品安全知识培训及测试。 全体食堂从业人员培训前签到 首先由虢园长重点强调本次培训学习的重要性，做好自我防范，坚决杜绝食品安全事故的发生。姚主任传达县教体局关于《做好开学前后学校食堂食品安全与营养健康》的会议要求。接着由分管食堂管理员进行培训内容。 此次培训活动通过现场知识讲解、从业人员的操作规程互动、食品安全常识考核模式展开。 开学前的准备工作 （一）健康管理 （二）认真学习掌握疫情防控相关知识 （三）开展自查整改。开学前要对库存的食品及原料、食品添加剂等进行彻底的清查，超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，对食堂整体环境及设施设备进行整改提升并做好记录。 （四）食堂及周围环境卫生综合整治和卫生消毒。保持环境卫生干净、整洁。对食堂进行全面清洁和消毒，确保墙壁无灰尘、无脱落、无霉变，保持食堂干净卫生；所有餐具、容器、工具、设备使用前进行彻底清洗消毒；加工设施设备要定期维护保养，及时除锈，有记录。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。厨房排水总出口一定要设置小于10mm的挡鼠篦子。通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。厨房要及时开窗通风，保持通风干燥，地面不得大水漫灌过度潮湿。 （五）加强用水安全。饮用水和食堂用水采用自备水源和净水机的园所每年要进行一次水质检测，使用净水机的要索取涉水产品卫生许可批件，保证涉水产品卫生安全，日常定期清洁消毒和更换滤芯，相关记录和档案存档备查。开学前要对水管尾端死水和自备水箱等储水设施进行全面清洗清放。 开学后食堂管理 （一）建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度。 （二）食堂运作流程 1.，制定带量食谱，营养均衡，确保师幼生命安全。 2．食材配送。加强对采购食材渠道来源和索证的监管，确保食材来源清晰。食堂采购人员对配送原材料进行清点、验收，认真填好验收单并签名。食堂采购人员、送货人员严格落实疫情防控工作要求，做好个人防护，工作中需佩戴口罩。学校食材配送车辆干净卫生，专车专用，半成品、肉等食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。不准采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。严禁使用过期、霉变、感观异常及“三无食品”（含自榨花生油）。 3.个人卫生要求及操作规范：要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。进入操作间，不得佩戴耳钉、耳环、戒指、手镯等饰品。食品烹饪的管理。食品加工制作要符合要求规范操作，烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。要穿工作服、佩戴口罩。严禁加工制作凉菜（生腌咸菜要清洗炒熟提供）；不得加工香椿类菜品。食材洗消和保管。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。严格做到生、熟食物分离，防止食物交叉污染。直接接触新冠病毒核酸检测范围内冷冻冷藏食品的从业人员要每周三下午5点前如实填写上报《采样登记表》，并根据要求进行核酸检测。 4.餐用具存放。餐具严格按规定消毒和保管。确保学生餐具用具严格清洗消毒后使用，餐具用具清洗消毒，优先采用热力方法消毒。餐具消毒后，应放置在无病毒区域和空间，具备条件的应存放在餐具消毒设施设备中，避免受到再次污染。 整个培训会严肃、紧张、有序的进行，全体食堂从业人员专心听讲，认真做记录 培训结束后进行食品安全知识测试，瞧！大家都在认真地答题。 　　通过这次新学期开学前食品安全知识培训，相信各园食堂食品安全和营养健康工作一定会再上一个新的台阶！