会员简介 ‖ 矮仔祥(广东)食品有限公司

广东省文化名家名企交流协会

品牌故事

矮仔肠起源于1908年，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而粗”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小，担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。
之后，吕佳在当时东莞最旺的下市（原莞城省渡头附近）开起了腊味店。小儿子吕祥（吕衬婵的爷爷）出生后，吕佳便将店铺的名字命名为“祥记腊味店”。店铺门庭若市，“祥记腊味店”声名远播。祥记腊味店就是如今高埗“矮仔祥”的前身。

矮仔祥动画品牌故事宣传

品牌传承

”矮仔祥“第四代非遗传承人 吕衬婵总经理

吕衬婵，高埗矮仔肠制作技艺第四代传承人，硕士研究生，毕业于中山大学外语系。她自小系统学习矮仔肠制作，并把这一传统手艺用文字记录下来，改善了吕家手口相传的传承手艺。2007年接手家族企业，传承矮仔肠制作技艺。2009年成立东莞市真宜食品有限公司，并成功注册“矮仔祥”商标后，多次参加全国各类知名食品展、非物质文化遗产展等，为传播推广高埗矮仔肠传统制作技艺不遗余力。在传承的基础上，创新研制出高埗矮仔肠的分支新产品“陈皮切肉腊肠”。 为了更好的宣传与发展“矮仔祥”品牌，吕衬婵2019年成立矮仔祥（广东）食品有限公司。作为“高埗矮仔肠制作技艺”第四代传承人，吕衬婵于2016年被评为“广东省非物质文化遗产项目代表性传承人”，同年出任东莞市高埗妇女创业促进会会长。2017年被授予“最美东莞女性”、东莞市“三八红旗手”称号；同年，被东莞市文化广电新闻出版局聘任东莞市非物质文化遗产保护工作专家委员会委员；2019年被东莞市文化广电旅游体育局评为“先进个人”，同年12月被授予“广式腊味制品鉴评师”。

非物质文化遗产

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。早在周朝的《周礼》《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。
“秋风起，食腊味”，在岭南的饮食文化里，秋冬季是吃腊味的好季节。东莞腊肠的起源何在，现在没有确切的资料可考，但通过一些记载，可以得知东莞人吃腊味已有悠久的历史。民国《东莞县志·物产》中有“腊味”一条，曰：“腊鸭，以白沙乡为最，风味不减南安；腊风肠，推厚街；腊猪头肉，推邑城，销路皆甚广。”
“从非遗申报资料来看，应该是在清朝末年， 秋风起，食腊味 在东莞就已经比较普遍了，已经成为老百姓的日常饮食风俗。”东莞市非遗中心办公室主任何超群说。
东莞文史学者张铁文在1985年10月的《东莞文史》中，发表了《东莞腊肠》一文，文中提到，1949年前，莞城经营腊肠的有二十多家，如阮涌的阮祥记、江祥记、正记和下市（今中兴路）的祥记腊味店。其中，祥记腊味店就是如今高埗“矮仔祥”的前身。

2014年、2015年，矮仔肠制作技艺先后入选市级非物质文化遗产名录和省级非物质文化遗产名录；2017年，作为“矮仔肠”第四代传承人的吕衬禅获评省级非遗代表性传承人，同年获得广东老字号称号。

非遗课堂

品牌创新

“1999年到2007年，我父亲做腊味有八年时间，但那时是非常粗放的，产品没有名称。甚至连厂名都没有。”吕衬婵2007年从父亲手中接过家族生意时，腊味厂开始走下坡路，2008年厂里的产量只剩下高峰期的五分之一。
面对当时的境况，吕衬婵首先从管理方面抓起，对传统的经营理念发起“挑战”。她带领公司创立自有品牌“矮仔祥”，先后导入国际上广泛认可的ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系。为了让生产标准符合国际要求，她筹建了新厂，并改良了企业生产流程。
除了理念方面的创新，吕衬婵在“矮仔肠”口味上也进行了创新。在吕衬婵的办公桌上放着一本清朝红杏主人的《美味求真》，她曾从中受到启发，在腊肠中添加上好陈皮，研制出陈皮肠。此后，吕衬婵不断改良和研发出了发财蚝豉肠、牦牛肠等新产品。其中牦牛肉腊肠，是九龙牦牛肉与高埗矮仔肠两种文化产品创新融合成果。九龙牦牛是四川省甘孜藏族自治州九龙县特产，是全国农产品地理标志。高埗矮仔肠始创于清朝末年，绵延至今已是四代相传，有100多年历史。两种文化产品的交汇融合，搭起了创新发展的新桥梁。

↑ 东莞市妇联韩俊峰副主席一行参观了矮仔祥（广东）食品有限公司的设备及运作情况，听取企业文化介绍，并对企业的产品文化表示认同。全体人员品尝了用九龙牦牛肉、矮仔肠技术融合制作而成的牦牛肉腊肠，对腊肠的外观、口感、味道均表示肯定。

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