炎炎八月下扬州

摩羯传说

　　烟花三月下扬州是为了看景，炎炎八月下扬州就是为了吃。

　　扬州菜为淮扬菜的鼻祖。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

刚在扬州安顿下，便根据食友点评制定了一个必吃攻略，2020年黑珍珠榜一钻的冶春茶社；扬州淮扬菜评价榜排名第一的云水春居；瘦西湖边上2020年黑珍珠榜一钻的扬州宴。

　　一觉睡到自然醒，然后不慌不忙地去吃早茶，正是我最向往的生活。离住处很近恰巧就有冶春茶社，建在一大片荷花池中的水榭之上，店里客人也不多，想想两次在富春茶社排队等座的情景，这里就尤显得惬意了。

　　“荸荠鼓形鲫鱼嘴，三十二折味道美”的扬州包子，因其“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”被赞誉为 “包打天下”。

　　包子里一定要尝的就是蟹黄汤包，包子上折皱细巧均匀，整个儿饱满圆润，恰如一朵含苞欲开的玉菊，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。吃蟹黄汤包一定是要趁热用一根吸管把汤吸完，烫烫的汤汁顺着舌根流入体内，滋味异常鲜美，连包子皮也是有滋有味的。

　　传统的三丁包，皮柔韧而富有弹性，馅料咸香微甜入口即化，细细咬嚼，也是余香满口。

　　咸鲜适口的高邮咸鸭蛋和鲜甜脆嫩的扬州酱菜，作为包子的佐餐小菜，也算得上是一道美食了。

　　茶却只有一种，就是当地的绿杨春，滋味平平、乏善可陈，只能当做应个景吧。

为了饭后消食，选择了扬州瘦西湖。

　　瘦西湖在清代康乾时期形成基本格局，有“园林之盛，甲于天下”之誉。因为其水道弯曲狭长，并地处扬州城的西北，故称为“瘦西湖”。

　　园内遍布小桥流水、亭台楼阁、花木竹石、假山瀑布，每一眼，都透着江南园林的雅致精巧。

　　漫步在瘦西湖畔，一泓曲水宛如锦带，如飘如拂，湖岸上的垂柳和湖水中的荷花相映成趣、柔媚动人，水中更是有水鸭、天鹅或嬉戏、或觅食，窈窕多姿，诗情画意尽现其中。

　　在扬州的第一顿正餐，选择在了扬州淮扬菜评价榜排名第一的云水春居，果然是没让人失望。

　　菜品摆盘精美高雅，制作考究，刀工精细，火功独到。

　　菜品口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，淮扬菜“鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂”的特点被发挥到了淋漓尽致。

　　尤其是这道干烧鱼，色泽鲜艳、酱汁浓郁、皮酥肉嫩，每一口都会让味蕾在舌尖翩翩起舞。

　　瘦西湖景区外的扬州宴，环境雅致，与其精美的菜肴相得益彰。能上黑珍珠榜果然是不同凡响，与其说是菜品，更不如说是艺术品，端上桌来的菜品形态精美、匠心独具，只是看就已经让人赏心悦目、不忍下箸了。

　　尤其是这道扬州传统名菜～文思豆腐羹，将淮扬菜精细的刀功发挥到了极致，缕细如发丝的豆腐丝，轻盈、洁白，似沉似浮，汤汁鲜嫩滑爽、入口即化，让人欲罢不能。

　 扬州的早餐，除了被当地人称作“皮包水”的包子，老鸭粉丝汤也是非常值得推荐的美味。汤很鲜，鸭血很嫩，鸭汤里的粉丝和油豆腐丝更是入味。很多年前吃过南京的鸭血粉丝汤，味道已经没什么印象了，也不知道和扬州的老鸭粉丝汤比，哪个更胜一筹。

　　淮扬菜既具有南方菜“鲜、脆、嫩”的特色又融合了北方菜“咸、色、浓”的特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。且多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味。在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

　　淮扬菜以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，淮扬菜的制作就像写诗作画，有着浓厚的中国传统文化底蕴。