新庆鱼生，勾动金秋的味蕾

烟锁秦楼

  “竟说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥。”稻花初收，正是金风送爽,蟹肥菊黄的丰收季节，蛰伏了一夏恹恹的味蕾，又被鱼生的香味勾动。藤县新庆鱼生，一道地方特色美食，带你享受舌尖上的惬意。

美食制作是件琐碎活，然而这对于黄裕务来说并非难事，作为土生土长的新庆人，他在十几岁时候已经掌握鱼生技巧，在当地堪称一绝。

新庆鱼生材料多以鲩鱼为主，二、三斤重的恰恰好，山泉水和青草的喂养，使其肉质肥美鲜嫩。只见黄裕务先将鲩鱼放在清澈的活水中，让它吐尽体内的池塘水和杂物，自由快活十多分钟后，断尾放血，再投进清水里，目的是祛腥除色。趁鱼吐泡和放血的空当，其他同事已经进行另一项工序：将紫苏、辣椒、生姜、洋葱、柠檬叶、香葱这些不可或缺的香料，分别给它们“洗澡”、修剪“身段”，再整齐地列于盘内“待命”；然后把米粉剪段爆炒，接着炒香芝麻、花生，把花生捣碎，这时一屋子的香气弥漫。再烧一锅开水，把米粉浸泡，加入少许花生油，两三分钟后滤出水分，摊晾在簸箕内。

　　万事俱备后，就是主角隆重登场了。把刷了鳞的鲩鱼沿脊背一刀切下，这是考验刀工和眼力的绝活，要求刚好错开鱼胸骨，然后剔除鱼内脏和鱼刺，拿消毒过的毛巾吸干鱼肉的水分，切成一块块薄薄的鱼片，撒下适量白糖腌制以提鲜，再和洋葱、生姜一起装盘，浇上白醋敛一敛它们的泼辣性子，搅拌片刻倒掉白醋，紧跟着加盐和优质花生油，搅拌均匀滤掉水分，水分用盆接住备用；接下来再加酱油和花生油搅拌，过滤的水分仍然用盆接住备用，最后把洋葱、紫苏等配菜香料一股脑倒进去，再次搅拌好就可以装盘了，上面再撒上炒香的花生和芝麻，一盘色香味俱佳的新庆鱼生，就像新娘子般披绸带彩地“出阁”了。

且慢！米粉这位“伴娘”还没到场呢，不咸不淡被晾晒多时，这时就该为她的素颜略施粉黛：把备用的汤汁淋在米粉面，搅和均匀，淡酱红的色泽，很是可人，然后再撒一层芝麻，就可以挽着“新娘子”双双登上大雅之堂了。

鱼生上桌，像坐拥一帘秋色，看色彩斑斓的配菜，犹如层林尽染，让人赏心悦目；错落有致的荤素搭配，快速勾起你的食欲，那扑鼻而来的香气，更让你的“小馋虫”倾巢而出。细嚼慢咽之间，让舌头上的味蕾一一拥抱鱼的鲜嫩爽口、姜葱的辛辣浓香、紫苏柠檬叶的田园气息……眯眼呷上一口小酒，五脏六腑都得到妥帖的抚慰。神仙生活也不过如此了吧！

　　藤县各个乡镇都有做鱼生的习惯，但新庆鱼生最为闻名，或许是因为新庆镇素有“鱼米之乡”的美称吧！房前屋后，田边林下，几乎家家户户均有鱼塘。鱼生这传统美食文化，不知起源于何时，传承至今日，小到懵懂少年，老至发稀齿落者，对鱼生的制作无人不知，无人不晓，这文化已根深蒂固地植于新庆人的生活中。

新庆人最爱吃鱼生。每年从“端午节”开始，直到冬至，都是鱼生的旺季。新庆人把“七月十四”定为“鱼生节”，七月十二就开始张罗，鱼生宴一直延续到七月十四。这期间，没有什么事情比这道佳肴更重要的事了，鱼塘边，时刻挂着一张渔网，空气中流动着淡淡的鱼腥味；厨房中，是忙进忙出的身影，浓郁的鱼生香味久久不散。人们都说“无鸡不成宴”，但在新庆，若是谁家来了客人，端上桌面的第一道菜必是鱼生，似乎只有鱼生款待，才显示主人的隆重和热情。逢年过节，鱼生更是餐桌上不可或缺的美食；那些农庄、饭店，也是以鱼生作为首推美食。

新庆鱼生，以鲜美脆口、天然甜顺，配以香料而滋味无穷取胜。在“稻花香里说丰年”的秋季，不妨到新庆走一走，说不定就邂逅一顿让你大快朵颐的鱼生宴呢。