南昌特色米粉～牛肉拌粉

涓涓

图文/美食制作：涓涓

江西米粉是江西省著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜欢的辣椒，软糯润滑，香咸适口。如果来南昌旅游，一定要尝一下劲道有味的南昌米粉。

在南昌早点吃什么？拌粉+瓦罐汤一定是排第一。嗦一口清香四溢的粉，喝一口鲜美甘醇的汤，迎接了南昌人新一天的开始。对于土生土长的南昌人来说，一天当中最美好的事情都在这一汤一粉里面了。

南昌拌粉有很多种，可以做成猪肉拌粉、猪肚拌粉、牛肚拌粉，或是只放点小菜和油酥花生米，也可以拌成一碗筋道的米粉。今天和大家分享一道牛肉拌粉，是我和家人的最爱。

1、米粉直接放入开水中滚煮。先烧开一锅水，将米粉放入，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。

2、水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。

3、一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。

4、煮好后用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉沥干水备用。

米粉沥水的时候，开始准备调料和配料：

1、姜蒜末，小米椒碎，油酥花生，香葱，香菜，盐菜，卤好的牛肉切丁。

2、锅内倒油，放入牛肉丁翻炒，接着放入姜蒜末，小米椒碎炒香，再倒入卤汁，放适量盐，老抽，生抽，煮开就可盛出，一碗拌粉的调料就做好了。

拌粉配菜：油酥花生米、咸菜、香葱、香菜，不喜欢吃香菜的可以放香葱。

将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料，拌好就可以开吃了。

米粉中有着牛肉的香味，一块块牛肉多汁鲜美，每根米粉都裹着浓浓的卤汁，吃在口里筋道爽滑，回味无穷。