在购买食用油的时候，我们应当怎么采购，应当掌握什么原则呢？

【古公亶父】绿色健康品牌创始人

看等级：



按照国家相关标准，市售烹调油必须按照质量和纯度分级，达到相应的质量指标。建议消费者全部选择一级烹调油，它们经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼，等处理，纯净、新鲜，不含毒素，杂质极少。



看种类：

目前的市售烹调油有来源单一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特点；也有几种油脂混合而成的油，也就是调和油。调和油的原料通常是棕榈油、大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。

看生产日期：



在购买很多食品时，消费者都喜欢仔细看一看生产日期和保质期。因为油脂的质量和新鲜度关系极为密切。新鲜的油脂较少含有自由基和其他氧化物质，也富含维生素E，而陈旧的油脂对健康之危害不可忽视。应当尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发生酸价和过氧化值超标的问题，因此不要因为贪便宜去购买它们。





看年龄：

对于孩子和青年人来说，各种植物油脂都可以用，黄油也可以少量使用，以增添风味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸对儿童神经系统发育不利，要尽量少吃。对老年人来说，由于黄油和植物奶油的饱和脂肪酸含量过高，植物奶油中的反式脂肪酸更会增大糖尿病和心血管疾病风险，应当尽量避免使用这些油脂。对于高血脂患者来说，选择富含单不饱和脂肪酸的茶籽油和橄榄油更为理想，花生油和玉米油也是比较好的选择。



看烹调方法：

饱和脂肪酸高的油，虽对血脂不好，但较耐热，适合用来油炸。方便面都是用棕榈油来炸的，绝不能用大豆油。橄榄油、菜籽油、花生油适合做一般炒菜炖菜，橄榄油也可凉拌，它们不适合长时间煎炸。大豆油、葵花籽油适合不冒油烟的炒菜炖菜，过高的温度使它们发生氧化聚合，产生有害致癌物质。



　　

动物油：

以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用。



　　

植物油：

故名思义来自于植物的果实，种子，胚芽等，它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛存在于植物中，食用植物油所含的不饱和脂肪酸比动物油多，可能在某些方面比动物油更有营养。