琳琅满目的食用油，该如何选择？

【古公亶父】绿色健康品牌创始人

　　市场上的食用油种类繁多，往往选择起来十分困难。常见的油有葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油等等。

按照脂肪酸组成不同，植物油可以分成3类：

第1类：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油

第2类：紫苏油、亚麻籽油

第3类：榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油

第1类富含亚油酸（n-6系列多不饱和脂肪酸的一种，人体必需）。

第2类富含α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸一种，人体必需，还可在体内转化为EPA、DHA）。

第3类富含油酸（单不饱和脂肪酸的一种）。

　　我国居民膳食指南对于3类脂肪酸有一个推荐标准，对照标准可知我们第1类油吃得太多，第2、3类油吃得太少，所以要增加2、3类油，3类油换着吃才更健康。

　　平时我们所用的食用油，以单不饱和脂肪酸为佳，多不饱和脂肪酸次之。单不饱和脂肪酸是指含1个不饱和键的脂肪酸。最多见的单不饱和脂肪酸是油酸。脂肪酸是构成脂类的重要成分，其结构通式为CH3[CH2]nCOOH。根据碳链的饱和程度分类，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸相似，具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用；但与多不饱和脂肪酸不同的是，好的胆固醇－高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低，而且不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。

植物性脂肪含不饱和脂肪酸多。在植物性脂肪中，约含80％～90％的不饱和脂肪酸和10％～20％的饱和脂肪酸，但多数不饱和脂肪酸为多不饱和脂肪酸，只有少数含单不饱和脂肪酸较多，如茶油、橄榄油中油酸含量达80％以上，棕榈油中含量也较高，约40％以上。

平时油脂摄入多了，运动少了，就容易造成糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管疾病。量子可以清除血管中的油脂和毒素，活化血管，加速血液流动，有效预防和改善心脑血管疾病和“三高”等慢性病。