喜食·乐厨

青禅

2020年很特别：春节假期从初七延长至初十、延长至十五、延长至二月二，学生们开学日遥遥无期，轮班倒岗、各类计划搁浅……生命大于天，前线的医护人员艰苦奋战、武警战士舍家维稳，为你们的无私奉献致敬！感恩！在这个特殊的时期有太多的意想不到，全国人民居家坚守！我们能做的就是坚守！再坚守！ 民以食为天，没有了早出晚归、也没有了大街小巷的美食补短，每日三餐居家料理成了大事，吃了上顿备下顿，需要天天忙于厨房，刚开始拿出看家本领，将多年少用的手艺都施展：各种面食、炒菜米饭换着花样的为家人烹饪，手艺有限，这样的日子也不能马上结束，多少还是惦记馆子里的美食、稻香村的点心、面包房的蛋糕。所有的“巧”凑到一起：有时间有需要，只差我这“兴奋”的行动，不谋而合、万全具备、说干就干，从平日里念念不忘的美食启发、从最想品尝的佳肴开始琢磨，上网购材料、学教程。这一发而不可收，厨房成了我的工作间，创下了单日7小时记录： 第一篇糕点 　　小时候生活艰苦，能吃到点心都是奢望，长大后品尝无数，但从没自己动手操作，今年都赶巧了给我机会，就从点心开始喽。研究学习了按比例和制水油皮和油酥，只要把这二种最基本的和面方法掌握好，做其它的点心就得心应手了。每一个步骤都要按祖传的方法：水油皮用收拢法包油酥后擀开卷起松驰、再擀开卷起松驰，每个步骤都用心，第一次用了喜欢的紫薯馅儿，当然可以依自己喜欢的口味做其它馅儿料，可以加蜜豆、加芝麻，还可以在外皮上印上红福字，品味传统手法的点心有浓浓的幸福感。 　　看看这些用心做出来生胚是不是都挺漂亮的。 　　先生小时候难得吃到桃酥，一次制做成功！在制作工程中了解了泡打粉和小苏打，仔细研究它们俩的性质、功能和用途。出炉一会工夫，盘子空了…… 　　各样的饼干家里常备，一定要尝试制作，但第一次算是失败了，小苏打放少了，味道还行但口感比较硬，第二次做的抹茶蔓越莓饼干非常成功，香酥不腻、酸甜适口。 绿豆糕，是夏日里时令点心，当时做的时候赶时间，没有过筛，口感稍微粗点儿，但是它绿豆香味醇厚浓郁，一次成功。三种口味：原味、抹茶味、蔓越莓，有品相有味道。 　　西米可以做多种甜品，属淀粉类，同时了解其它淀粉性能、分类。用泡软的西米做了水晶水果月饼，面相差点，但口感软糯中加夹着鲜果味，别具风味儿。 　　珍珠糯米紫薯丸子，泡软的西米碾碎包上紫薯，外面再滚一层泡软的糯米上火蒸制而成，软糯香甜，紫薯浓郁，最得意的一款糕点。 第二篇披萨寿司 　　工欲善其事，必先利其器。披萨寿司蛋塔汉堡，曾经无数次的试验过，但是都没有成功，这次为了做的像个样子，网上购置了配料和工具…… 　　看看下面这些成品，自己家做的馅料足比专卖店售的还味美。家里没烤箱，用空气炸锅成就了这道美食。 　　来一碗芝士饭…… 　　烤一盘香辣土豆块儿…… 　　再发挥一份蛋挞和蟹棒卷…… 　　掌握了披萨烤制的基本操作流程，就可以充分发挥想象力，将下面的发面饼换成面包片、馒头片，馅料即可以有肉的，那就可以换成海鮮的、素什锦，甚至是甜口的添加各种水果……太多的花样任由你来呈现…… 　　寿司，这道美食对我来说是没有抵抗力的，之前品尝过一些，每次都会回味。想亲手制作也是梦想过多次的，网上购制了成套的设备材料，为了做到一次成功，网上学习观看了近百个视频，做足了功课，只差一试。 　　脑子里都是视频教程的做法和花样，但在家里毕竟没有那么多食材，就利用手头有的食材发挥想象，看看下面色香味俱会像花一样的成品，都被自己折服了。骨子里喜爱艺术，就像变戏法，为了达到高级的效果，都用上了我做手饰的火枪。味道当然是超级棒，比起以前品尝过的不差上下，不信啊，有机会了我做你品尝啊！ 第三篇蛋糕 　　为了蛋糕，算是我购买工具材料最多了…… 　　这网红威风蛋糕，前三次在打发、温度、时间总有环节出问题，默默的将败品吃掉，只有这样才记得教训。越败越战！第四个终于成了：质地轻盈、组织细腻、口感香甜，入口绵软，味道清淡…… 　　有了上面成功经验就不安分了，开始加火龙果，融了果香、酸甜可口、风味浓郁。 加了芒果浆的蛋糕 　　火龙果慕斯蛋糕，是我第一个慕斯，这个过程有点长：看了视频教程、了解了吉利丁片，精心的做好每个环节步骤，放在冰箱数小时就可以看到最终效果，纯水果的蛋糕，没有加任何添加剂，颜色艳丽、果香纯正、入口即化，下回再做换芒果的，效果会更好。 　　今年市场上桑葚挺多，还做成了慕斯，照片拍不出效果，但入口即化的酸甜果味难忘。 　　重油香橙蛋糕是我有了微烤箱的第一个作品，首次出炉看着效果不错，但是口感还是比较硬的，应该是打发时用了刚从冰箱取出的鸡蛋，温度低造成的。第二次吸取经验，来不得半点马虎，精细的制作过程结束送进炉，我探着头凝望炉中的变化，那是忐忑、期待、惊喜，整个过程像是盼望优秀的成绩，当蛋糕出炉时心里乐开了花，得意啊！口感非常香甜细腻，加上浓浓的鲜橙味，从没品尝过这么味美的蛋糕。以后有的忙了。 　　做了几次杯中小蛋糕，后来我才知道叫马芬蛋糕，虽做法和要求还算是简单的，但在品种上折腾：原味的、蜂蜜的、糯米的、加果料的一应俱全，复杂点的学用双色拉花，再配上精美的蛋糕盒，送个礼、摆个摊都行吧……有里儿有面儿。 第四篇花样主食 　　家中有小伙，一日三餐少不了主食，刚开始循规蹈矩： 　　蒸锅肉包子…… 　　包一次紫米包，看着像馒头，里面可藏着满满的蜂蜜紫米馅…… 　　穿插一顿素馅包…… 　　把面条也加点颜色…… 　　好像上面这些都不能让我满足。想起石涛的名作：搜尽奇峰打草稿，我就来一个搜尽网络学厨艺。 百变饺子皮，简单快捷、视觉味觉享受。先来小巧精致的水煎包，出锅前撒上黑芝麻，就像山水画里最后的点苔，美极了！晶莹剔透里藏的是五颜六色食材，没人能拒绝这人间美味。 　　下面这香香糯糯的烧麦，也是擀薄的饺子皮托起的。里面的馅是做了功课的，从头天晚上泡米到第二天的炒焰，都是按食谱指点操作的，不敢怠慢，成品的口味软糯咸香、口味地道。 　　百变是肯定的，七八张饺子皮每层抹油摞在一起转圈压扁再擀开上锅蒸10分钟后，出锅趁热一张张撕开就可以卷春饼了，包馅卷起煎一煎就是春卷……无限发挥…… 　　北京的煎饼果子应该都吃过吧，也是一道馋人的食品，必须试做！首先解决关键的油果子，真真儿的第一次啊，还加点芝麻，从油锅里捞出来，趁热就吃了一片，香啊！接下来的步骤程序完全按以前在煎饼摊上见习的一样：摊饼、磕鸡蛋、撒芝麻，翻面刷酱、放油果子，撒香菜香葱、卷起断开，手艺娴熟，做出来的成品还以为我是专卖的哈…… 　　上面都是咸口的主食，插一道好看又香甜的紫薯玫瑰花馒头，即要口福还要眼福，小浪漫就是这样藏在这生活中的一点一滴中…… 　　现在的健康养生最不建议吃油炸食品，但是时间久了真的扛不住，馋了呀！终于架起油锅，认认真真的做一次炸货：甜麻花、咸油条，活面加的配料、醒发的时间、制做的手法，都不尽相同，还有薯条、牛肉饼，过一次瘾，就一次哈…… 　　上面折腾了这么多，其实我最喜欢的还是这有汤水的、多多青菜主食。 第五篇甜品 　　每每品着甜食就有莫名的幸福感、心情愉悦。第一次吃到大米松糕还是很多年前爸爸从南方带回来的，淡淡的米香、糯糯的口感，伴着桂花儿香，好多年了，对这个口感一直是念念不忘。查做法、备材料，真做起来了，还是很简单顺手的，搓米过筛、满屋飘香，整个过程都是一种享受，学着做了桂花味儿的、变法了紫薯的。捡回了一个小女孩回忆。 　　看多了网上、甜品店里的花样百出的杯中甜品，凭感觉做法是简单的。特意还网购了几支各具特色的杯子。 　　白凉粉功能可历害呢，只要是汤汤水水的加上它，就能变成冻，晶莹剔透、五颜六色，配上点果肉、果汁、酸嫩、牛奶等等，有品味的一杯一碗任你选。只试了一次西红柿的，冰凉爽口，尽显浪漫。 　　看着这一盘儿惊艳的甜品，里面的主料是失败抹茶蛋糕，那也不能浪费呀！绞尽脑汁配上初学打发的奶油、点缀一些时令水果、撒上白糖粉，再用小粒彩糖进行装饰，哈哈，通过艺术点缀让不完美变得温馨浪漫并有食欲。 　　网红的牛轧糖，用棉花糖配上各种干果炒制的，整个过程还是挺多体验和享受的，最后的包扎糯米皮和装盒有种要开加工厂的成就感，遗憾是在学艺阶段能省就省没购最后一关的花哨糖纸，也少了最靓的美照，以后补上。 鲜榨汁也是很想尝试的种类，每每慢条斯理的品味时，会有被包裹着浓浓的宠爱感，做出各种口感的鲜榨汁、浓汤，也是愿望。试过一次奶油蘑菇浓汤，忘拍照了，口感不错。用蒸熟的紫薯配莲藕在豆浆机里完成的紫薯汁。口感细腻爽滑、颜色温馨浪漫。以后轻食时可做正餐，不错哟。 喜欢天然的五谷豆香，由喜红豆，加上点糯米浓汁简单地搅一搅上锅蒸就可以了，为了多种口感和成品心层次美，同时一起蒸几片红薯，出锅凉会切块，就可以品尝清新香甜又好看的美味。喜欢红豆的您，可以试一下，简单呢…… 　　下面这道美食，是先生作品，头天在家里念叨，第二天就品尝到了。南瓜本来就很好吃，再配上各种豆子，更是一道绝佳美食。 第六篇面包 没有烤箱，蒸的面包。也很松软，味道也不错，就是不地道。 　　自以为是，没有烤制成功的面包，也不能浪费啊，用它延伸做了一只汉堡。另外还有烤糊的，没有发起来的，失败的教训多了。 一次次的失败，逼着静下心来一点一点的看书、先在文字中体会、学习。 　　按照书中所要求食材的分量、发酵的温度、操作的手法等等严格执行，记得第一次成功面包考试成功的事，那兴奋劲儿就别提了。接下来每一次都多少加点花样，但是发面的主线是没有变的。一次比一次的成功。可以说：我会烤面包了。 　　第一次：原味老面包、豆沙馅面包。 　　第二次：汉堡坯子、芝士卷、蔓越莓吐丝。 　　看看这面包里的的组织，地道吧…… 　　第三次：椰蓉面包、黑芝麻面包。 我喜欢摆弄集天地灵气的食材，享受著烹饪的过程如创意一件艺术品，装盘上桌请品尝，感受着亲人们享用时的愉悦心情倍感欣慰，同时也感谢家人对我的败品尽力消灭而不浪费，还有这些日子里任劳任怨的各种采买、有求必应。 急急匆匆、忙忙碌碌地在厨房里工作数月，将自己的手艺发挥到极致，虽然尝试了很多从未有过的烹饪技艺，但是要做到色香味美俱全还差得远，很多的细节有待于提高，能算是在烹饪上入门了，以后还有很多需要去尝试：蛋糕上的裱花、各地特色的烹炒煎炸、美食搭配诗情画意美照……太多想做的事，留着以后真的闲了再折腾。 开工了、复产了，戴上口罩工作、生活恢复正常。