奇怪的知识增长了！精酿啤酒篇

擒贼先擒王老师

　　风退尽，云自伤，恨酒催柔肠，一抹暗创，几度痴狂。

暑假闲赋在家，约三五好友垂钓碧溪上，所得尽是欢喜。想来酿些啤酒，应是甚好，也罢，得空处且随心而行，酿酒去吧。

　　首先，得劳烦老父亲给我做一个能安装碾磨器的麦芽槽子。

　　老王给我设计了一个，很科学，安装碾磨器十分方便，大小也刚刚好，几十年的老木匠果然有点东西！我一说设想，老王马上就懂，嘿嘿嘿！

　　总体就是这个样子，板正！

　　安装碾磨器，非常匹配。

　　侧面是这个样子的。

　　澳洲二棱大麦与小麦芽，共五公斤。

　　麦芽喷水湿润，这样麦皮更有韧性，我们需要尽量做到肉碎皮不碎，因为我们需要麦皮里的酶把淀粉转化成糖。

　　调整好碾磨器的间隙，确保我们的麦芽和麦皮达到理想状态。

　　开始碾磨麦芽，大麦芽与小麦芽分开碾磨。

　　大概就是这个样子，瓤碎皮不碎。此时粉碎的麦芽要尽快使用，尽量在一个小时内，否则麦芽的单宁会被氧化。

　　糖化桶预热，目标温度68-72度，调整好温度后，将麦芽放入304不锈钢过滤桶中，然后慢慢放入糖化桶中，适时搅拌，确保所有麦芽都浸泡在水中，糖化时间一个小时。此时，麦芽中大部分淀粉会被酶转化成麦芽糖。

　　过滤桶底部自带间隙，可以有效避免糊底。

　　安装食品级硅胶管，把麦芽汁虹吸到发酵桶，加上洗槽的麦芽汁，一共收集25升左右。

　　清澈明亮的麦芽汁。

　　再把收集好的麦芽汁，虹吸到煮沸桶里，煮沸80分钟左右，让其他影响风味的物质挥发掉，适时分批次加入啤酒花，为我们的啤酒注入灵魂。

　　卡斯卡特，苦香兼优，可以为啤酒带来明显的柑橘清香。

　　萨玆，香花。

　　终极神器，冷却盘，让我们的麦芽汁极速降温，达到理想的温度，24摄氏度左右，越低越好。

　　麦芽汁冷却后，测试温度，准备接种酵母。

　　激活酵母，搅拌后加入麦芽汁。发酵桶加水封，确保不会漏气，避光保存，注意控温，剩下的交给酵母，一发14天左右。距离二发前三天可以选择是否干投酒花，如果干投，你需要一个304不锈钢酒花干投器。

　　酒花干投器。

　　发酵中的麦芽汁，产生大量的二氧化碳，从水封中喷涌的气体，夹杂着一丝酒花的味道，别心急，静静地等待酵母吃完所有的糖分。

　　此时，我们并不能保存啤酒中那令人陶醉的二氧化碳，所以，我们需要二发。

　　发酵桶中加入适量的糖溶液，白砂糖、葡萄糖、枫糖均可，经过我的实验，枫糖风味最好。每升啤酒7克，沙口感非常好。

　　经过15分钟左右的自然扩散，糖溶液在发酵桶中已经比较均匀了，此时，可以开始装瓶了，压盖器封口，确保密封。

　　当然，装桶也是可以的。

　　装瓶完毕，一个小时就基本过去了。此时，瓶中的酵母，又一次被糖激活，酵母继续吃糖，吐出酒精和二氧化碳，二氧化碳饱和后，会融进啤酒中。

　　一周以后，这个过程会逐渐变得缓慢。此时，我们可以将啤酒放进冰箱保存，低温环境下，二氧化碳会更加充分的融进啤酒中。

　　此时的啤酒并不清澈，因为酵母们充斥在整个酒液中，经过冷却，酵母逐渐进入休眠状态，沉积在瓶底。

　　经过冷储，酒体已经开始清澈。

　　一周的等待太漫长了，来，我们提前打开一瓶尝尝。

　　此时的酒体并不是太清澈，风味也有进步的空间。

　　别心急，把一切交给时间。

　　酿酒，就像谈恋爱一样，强扭的瓜不甜。

　　两周以后，我们的啤酒已经可以饮用了，泡沫与清澈度都达到预期，风味也不错，雷霆嘎巴！

　　当然，我们也可以调整配方，酿造不同风味的啤酒，它们的颜色与风味各不相同。相对来说，我更喜欢下面这批试验版红色艾尔IPA，酒花带来的热带水果芬芳更浓郁，在空腔中的炸裂感更强，唯一的缺点是，度数太高，喝不了太多。。。

　　

　　相信我，随着时间的流逝，神奇的变化继续在玻璃瓶中发生，几个月后，我们的啤酒会愈发甘醇浓郁，小啜一口，唇齿留香。

　　时光匆匆，一转眼已经和暑假分手了，虽有留恋，还是要背上行囊，继续前行！