寻觅武夷老枞

禅之缘

武夷山除了大红袍之外，岩茶中还有两大名种：一为水仙，一为肉桂。

那一年随朋友去武夷山考察，在朋友的茶山，我见识了一棵浑身长满了青苔的武夷老枞。据说这棵老枞已有200多年的历史，是朋友茶山的镇山之宝。

老枞水仙是武夷岩茶中的名门望族，通常寻觅武夷老枞都是栽培了几十年甚至上百年之久的老茶树。而老枞水仙的枞味主要有三味：苔藓味、粽叶香味、木质味。

苔藓味这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时就会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味；棕叶香味，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味；第三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

拥有此三种味道的便是上品茶，这样的气味即使制茶师傅拥有再好的技术也无法仿制。

刚采回来的茶要经过晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序加工之后才能成茶。每一道工序都有严格的要求，对于时间的把握和火候的掌控都要做到丝毫不差，因为每年制茶时都会遇到不同的天气，因而师傅们也要根据不同的天气来做出调整，所以没有个几年的功夫，是做不了茶的。没有悟性的人，成不了茶大师。

武夷山茶叶界有一句话叫“香不过肉桂，醇不过水仙”。武夷老枞水仙厚重朴实而又幽香韵长，似无惊艳之感，却有着醇厚沉稳的意韵，枞味中又参杂着岩韵。足火老枞水仙用一种最最极致的方式来冲泡。这种方式冲泡出来茶汤香味浓郁、汤感浑厚绵稠、鲜爽柔和……据说长饮老枞水仙，有抗肿瘤，防衰老，减肥瘦身的功效。

冲泡老枞水仙时一定要用沸水进行冲泡，用盖碗或紫砂壶都可以，成品茶在开水的冲泡下渐渐呈原始的青色，仿佛又活了过来，而茶师傅的手艺也体现于此。

武夷老枞水仙有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但不管何种香型，都带有轻甜味。老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。

朋友招待喝的武夷老枞水仙，是一泡3000元的极品。这真是茶无价，贵在魂。小酌一口，让茶水经过舌头，扩散到舌苔，流动的茶汤刺激味蕾，发出啧啧声响，便是将这茶吃得透彻了。而上好的茶甚至都不用喝，闻着茶香，就着白开水都能感受到那股清甜，这就是武夷老枞水仙的神奇之处。

武夷八卦故事多，老枞水仙独一流。