<p>我全家五人的晚餐</p> <p>分餐、定量、光盘，是我家的饮食文化与健康管理的重要一环。</p> <p>调味品-1</p><p>*日本鱼粉制调味品（日语名：ほんだし。主要材料，将本就营养丰富的鲣鱼，再经过发酵等工序制作，美味营养，是很多日本料理的灵魂调味品。不过，里面也添加有不少的化学物品，为一般家庭用。有钱又讲究的人家，会自己，将发酵的鲣鱼，用专用工具刨出极薄的木材刨花般的鱼末，不添加化学物质，自己制作调味品）</p><p>*寿司醋（日本mizkan公司商品）</p><p>*海带</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>调味品-2</p><p>*料理酒</p><p>*みりん(日语名。糯米酿造的调味品，有甜度，含酒精成分）</p><p>*日本酱油。</p><p>以上1-2的调味品，温哥华的大统华超市都有出售。</p> <p>材料-1</p><p>海产品</p><p>*三文鱼刺身</p><p>*扇贝刺身</p><p>*熟扇贝</p><p>*虾刺身</p><p>*熟虾</p><p>以上是我家经常用的材料。也可以选择自己喜欢的其它材料。</p> <p>材料-1</p><p>海产品的虾、扇贝</p><p>日本因为冷藏技术先进与成本控制的原因，一般超市鲜有活的海产品出售。</p> <p>材料-2</p><p>蔬菜</p> <p>材料-2</p><p>蔬菜</p><p>*茗荷（日语名：みょうが)</p> <p>材料-2</p><p>蔬菜</p><p>*黄瓜 </p><p>*莲藕 </p><p>*牛油果</p><p>*青紫苏叶</p><p>*香菇（我一般使用冷冻香菇。据日本电视节目介绍，鲜香菇冷冻后鲜味与营养价值均优于鲜菇，节目中显示有实验数据）</p> <p>材料-2</p><p>*煎蛋皮</p> <p>材料-2</p><p>*紫菜（日本名：のり)</p> <p>制作一</p><p>寿司饭</p><p>*用类似中国东北珍珠米一样的，水分足、稍有粘度的大米，按比之一般米饭稍有硬度的比例加水、放一张干海带，做好米饭。</p><p>*趁热，饭里放白糖（我家是放蜂蜜，甜度可据喜好调整，建议先少放一点）、寿司醋（100g米：33.3ml醋）</p> <p>制作二</p><p>部分食材加热调味</p><p>*锅里放入调味品，料酒1:みりん1:日本酱油2、再加适量ほんだし颗粒</p><p>*放入莲藕、香菇、虾、扇贝、名荷</p><p>*食材断生即可，需要根据各食材特性，适当掌握加热时间。特别需要注意的是，虾与扇贝，如果加热超时就会缩小太多、变硬，影响外观与口感。</p> <p>各种食材，切好备用。食材形状、大小，依自己喜好。本人，一般，蔬菜都切成丝，紫苏切细。</p> <p>制作三</p><p>摆盘</p><p>*容器里摊上一层寿司饭（我家一份成人寿司的米饭大概60克米）</p><p>*放上一层紫菜</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>*继续将各种食材，稍按颜色搭配，铺排上去→完成。</p><p>*准备一小碟日本酱油调料，放点芥末，没有味道的食材可以蘸少许调料。</p><p>*正宗吃法，下面的寿司饭与上面的海鲜、蔬菜一起吃。</p><p>*应该还有一碗日本汤，如果没有日本大酱，可以做日本素汤：锅里加水、ほんだし、盐、蔬菜（有嫩海带更好），就可以做出美味的菜汤。我按中国人的习惯，碗里先放几滴香油、葱花。</p><p>*照片里，粉红色的东西，也是一种用于这种寿司的鱼粉，小孩很喜欢，但是有些甜，我只给小孙子放了。不知道温哥华有没有卖？</p><p><br></p> <p>日本寿司，*主要有饭团上放材料的お握り寿司（寿司饭团的捏拿很需要手艺，不然就会不是太死硬，就是没有捏成团。日本高级寿司店的厨师被叫做寿司匠人，因为寿司的质量高低就是取决于手捏的饭团与材料的贵贱）；*卷寿司，在竹簾上铺上紫菜、寿司饭、海鲜、蔬菜，将他们卷起来。这个卷，也有一定难度。三文鱼与牛油果的手卷寿司、金枪鱼鱼靡的手卷寿司，都很美味；*散らし寿司（我找不到合适的中国名，就是我今天的这个作品）</p><p>*我曾经帮助国内唯一的料理专科大学，邀请了有名的日本料理公司的老板与一位料理长，参加它们的国际论坛。料理长，在论坛上表演的就是这道“散らし寿司”，这道料理，在会场受到大家的高度评价。那位料理长告诉我，家庭寿司就这样做，不需要手艺，寿司饭状态好，味道好，营养均衡。</p><p>记得，那位老板与料理长，特别讲究，坚持整个加工调理，需要净水。他们不但运去了除海鲜以外的全部食材，还事先给大学提供了制造净水的核心过滤材料。</p><p> 我跑题了，就此打住。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>后记-1</p><p>日本人家庭，一般是用这样的木盆做散らし寿司。</p> <p>后记-2</p><p>不怕麻烦的日本人就用图中的发酵鲣鱼，在这个刨具上刨出鱼刨花，用来做熬汤（日语名：だし）的调味品。</p><p>下图是我接受的礼物，怕麻烦，一直没有用。发酵干鱼，早就过了保质期，应该扔掉，又不舍得，一块要人民币一两百块。</p> <p>后记-3:这是前两天电视节目介绍的，已经去世多年的日本有名的寿司匠人。</p> <p>这是他的散らし寿司遗作。</p> <p>他的遗作。</p> <p>坤哥：（叫一位大美女为哥，实在是有些拗口）天天看你的自制美食，十分感谢！但愿今天的寿司做法，能让你做出你全家喜欢的寿司，聊以些许弥补。</p><p>你们今天发的上海荟廷餐厅视频，勾引出我们全家的食欲，我已经锁定地址，决定下次去上海时一定光顾该店，品尝蟹粉捞饭、蜜汁冻鲍鱼、.......。再次感谢！</p>