湖北麻城美食鱼面

肖顺军

在湖北黄冈，麻城鱼面也叫垂面，据历史记载，麻城是鱼面的发源地，有逾千年的加工历史。鱼面以鲜鱼、猪肉、精面粉、食盐等为主要原料，采用民间传统工艺手工制作而成，是一种纯天然的绿色健康食品，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。鱼面是湖北特色美食一绝，绝对是湖北人拿得出手，能够引以为豪的特色美食。不仅湖北人喜欢吃，相信很多湖北以外的朋友在吃过后，也会觉得非常不错。

麻城位于北纬30度的大别山区，鱼面原产地夫子河镇远离城市，无工业重金属污染。水库里的鱼，天然生长，无人为添加，无外界污染物的侵入，营养价值更高。鱼面主要以去脊骨鲜鱼肉、精红薯粉和食盐为原料，采用民间传统手工制作，经擀、卷、蒸、切、晒之后做成的一道美味。夫子河鱼面历史久远，制作工艺传统，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，特别适用于小孩、老人、孕妇，是一款老少皆宜的绿色食品，是馈赠亲友和逢年过节的最佳选择。

鱼面一般是以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加一定比例淀粉，高筋面粉，食盐揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成小块，于日光下晒干而成。因其味道鲜美，口感劲道，营养丰富，做法多样，深受大家的喜爱。一碗正宗的鱼面，鲜香嫩滑，清新质朴。可以是填你辘辘饥肠的家常便饭；也可以是抵得过山珍海味的一道绝世佳肴。它也是家里来客人时汤菜中必不可少的食材。

在吃的法则里，风味重于一切。麻城人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，总是在不断尝试中寻求着转化的灵感。于是有了鱼面，于是又有了一面数吃之法。来自大别山的麻城鱼面，最基本的做法有三种，可烹煮，可炒可炸，满足你的味蕾！炒鱼面绝对算得上是极品吃法，虽然称呼中带有面，但绝对超出我们常规理解的面条的口感。炒出来的鱼面，根根清晰，口感很劲道，吃起来有韧性，面条中带着淡淡的鱼香味，让人回味无穷。

鱼面不论是传统吃法，还是现代吃法；古朴淳厚的美味，不仅是口腹满足，更是精神与心灵的满足。麻城鱼面携带方便和保存，并且食用起来也很方便：可以拿来放在鸡汤里面炖出鲜香美味的鸡汤鱼面，也可以烫熟后加油做一份美味的炒鱼面亦或是可以放油炸出美味的鱼饼来。湖北麻城鱼面，鲜香嫩滑，是麻城人念念不忘的味道！