庚子说吃

大方无隅

说起来这个庚子年注定了就是不同寻常的，伴随着春节的来临，疫情也开始肆虐，除了上班，每天都会安安稳稳的回到家中吃饭，这也算疫情送给我的一份礼物！ 别的事情都被按上了暂停键，唯有吃饭这件事是没法停止的，于是我真的非常具体的关心起了粮食和蔬菜，满足的体验了一回平平常常又安安稳稳的幸福。 腌萝卜干咸菜，是从小练就的童子功，大青萝卜可以切成蓑衣状，放在阴凉处风干，吃的时候用水发开，搓上盐，辣椒面或者五香面就是很好的佐餐小菜了。 在北方，特别是在山东，大家爱吃各种煎的饼。除了典型的土豆饼，还有其他的各种饼，这些饼的做法差不多都是把菜擦成丝，和上面糊，要好再打上几个鸡蛋，就可以到油锅里边摊成饼状，煎至两面金黄便是餐桌上的美味。 疫情期间到外边吃饭少，我们也没少煎茭瓜饼和南瓜饼。 这样的菜饼既是菜，也是饭，省事又好吃。 芹菜叶子煎饼也是一大特色，煎芹菜叶子饼就不如不用那么麻烦，把芹菜叶子简单切一下，和上面就行了。 其实凡是我们能够想到的菜都可以这样煎成饼来吃，这也是有山东特色的一种烹饪方法吧！ 天冷的时候，一家人围坐在一起吃一次海鲜羊肉火锅，也是一件很温暖的事情。 看看那个鲜字怎么写就知道，鱼羊为鲜，后来我慢慢地发现把海鲜和羊肉炖在一起，都是很好的美味，比如说青岛就有螃蟹炖羊肉这样的菜，我们在家里涮火锅的时候就尝试把文蛤和羊肉涮在一起，这味道果然不一样！ 天冷的时候，女儿在家里尝试自制了北欧的那种热红酒，很多人都奇怪地问我，红酒怎么可以热的喝？其实你想想，白酒可以温着喝，黄酒可以热着喝，红酒怎么就不可以呢？我至今还记得我在北欧的瑞典或者是德国冬天的圣诞市场上喝过的那些热红酒，其实在家里做也很简单，我们在里边做了苹果和带皮的橙子，那是一种一直渗透到心里的温暖！ 身为山东人，怎么可以不会包我们山东的发面包子？至于馅嘛，还是越家常越好。 比如说白菜猪肉的，萝卜粉丝虾皮的，还有香菇油菜的，不一而足。 除了用普通的白面，我也用紫薯粉尝试过，紫薯粉很奇怪，面粉看上去也是白色的，和成面团就变成了红色的。 包出来的包子就像一朵朵盛开的红色的花。 而当这些包子蒸熟的时候，它又变成了棕色的，是不是很神奇？ 除了包包子，咱也包饺子，这些年肚子里边不缺油水，人人都嚷嚷着要减肥，所以我们更愿意吃素馅的饺子。 疫情期间我就尝试过韭菜鸡蛋的饺子和茭瓜鸡蛋虾仁的饺子，包饺子看上去麻烦，其实吃的时候也痛快，有菜有面，原汤化原食。 和面作剂儿一气呵成， 家人围坐在一起擀皮包饺子，其实也是一个其乐融融的过程， 这也算是疫情送给我的一份礼物吧！ 山东人吃包子饺子，往往还会配上醋和大蒜，外地人看山东人吃生大蒜很不习惯但是山东人又一天也离不开大蒜，所谓的一方水土养一方人吧！只不过吃罢大蒜的人不要口气太大，这也是所谓的各美其美吧！ 在北方人的眼里，好吃不过饺子，这句话我深以为然。 很多以前没有时间做的事情，现在都可以重新尝试了，比如说亲自做一次手擀面。 把面和的硬硬的，把面条切得细细的，我忽然觉得自己已经很久没有亲手擀过面条了。 我还有一种打小就会做，也特别喜欢吃的面食，便是我们山东的葱油饼。 葱油饼直接用冷水和面，然后用长长的擀面杖先擀出一张大大的薄薄的圆饼，在饼上抹上油盐，在洒匀切碎的葱花，把薄薄的面饼卷成一个长条盘起来，再擀成一个大小适中的圆饼，这样我们葱油饼的饼胚就做好了。 擀好的葱油饼，把它放到平底锅里，用慢火一点一点的烙至两面金黄，要想它的卖相更好，可以在锅底抹上一层薄薄的油。 这样好的葱油饼可以有好多层，每层都有油盐的味道和特殊的葱香，很多山东人怀念起家乡的味道，里边就应该有着葱油饼的痕迹。 后来我学会了做菜煎饼，这是从岳父岳母那里学来的手艺，早饭煎上一个菜煎饼，吃起来也很香！ 韭菜盒子在胶东地区被称作“哈饼 ”，这也是居家过日子，大家都愿意吃的家常饭食。在今年这个特殊的庚子年里，我不仅一次的动手做了“哈饼”。 最经典的哈饼是素馅的，特别是韭菜鸡蛋的，韭菜鸡蛋馅的哈饼当中可以放上海米、虾皮，或者是虾仁，这就体现出一些海边的风味了。 鸡蛋炒好了，在锅里用铲子铲成鸡蛋碎，韭菜要切得细细的，拌馅的时候千万记着要先用点儿油拌匀韭菜再加盐，这样拌的馅儿既有咸滋味，又不至于杀出很多水，可以很好地保持韭菜的原汁原味。 哈饼包好了之后要用一个瓷碗的碗边转着切掉多余的不整齐的面边，这样的哈饼看上去就规矩多了，烙出来的边也不至于太硬。 包好的哈饼放到盖垫上，再用平底锅或者电饼铛烙熟就可以了。山东人用的盖垫和北方大多数地方一样是用秫秸秆编成的，看“盖垫”这个名字顾名思义，既可以盖，也可以垫，当锅盖的时候，那个功能就是盖，用来放饺子或者包子的时候，这个功能就是垫，我不得不佩服我们汉语的精妙了。 哈饼烙至两面金黄就可以出锅了， 　　刚刚烙好的哈饼味道特别好。常常想起小时候妈妈在面板旁忙活，爸爸在大锅里烙饼的场景，而我和兄弟们就猴急猴急地守在锅边，基本上是烙出一个吃一个。那样的年代虽然是物质匮乏，却也过得有滋有味！ 除了面食，我们也可以吃一些时令的东西，比如说八带鮹下来了，我们就可以吃葱拌八带； 　　春笋藕瓜青菜萝卜都可以成为我们的盘中美味。 　　我喜欢把食材切得整整齐齐，码的有模有样，这样做起饭来也有心情。 疫情让我有时间安安稳稳的做锅塌豆腐，这传统的做法也是小时候妈妈经常做的。 有特别新鲜的虾酱，可以用来炒大葱和鸡蛋，在胶州湾的湾底出产一种猛子虾，当地人叫做“末货”，有人赶时髦把它称作纳米虾，特别的鲜美。 韭菜炒鸡蛋也是山东人的最爱，只不过山东人的炒法和南方不一样。南方的炒法通常是把韭菜切成寸段，鸡蛋单独炒好，再用大火爆炒鸡蛋和韭菜。在山东，我们做这道菜的方法是把韭菜切成细末，然后打入鸡蛋搅成蛋液，然后放到油锅里边翻炒成型，是一道很下饭的家常菜。 有时候用简单的食材做几个爽口的小菜，也有别样的味道。比如说用水萝卜和彩椒切成细丝，拌上切成细丝的鸭梨，只需要加一点盐和醋，便是一道非常可口的小食。 如果再切上一颗新鲜的红辣椒，既可作为点缀，又给这道小菜添足了味道。 这样的小菜对厨艺的要求并不高，谁都可以试试。 把白萝卜切成薄片，用糖醋腌了，也很好吃，很下饭！ 女儿用纯素菜做的，类似关东煮的汤菜也是极好的，汤中的鲜味是用海带熬出来的。 简单又传统的，我们可以做土豆熬芸豆，想吃荤的，还可以加上五花肉的肉片。 也喜欢西红柿炒黄瓜的酸爽和炒土豆丝的家常味儿。 在海边吃鱼吃虾，自然也是少不了的，平常我们吃虾，顶多就是用盐水煮一下，疫情期间时间多一些，便可以把它做得复杂一点，各种做虾的方法都可以试一下，总之是食不厌精，脍不厌细。 今年下来鲅鱼的时候，我自己亲自动手做了几条甜晒鲅鱼，青岛人经常把它叫做一卤鲜。新鲜的鲅鱼从鱼背上片开，取出鱼的内脏洗净，均匀的抹上盐和胡椒，就可以挂在阴凉的地方风干了，晾晒好的鲅鱼，只需要放到烤箱里边烤熟就可以，既简单又好吃，这是大海，也是家乡的味道呀！ 其实人愿不愿意动手做饭完全是一种心情，我们如果选择更加热爱生活的话，那么美食和美景一样不可辜负，所谓的美食，不在于它价值的昂贵，而在于它味道的温暖。即便是一杯牛奶，一个鸡蛋，也有它的好，或者是一个亲手烤的地瓜，也自然有它不一样的味道。 春天里新鲜的荠菜下来了，你是否还有那一份心情亲手给自己也给家人做一碗荠菜汤？ 或者可以像南方人一样做一锅菜饭，这是我在南方上学的时候学来的味道。 或者煮上一碗可口的面条， 亲手包上几个吃不够的馄饨， 平平淡淡的日子也就会变得更加的有滋有味了！所谓的幸福，其实很简单，这取决于每一个人的满足感，如果自己的期望值不是太高，便更加容易拥有稳稳的幸福。 难得女儿回来，一家人凑齐了，便可以做一些复杂的美食。比如闺女曾经动手做过的枣泥酥。把新鲜的枣煮熟去皮打成枣泥，枣泥里边又掺上了松子，这样的馅料便是香香甜甜的了。 和好的枣泥馅一个一个的团成球状， 做好的油酥再和入面团做成油皮， 最后做成用来做枣泥酥的剂子。 用油皮把枣泥包起来，包枣泥的方法就像我们包包子一样。 定好型的枣泥酥表面撒上一些黑芝麻，之后再把它们切分，捏成花朵的形状。放入烤箱当中，慢慢的烘烤，等待美味的长成。 点心的表面，我们通常会刷上一些蛋液，这样烘烤的时候便会更容易有金黄的色泽。刚刚出炉的枣泥酥完全是记忆中小时候的味道，但我小时候从来没有吃过刚刚出炉的点心。和女儿一起做枣泥酥，我得到的不仅仅是美味，更多的是体会到了共同学习和成长的快乐，这样的成长与年龄无关，完全是一种心境。 有时候不想动手，我们也偷懒，叫一些外卖。疫情期间，海底捞的外卖连锅碗瓢盆都一起配送了来，在家里也可以吃到成色十足的美味。 　　不管是肉是菜还是各色各样的调料都有， 　　那口感和味道跟到酒店里边堂食没有什么区别， 我不能不说生活在这样一个时代，是幸福的。我们的生活不仅仅富足，而且方便。所以我们常常应该拥有感恩的心理，感恩我们所拥有的一切，而且我深深地记着不应该有什么获取是天经地义和心安理得的。 有时候实在不愿意麻烦，也可以买来餐厅当中的成品，比如说女儿曾经买回现成的馄饨，只需烧开水，简单的煮一下便可以享受到快乐的晚餐了。 天热的时候我也自己动手做过凉面， 新鲜的香椿芽上市了，这可是做凉面非常好的配料。 还可以加上黄瓜丝和胡萝卜丝，当然吃凉面的必备，还有调好的麻汁。 纵然窗外是赤日炎炎，也没有一碗凉面消不了的暑，这可是夏天的味道呀！ 新鲜的香椿芽搓上盐，装到玻璃瓶中捣实，过几天发过来便是十分可口的小咸菜了。 庚子年间这场突如其来的疫情，显然不是什么好事情，但它仍然教会了我们很多。疫情让我有了工作以来最长一段时间与家人陪伴。民以食为天，我和我的家人经常一起亲自动手做饭，亲口享用美食，这便是一种平实的快乐。我年逾八旬的老母亲还在，我也会把包好的饺子趁热装进饭盒送给她老人家，我喜欢看她高兴地吃我包的饺子的样子，这时候的我比吃饺子的母亲更加的满足！