<p><b>牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。</b></p><p><b>家有牛肉爱好者，每周都有几顿炒牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享。</b></p><p><br></p><p><b>PS:因为夏天太热，吃不了辣的，所以这个版本没加辣椒，喜辣的朋友请另行加辣😄</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 小炒牛肉调料表</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> 牛肉 （里脊肉更好） 350克</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 小苏打 一小勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 生抽 二勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 老抽 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 蚝油 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 花椒油 一勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 食用油 三勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 烧烤料（辣味的） 一勺半</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 孜然粉 半勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 熟芝麻 二勺</b></p><p><b style="font-size: 18px;"> 蒜末、葱花 少许</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 18px;"> </b></p><p><br></p> <p><b>牛肉洗净备用。</b></p> <p><b>调料集合。</b></p> <p><b>横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。</b></p> <p><b>如图所示，刀与纹路呈垂直状态。</b></p> <p>尽你所能将肉切成薄片，越薄越好，好熟。虽然我的刀功不咋滴，但不影响我对你们提要求呀🤨</p> <p><b>加入调料图片中除芝麻与食用油之外的所有调料。。</b></p> <p><b>用手抓均匀。</b></p> <p><b>在抓匀的牛肉上面倒入食用油。</b></p> <p><b>用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）</b></p> <p><b>如图所示。</b></p> <p><b>炒牛肉。坐锅烧油，油热后爆香蒜末（要加辣椒的可在这一步添加）</b></p> <p><b>倒入牛肉，大火快炒。</b></p> <p><b>牛肉易熟，肉量少而薄的话，30～40秒即可；量多也不要超过二分钟！猛火快炒，动作要快，姿势要帅！</b></p> <p><b>肉熟马上关火，倒入芝麻。</b></p> <p><b>拌匀撒葱花，装盘。快去盛米饭🏃♀️！</b></p> <p><b>微辣版的香嫩小炒牛肉就做好了，趁热享用哦，巨好吃，超下饭！</b></p> <p><b>近图。</b></p> <p><b>另一次做的。</b></p> <p><b>看剧当零食也蛮不错😋</b></p>