<p> 食物的存在是为了加强仪式感，在每个值得纪念的节日里，用味觉的记忆，带我们回到遥远的家乡。</p> <p> 手工柴火月饼，就是这样一种贯穿我们记忆的食物，切一块又大又圆的麻饼，在月光下的院落茶桌上，浸入一家人的平常而又令人感动的欢笑。</p> <p> 在堡子集镇上，朱家月饼尤其受欢迎。每年中秋节前夕，每天凌晨3点左右，朱家月饼作坊就拉开了一天中繁忙的序幕。</p><p> </p> <p> 朱雁杰是朱家月饼的第三代传承人，自上世纪40年代起，祖、父辈们就在堡子镇上经营制作手工月饼买卖，很受周边乡邻乡亲欢迎。</p><p><br></p> <p> 几十年来，朱雁杰耳濡目染，从原料筛选、再到炒制、和面、擀皮、包馅、收口、压模定型、烘烤……每一个环节，都在心中烙下深深的记忆。</p><p> “我们家的柴火月饼很松脆，吃起来皮会往下掉，跟小时候一样，吃的时候一定要用手接牢，所以是‘土得掉渣’，‘土到家了’”。</p> <p> 俗话说，慢工出细活，刻骨铭心的美味，需要用心去烘焙，朱雁杰没有追求更高效率的现代流水工艺生产，坚持采用古老制作方法。每天凌晨三点起来，将烤炉里的木炭烧旺，再细心地用铁锹将木炭拍碎，最后用燃烧过产生的柴火灰，将木炭覆盖薄薄一层，慢火翻烤 ，让月饼胚里的每一粒面粉，饱吸木炭里的每一份能量，将最诱人的麦香味激发出来！</p><p> </p> <p style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;"> 做月饼最主要突出的还是柴火，柴火选用山上的</span><b style="background-color: initial;">柿树、李木、梨木。</b><span style="background-color: initial;">它才能体现出果木的清香味，烤出的月饼有一股淡淡的果木甜香。 </span></p><p><br></p> <p> 以前的老月饼并不受年轻人的欢迎， 只有中秋节的时候才会摆在桌上 。针对大众口味的变化，朱师傅潜心研究新配方，对制作工艺精益求精 ， 最近两年推出的坚果月饼和蛋黄月饼， 每年中秋前，就成为了香饽饽。</p><p> </p> <p> 如今他的月饼除了满足周边食客的需求，还远销周边各省市。</p><p> </p> <p> 从挑选原材料到麻饼包装成礼盒送达到顾客手中，整个过程需要十几道工序，虽然麻饼的整个制作过程比较繁琐，但是从选料到制作过程的每一道关是最考验人的，静下心来制作，这样才能确保每一块麻饼吃到嘴里的味道。</p> <p> 时近中午，来关顾朱燕杰店铺的顾客多了起来，这些顾客，有周边乡镇以及邻市县的，更有拜名而来的顾客。</p> <p> “现代流水线工艺，虽然高效，但是做出来的东西，永远缺少灵魂，缺那个味儿。时光变迁，我们的传统味儿只会越来越好。 ”</p><p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> </b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 朱家柴火月饼</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b>朱家甜和咸的完美中和当属蛋黄月饼 </b></p><p><span style="color: rgb(192, 80, 77);"> 为了保证蛋黄的香咸口感</span></p><p><span style="color: rgb(127, 127, 127);"> 在制作的时候尽量做到零添加，不加入大豆粉，淀粉，玉米粉等材料去增加蛋黄的粘性。也变成了他们小小的不完美，粘度不够会导致在切开的时候有些许散的现象。</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(192, 80, 77);">这也证明了朱家蛋黄饼的真正零添加。</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p><span style="color: rgb(192, 80, 77);"> 五仁月饼有人视它如宝，有人却拒它千里。</span></p><p><span style="color: rgb(127, 127, 127);"> 但你尝试过朱家的五仁月饼后，或许你会有不一样的看法。精选各色坚果馅配上焦香酥脆的饼皮，口感层次丰富，一口情怀一口香 。 </span></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"> <b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 精品视频欣赏</b></p><p style="text-align: center;"> (制作不易，请点大屏观看 )</p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"> </b></p><p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"> 米苔视觉工作室 出品</b></p><p><br></p><p> <b style="color: rgb(22, 126, 251);">吴 杰 : 18974502927</b></p><p><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 杨春蓉: 15367551078</b></p><p><br></p><p> </p><p><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> </b><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> </b><b style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">二零二零年八月</b></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;"></b></p>