“河塘三宝”之一，江南秋天的娇子

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　很多人对美食都有莫名的喜爱之情，包括我在内哈。当然，美食作为人们生活中必不可少。自古以来，人们对美食还是比较研究的，从过去能够果腹温饱到现在营养健康转型，特别是在华夏大地，出现了很多特色美食，其中不变之一的就是时令时蔬为首选。

　　菱角，也许很少有人知道吧。菱角是大自然的天赐之物，是一种生蔓性水生草本植物。是民间百姓“靠山吃山靠水吃水”衍生出的一道准土菜。菱角在自然界中十分常见，每年春天长出嫩叶，生命力极其旺盛，夏天长出的藤蔓结果为人们餐桌上提供了美味佳肴。

　　菱角、莲藕、莲子称为“荷塘三宝”。菱角皮脆肉美，具有补脾益血和抗癌的效果，还能帮助减肥，缓解皮肤病症。每到菱角大量上市的时节，人们喜欢买菱角吃，大部分直接购买菱角米来烹饪。

　　“七菱八落”，只要人类不过分地折腾，每年在这个时节，气温上升，酷暑难耐，菱角就会按照上天最初的安排，宛如一位无私的母亲那样，倾其所有地奉献其一切。河塘的夏日，河面长满了人们唾手可得的菱角。菱角自然而然就成为了人们餐桌上的主角。

　　美味美食的追求，尤其是吃货者都会顺应“不时不食”的应季时节而品尝时令的蔬菜，菱角是一款地地道道的原生态野味，餐桌上的主打菜肴。

　　菱角，原产欧洲，在长江中下游地区生长在不管多大多小的河塘的水面上。一蓬蓬翠绿色的菱角叶像圆盘一样一颗紧挨着一颗，簇拥在一起，有的被挤出了水面，上面还会开出几朵白色的小花，犹如水上的精灵，更象一只只意欲飞翔的蝴蝶！

　　菱角，自古以来被文人墨客而赞美，留下了许许多多优美的诗篇，一首诗人的采菱曲 “晚日照空矶，采莲承晚晖。风起湖难度，莲多摘未稀。棹动芙蓉落，船移白鹭飞。荷丝傍绕腕，菱角远牵衣。”荷菱相伴，相映成趣，形象生动地再现采菱人河塘的情形。

　　菱角外皮后厚而坚硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，而最吸引人处足菱角的清新之气。在南方一些饭店、酒家，常见以菱角为主或为辅的时令菜肴。

　　菱角为坚果，夏末初秋成熟，果实变硬，如不采摘则渐渐从茎上脱落沉于水底，来年发芽便又开始开花结菱角。

　　菱角古时候叫“菱”，水栗子、沙角、落花生。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒，具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

　　天赐之物的菱角，是一种营养价值很高的蔬菜，可炒、可烧、可凉拌等等，最有特色的是和青红椒一起清炒。

　　将菱角去掉壳皮，洗净放入锅中，焯水一下，去除涩味。

　　倒入漏勺，用清水冲洗一下，控水。

　　冷锅热油，放入蒜片煸香。

　　再放入切成菱形片状的青红椒。

　　再倒入菱角米，煸炒至断生。加入盐，少许一点糖翻炒均匀，出锅。

　　一道美味的清炒菱角米就做好了。