食游云之南（2）

Jimmy Jarn

但凡外出旅游度假，最完美的行程是：每晚喝到大半夜，每早睡到自然醒，每顿吃到当地菜，每聊说到口水干。

话说昨晚喝到两点多，今早就径直畅睡到正午。县城里为数不多的酒吧帅老板（姓奚）给我们推介了一家当地人爱吃的米线店，抱着极端的信任杀将过去。米线是全省一样的米线，配料每家就有每家的不同，光看这就知道是南华的头号店了。

南华的菌子闻名于世，打卡是必须的。

有圈友问，这里卖的菌子都是野生的？我让Ta看图吧。市场内外的卖菌子的，都是当地人自己上山釆来卖的，如果是种植的，犯不着拿三两个去摆地摊。

云南人都说，身为本地人，几乎都有因为吃菌子而中毒的经历。“手见青”是云南很出名的一种美味菌种，据说它的毒性是人手一摸就会变色发青，名字由此而来，所以卖这个菌子的，都用树叶包这卖。

新鲜的灵芝。

皆可入菜，包括这个树皮，也叫青蛙菜。

云南火腿

菌子的世界。南华还有一个别名，叫野生菌小镇，这名字相当恰如其分。

一眼就看出是亲生的。

市场里穿着黄金水晶鞋的彝族小公主。

珊瑚菌。

据说制作菌干的工序有点麻烦，菌子釆回来后，用小刀慢慢把泥土刮干净，全程不能沾水，清理干净后，切片，然后放入烤箱，烤九个小时。一般一斤菌子干需要十斤以上的新鲜菌才能烤出来，光人工就不菲了。

每种菌子的加工方法都不一样。我们今天的工作，就是加工鸡枞油和牛肝菌油。

制作鸡枞油，首先要反复小心翼翼地将鸡枞菌清洗干净，然后人工甩干，再晾干半小时。

鸡枞菌掰丝

牛肝菌切片。

徐贝贝同学，主业是做油漆的，专业专攻，不得不呸糊她的做（鸡）油的功底，从两点清洗开始，一直到七点，才熬出了第一锅喷香无比的鸡枞油。那个累啊，直接处女熬成婆了！

用当地的菜籽油，加干辣椒和藤椒，花两个小时，不停地搅拌，熬出来的鸡枞油和黑牛肝菌油，其香无比！！！！

每到一地陌生的地方，就必须在当地寻吃觅喝，不吃过当地的美食，你都不好意思说你来过。爱好跟旅行团出游的人，得的就是一种叫“思乡爱国”的病，就是无论去到哪里，都要吃中餐，极端害怕当地的食物导致水土不服上吐下泻，所以也就有了跟团旅行必带泡面的好传统。

身处彝族山水中，感受的，是他们的民族风情，其中，最通俗易见的，就是他们的饮食文化，小板凳一坐，就是他们的一方天地。

这个菜叫老奶洋芋，顾名思义就是老奶奶没牙了，只能吃点土豆泥。用彝家的调味料拌着土豆泥，这菜，我可以扫一盘。

彝家的土酒，入口温甜，酒不上头，男女均喝。

黄总的推介，松茸刺身。真正吃到野生松茸的清、甜、香、甘、脆。

一首送酒歌，告别了三位伶俐可爱的彝家小妹，和聪明友善上进努力踬仆敦厚的小王老板。我们有机会再见。