铜鼓客家美食（微爱公益专场）厨师职业培训班

李修

培训学员李凤江心得体会:7月底，接到微爱公益党支部廖书记的电话，县微爱公益志愿者和客家美食协会打算联合举办一期“微爱志愿者专场客家美食免费培训班”活动，可参加的人数不限。客家美食协会的袁会长是我的老朋友，跟他商量沟通之后，活动时间定在了8月15一8月20日，为期6天。志愿者们都踊跃报名，有从排埠，三都，远至修水等各地的美食爱好者们前来参加，可见大家对烹饪这门艺术的热情。此次培训的内容有：客家菜、赣菜、湘菜、客家土八碗等各类菜系的做法。袁会长还特意邀请了“铜鼓特一级厨师”胡永红大厨和浏阳厨师李剑大厨来给我们上理论课和实践操作，胡大厨给我们讲授了客家菜和赣菜的区别与做法，教我们切菜刀法、技巧，横切牛羊竖切鸡；牛羊鸡鸭鹅猪肉菜的做法；凉菜，荤菜的万能酱汁；鱼，鸭，荤腥肉的去腥技巧等等。我深切地感受到了胡师傅对烹饪事业的坚持与热爱，他亲自下厨做了一道广东地方传统名菜松子鱼，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，色香味俱全！我大概有10来年没有吃过这么正宗的松子鱼了！李剑大厨教了我们如何做蒸菜，湘菜，如何去了解市场，给自己定位，如何做营销推广，感觉他是一位在老板里面最会做菜的，厨师里面最会当老板的。袁会长也给我们讲了一些家常菜的做法，百般滋味土八碗，讲课生动风趣，学员们也都带了笔记本把各位老师教的要点，技巧记录下来，以备日后不时之需。今天是培训最后一天，要对一周的学习进行考试，考试完后合影留念！中午大家AA制买菜做饭，各司其职，各尽所能，温习师傅的教授心得，乐在其中。经过一周轻松加愉快的学习，微爱志愿者们收益良多，中华美食文化博大精深，我只能说是窥其一角罢了，祖先的智慧，家族的秘籍，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。我相信，无论是谁，无论品尝过多少种美味佳肴，在舌尖打转地，永远是自己的家乡味道。最后感谢县委县政府的支持，袁会长的尽心尽力，微爱公益平台，同学们的认真学习态度，在今后的公益事业道路上，我会更加努力去帮助更多需要帮助的人！ 　亲爱的同学们聚也匆匆，散也依依，在这次铜鼓客家美食微爱专场厨师（家常菜）职业培训班取得了圆满成功，我们共同度过了充实而愉快的六天时间。尽管时间短暂，但又是那样的弥足珍贵。 　虽然我们分布在四面八方，为家庭生活忙碌，每个人的经历不尽相同，境况各异，但是请记住，我们永远是同学，岁月悠悠，在今后的人生道路上，让我们保持友好联系，互相激励，互相关照与帮助，共同进步，一起创造幸福的人生！说句心里话，人一生中真正难以忘怀的日子真的不多，同学情如兄弟姐妹。 烹饪培训朱才盛学习心得体会 通过微爱，我有幸参加了在铜鼓职业技术学校举办的烹饪培训班，在这次短暂的培训学习期间学习地道的铜鼓美食烹饪，感受家乡独特的美食味道！真正体会舌尖上的中国，让我重新认识了烹饪这门专业。对于这次的培训课程，我想我只能用受益匪浅这四个字来形容了。李剑老师的博文广识、袁院生老师的生动讲解、胡永红老师的精彩案例、培训班大家推荐班长黄李修与副班长李凤江，他们对班级学员认真负责的奉献精神、全班同学积极的学习态度、无不在我的脑海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏学浅、不能够将所有的感触都通过文字显然于纸上。但是我还是能将培训完后心中所想所获能表达出来。 首先，在中式烹调的课程中我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及蒸菜、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点。1、炒菜一定要热锅凉油，一定要把姜蒜先爆香。2、熬汤一定要加热水，才能汤白味浓。3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度来讲有些菜还是早放入味。4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，小炒牛肉要是里脊肉，配菜也很有讲究，不得乱套。5、调味品多备些，生抽提鲜，老抽上色，蒸鱼豉油，香油，蚝油，白酒，味精，鸡精，花椒，胡椒，白醋，陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。 通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是需要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是可贵的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的认识和了解，烹饪绝不是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。 最后，诚挚的感谢政府和学校给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。 　　时光荏苒，岁月如歌，回顾我们这几天相聚在一起学习的时光，是那么的美好、那么的亲切，学员们都认真听老师授课讲解，理论结合实际的实地教学方式，并且学员们都认真做好笔记，让我感受到儿时回到校园的感觉，本人有以下感悟。世间有这么一种情感，虽然我们以后不能时时相聚，但却能一见如故，这就是同窗之情，同学友谊。我们不仅收获了一些（家常菜）品的方法制作，更收获了友谊。 糖醋鱼的方法制作: 新鲜鱼去腥味，牙齿，血，黑膜非常关健，用60度热水冲洗，去头，削骨，切边，刀花两边斜切，用水清洗，放盐，料酒，姜葱汁，腌制， 鱼头去鱼头肚，用萝卜撑开嘴巴，汁水倒掉，放生粉，玉米粉，全部拌满，炸鱼，一次定型，二次炸酥，放油，生粉凋火，番茄沙司，白醋，生粉，加油，盐，加水，白糖调制。烧制起色，浇至鱼炸上面。 土豆磨菇方法制作: 土豆去皮蒸，做成土豆泥，加盐，放薯粉3比1_加味精，伴6一7分钟。 用手工做成圆形，用瓶井口压制磨菇形状大小一个。放入蒸笼开水沸腾15分钟右即可。 切好辣椒、蒜，肉沫等调料炒好，放入蒸好的土豆蘑菇去煮。 蒸鸡的制作方法: 把鸡切成小块，放少许盐，料酒，牦油，蒸鱼油，酱油，腌2分钟，放碗里，放红辣椒，姜，蒜，醋，杨梅，油，蒸鱼油，味精，盐，蒸20分钟，注：高压锅蒸12分钟。 微爱公益运输部长方小玲赞助的白酒一瓶 　虽然拍照的技术有限，文字，美篇也写的不好水平有限。请同学们多多理解和包涵。每一张照片精彩瞬间对我来说都是开心，满满的回忆，满满的感动😭😭字里行间真情实感。 学员李修衷心祝福各位同学和您的家人鼠年吉详，幸福安康，阖家欢乐，吉祥如意，万事大吉，财源广进，好运永远伴随您！🙏🌹❤