（原创）特色小吃有“艾”相伴健康快乐到永远

土楼兰子

青团是江南一带的小吃，青色的，

用艾草泥或浆麦草等的汁拌进面

粉里，再包裹进咸蛋黄、紫薯泥

（球）豆沙馅儿。那种味道，就

像是春天的味道。绿绿的松软的

皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠

长的青草香气，有一点儿黏，却

不粘牙齿，再加上香甜豆沙、紫

薯泥或香咸流油的咸蛋黄，入口

香甜（咸），简直让人停不了口。

清明节要吃青的食物。而青团便

是清明祭祖的食品之一，也用来

馈赠或款待亲友。

简单来说苏南、浙北、上海、福

建都是它的产地。我的老家在闽

西，清明时节家家户户都做青团。

美食制作者

青团成品图。

（一）

原材料及馅料：

1.糯米粉750克，

2.粘米粉150克，

3.艾草泥200克（90度），

4.白糖水150ml（100度）其中：

白砂糖20克山泉水150克，

5.紫薯球及咸蛋黄各准备13个，

6.玉米油10ml。

（二）

青团的制作过程

1.把900克混合均匀的糯米粉盛放

进一个无水无油的大盆中，取出冰

箱中的艾草泥放微波炉中快速解冻，

并加热四分钟至90度，取200克艾

草泥倒入盆中与糯米粉混合均匀。

2.大海碗中放入20克白砂糖，再倒

入150ml山泉水，用筷子轻轻搅拌

白砂糖至溶解，放进微波炉中加热

三分钟后取出。

3.把糖水多次少量加入糯米艾草中，

用筷子搅拌至大絮状，加入10ml玉

米油，下手揉成三光面团，醒发十

分钟备用，此时面团柔软具有韧性。

4.把面团分成约35克的小剂子，搓

圆后下手按压成薄薄的圆面片，中

间放入咸蛋黄或紫薯球，收口闭合

再搓成圆球，青团生坯即成。

5.把生坯均匀的码放在笼屉中，蒸

锅上火蒸20分钟左右即可（视生坯

大小而定），关火焖五分钟，装盘

即食，咬上一口，香甜（咸）软糯

吃不腻！

出锅装盘成品图

艾草馒头成品图

（一）

原材料及馅料：

1.普通面粉700克，

2.艾草泥180克（35度），

3.酵母粉7克

4.白砂糖30克。

（二）

艾草馒头的制作过程

1.把700克面粉盛放到一个无水无

油的大盆中，倒入7克酵母粉及30

克白砂糖，用筷子搅匀备用。

2.取出冰箱中的艾草泥放微波炉中

快速解冻，并微波两分钟至35度，

取180克艾草泥倒入盆中与面粉混

合，并搅拌均匀成大絮状，再下手

揉成三光面团（盆光面光手光）。

3.用保鲜袋套住大盆，放温暖处饧

发，一个小时左右面团至两倍大，

在下手揉搓排气，把面团放案板上

搓成长条，切成大小均匀的面剂，

也可以直接把切好的面剂放入笼屉

上，或将面剂再揉成圆球一并放入

笼屉中。

4.笼屉放入蒸锅，饧发20分钟，开

中火蒸25分钟，关火焖五分钟，开

盖后清香溢满室，抓起一个馒头趁

热轻咬一口，清香又柔软，美味吃

不停。

美食制作、拍摄/兰子

文字编辑、后期/兰子

音 乐/《明天你好》

感谢您的雅赏！🌹