《臭苋菜馉》

一峰

《臭苋菜馉》

文/一峰

苋菜馉是里下河，农村常见的一道农家菜，又称，臭苋菜馉，味，咸，臭，下饭爽口，每年六月份取手指大小的苋菜杆，选嫩去根，水泡凉干，盐腌，上陈年老汤，发酵等十几道原始工序，精制而成。

相传元未洪武年间，朱元璋征战巴属，宿营白涂河边，多日行军，饥肠辘辘，村中老乡用锅巴饭泡水，一碗臭苋菜馉，呈给军帐中的朱元璋，大概是多日没有吃的原因，一碗饭，一碗臭苋菜馉，一干而净，朱元璋千恩万谢后随口而出:闻臭食香美味藏军帐，征战巴属尝人间绝味！

1421年，朱元璋在顺天府登基，己经吃腻了，山珍海味，一日想起，行军中的老乡家的臭苋菜馉，令宫廷御厨立马做，可不管御厨如何下功夫，都无法做到皇帝想要吃的味道，一气之下便把御厨杀了，无奈之下，大臣令快马加鞭，从大唐镇，草冯垛，征得一小坛臭苋菜馉，再让御厨以少许油，姜丝，辣椒入锅，中火烧熟，这回皇帝立马风卷残云，重赏了那位御厨！

苋菜馉，是兴化地区一种房前院后的一种常见菜，叶可蒜泥清炒，烧汤，杆腌，现在人们的生活水平提高了，大鱼大肉吃多了，唯有老家的臭苋菜馉，下饭爽口，朋友！不管你走多远，这道闻臭食香的苋菜馉绝对能使你的胃口大开。