<p>以前蒸包子都是约摸着弄，这次试着量化的去做，看看会是个什么结果。</p> <p>肉馅200克，切入点姜片再剁细一点。</p> <p>大白菜700克，洗净凉干一些。</p> <p>把白菜剁碎但不要太细，否则馅太糯了口感不好。拌上点盐掐水挤干水分后再拌上少许红花籽油，防止再出水。</p> <p>做包子用的大葱单另剁碎倒入香油浸泡。（这是狗不里包子的做法）</p> <p>肉馅拌入盐，十三香，酱油搅匀后再倒入50克红花籽油搅拌。把白菜及葱花也拌在一起。</p> <p>泡发木耳，再开水煮软，取400克剁碎。一并拌入馅中。</p> <p>抓一小把虾皮放中馅中。（虾皮是咸的注意控制馅的咸淡）</p> <p>面粉600克，酵母2---4克（发酵时长短），和好后待醒发。我这是发了2.5个小时的样子可以包了。</p> <p>揉搓醒好。湿面835克，事先也留出少许面做面扑。</p> <p>分出27个剂子，因一屉蒸9个，三个屉子。每个剂子31克。</p> <p>开始包制。</p> <p>27个包子全部完工，这里面有6个长形，是摆在屉中间的。</p> <p>馅，皮刚好包完。</p> <p>包字熟了，</p> <p>熟包子，每只约80克。</p> <p>皮松软，馅饱满。</p> <p>从和面、制馅、趕皮、包做到蒸制，全是本人一人独立完成，历时近三个钟头，封在家里，乐在其中！（和面醒发和蒸制还有很多诀窍，下次做时再补充进来。）</p>