潮州印象（2）——美食篇

菠萝油王子

进入潮州古城不忘初心就是为了吃，这个在粤菜三大菜系中排首贵的潮州菜今日终于来到了你的发源地，在朋友的介绍下进入了城里这家不错的《潮膳楼》 看门面就是有点高大上，菜谱图片看得让人垂涎欲滴。食在广州、味在潮州。 室内装饰颇为考究。 戏曲面谱让人联想到潮剧人物。 佛像想起了广元寺。 墙上装饰的琵琶都散发出唐宋的韵味。 一路步入，卤味的香直往鼻子里冲撞我的嗅觉细胞。 潮菜的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。 这大师傅见我拍他表情很给力。潮汕男人大都这般清清瘦瘦，可能是喝功夫茶喝的。 唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。 亲们，谁吃齐过这些？ 潮汕人把炒牛河叫炒粿条，瞅瞅这粉炒的水平不是一般滴高。 卤水菜是潮菜的一绝，味道绝对滴一流，特别是卤鹅头，写到这里都流口水。 师傅都很年青，能在这级别的酒楼工作那水平可不是一般地，不是祖传就是从小骨子里浸润了通体潮味。 这个潮式烧麦很好吃。 这个就是闽南语地区有名的蚝仔烙。我觉得已经不错了，当地人评价粉多。那个嘴刁啊，我就喜欢嘴刁。 这个汤好像是橄榄菜煲的，味道清甘香，不过价钱有点小贵，60元一煲。 潮菜甜菜品种多，而且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。 晚饭后去了一趟潮戏小舞台喝了壶凤凰单枞茶，味道不错，但当地人觉得普普通通。 记得我年青时候跟年长的潮汕人去喝茶，那茶黑得像墨汁，本来肚子里没什么油水，几杯水下去后咕噜咕噜叫，有一次还喝醉了，恍恍惚惚两三天睡不着觉。而瘦瘦的潮汕人喝的是非常满足。 当年喝的茶有铁观音，乌龙，色种，现在在潮州都喝单枞，说由：福建茶有不健康的加入物，单枞没有并且香醇。 第二天早上我提着相机去拍早市。 看不出是自己种的还是转卖的。 卖鸡卖鸭，（没见到卖鹅） 这绝对是自家货。多么朴实的潮农啊。 主观滴说，这小贩双眼有点农民的狡黠。 这就是潮人常吃的米粉——粿条。标准发音应该是：贵刁。好像讲闽南语的地方都这么叫。 这个老婆婆说她只买一块钱，那店家脸上毫无怨情，切了少许，老婆婆付现金满意而归。 一切都那么安详，自然，可能宋朝时的先人也是这样买“贵刁”，只是朴实的木桌上贴了一张微信付款二维码，告知你是现代了。 薄壳：为潮汕地区贝类海产品，壳呈青绿色，因其壳薄，故称为薄壳。薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富，价钱也便宜，主要为潮州人们日常佐膳菜肴。日常潮州人烹食薄壳，主要是加入少许金不换同炒，或以薄壳作配料煮面条汤等。 清早小巷里卖的海味熟食，我能认识的有：白饭鱼，金仓鱼，红珊鱼，巴郎鱼，薄壳，油橄榄菜，（潮汕地区到处都是橄榄菜）其它的不认识了。 盆里放着几条韩江鱼，我小时候叫它“辣锥”，这里叫什么名字没听懂，只听小老板说是这里最补的鱼。 国人什么都想补，身强体壮的过过嘴瘾就好了，难道人们都肾亏？ 卖黄皮 沿着这条街逛下去。 巷子走到头发现了一个早餐挡，往里一看那个亲哦，全是好吃的东东。因为答应回住店吃潮州粥，没坐下来吃个早餐。 不过我买了一些带回去，买了一条金仓鱼，4只咸虾，一两薄壳肉，两块潮州酸菜，对了，还有几块卤鹅血。好像25块。 回到住店，老板说我太有才了，让他买也和我买的差不多。 　　连续买了他家两次。 路上见到一个朴实的中年潮人在吃早餐，瘦瘦的身子骨，衣服旧旧的，穿个旧凉鞋，翘个二郎腿晃来晃去，满脸对食物的满足，细看桌子上摆了一碟卤鹅血，潮州酸菜，一大碗潮州粥，普普通通的早餐，幸福感满满的。 不好意思打扰他，没拍他的图片。 这可是离开了潮州市在汕头吃的叫“打冷”，吃货们看看，什么叫“吃在广州，味在潮州” 人山人海 潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。 潮州冻红蟹 在海鲜包围圈里，这卤水猪膀深受欢迎，手慢点都卖完了。 不知叫什么名字，像粽子。 强大美味的小菜群 没吃过这个，难道生吃？ 鲜鱿即鲜鱿鱼，也是潮州不论家庭或酒家经常食用的海产品。鲜鱿在潮州菜中主要用于炒、汤或白灼，打边炉等，其代表菜是“炒麦穗花鱿”，较著名的是南澳的“宅鱿”。经典潮州菜 潮式生腌，酸辣味。 潮汕人喜爱苦瓜。在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。 摄影：编辑：菠萝油王子配乐：《我爱潮汕小吃》演唱：李绪杰拍摄地点：潮州古城，汕头市拍摄时间： 2020-7-29