<p>六安地处大别山北麓，属于淮河水系</p><p>山体大部分为花岗岩构成，林木葱翠，常年云雾缭绕</p><p>生长在黄土里的茶，香浊、水粗;砾壤里的茶，香雅、水滑;烂石的茶，内敛含蓄，有无形的霸气。同样的山场，不同的师傅，出来的味道都是不一样的，而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解，对大自然的感悟，好的师傅可以把握住这种感悟，这个就是瓜片茶的特色和魅力。</p> <p><br></p><p><br></p><p>茶青从山上采下来，经过摊青、嫩的茶在摊青时，要薄摊，老的茶青要厚摊，摊青走水是制茶中非常重要的一环，</p><p>但时间不能太长，太长就会萎凋发酵，太短青草气还没有去除，摊青时间长短的把握，视当天的温度，湿度茶青等来决定，</p><p>如果把做茶比做艺术，绿茶中谁最有功夫，</p><p>六安瓜片是最具代表性的，当之无愧，</p><p>它需要做茶师傅用艺术的眼光和感觉去做，就是做茶的时候要用手来感觉，因为瓜片茶的在三口锅杀青的时候一锅接一锅，相互配合</p><p>，任何一锅出问题了</p><p>香气都会打折扣出不来，过了，有焦糊味，香气留不住。</p><p>茶叶的水分，炒制茶叶的湿润程度，都是靠师傅的手来感觉的，相比之下其他茶叶，就没有这么复杂。</p><p><br></p> <p><br></p><p>毛火是第一次焙火，不是成茶，需要再次拉火，然后根据第一次拉火的香气，叶片情况来决定第二次拉火的时间长短和火势的大小，突出茶的特点，弥补缺点</p><p>同样第三次拉火，是有第二次的来决定，瓜片的第三次拉火也叫拉老火，是瓜片茶的精髓，即在茶在炭火上面烤干，在地炉中燃木炭，火苗长高盈尺，每二人抬一烘笼在炉火上一罩即去，交替进行，抬者一步一招，颇具节奏，且配合默契，犹如舞蹈姿态，甚是好看。</p><p>传统六安瓜片茶，中大火为主;</p><p>也不能太大了，太大茶叶在烘篮上面来不及翻动，会焦黄的，</p><p>拉火（炭焙）的茶叶务必使茶叶内外火功均匀，汤色黄绿通透，水稠，香气集中，盖有炭火香（板栗香）耐保存！</p><p><br></p><p>第一道：毛火——走水初干</p><p> 间隔一两天，中间挑挑拣拣鱼叶和黄片</p><p>茶叶在7-8成干，</p><p><br></p><p>第二道：小火——足干烘干</p><p>在间隔的一两天中，其实是将叶片根筋里面的水分与营养物质在一次往叶片输送</p><p>茶叶在8-9干</p><p><br></p><p>第三道：拉老火——火高盈尺，高温提香，茶叶滚烫起霜。</p><p><br></p><p>烘茶师傅对香气的把握一个细微的翻动工艺调整，篮在火摊上面时间长短一两秒的时间，就能决定瓜片茶的特色和香气。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>瓜片茶，有文字无法说清的魅力，花香，兰香，板栗香，盖香，杯香，挂壁香，冷香......全都披上了一层迷人的华彩，让你仿佛身处静谧的仙境。</p> <p>何为喜欢？</p><p><br></p><p>春风，秋水，起涟漪。</p><p><br></p><p>可否具体？</p><p><br></p><p>初始，提起，小心翼翼。</p><p><br></p><p>可否再具体？</p><p><br></p><p>心生欢喜，无与伦比</p>