砍耳山

梅松举

　　据资料记载，民国前后，木孔及周边地域盛产银耳，因质量上乘，远销海外，誉播四方。

二月砍耳山，三月裁耳棒，五月六月排耳塘，七到冬月采耳忙。

这是坊间流传的民谣，简要记载了原始银耳生产的过程。

现在，木孔及周边地域，很多古稀以上的老人，都曾有过在大集体时砍耳山经历，谈及那些年生砍耳山的情景，老人们仍然津津乐道。据说，1980年土地下放到户后，砍耳山生耳子的产业才最终划上了句号。

砍耳山，就是把山上生长多年的青冈树，选择性的砍倒来摆起，等待生耳子时用。

每年开春，山上的青冈树发芽芽长吊吊的时候，就可以砍耳山了。农人们大帮小伙，十天半月，就把周边山头上的青冈砍来摆起了。有些年生，还会有四川方向懂行的人过来参与砍耳山，人们称他们为“耳山客”。

砍耳山了麻喝嘿（砍耳山了麻喝嘿），生银耳了麻喝嘿（生银耳了麻喝嘿），

挣公分了麻喝嘿（挣公分了麻喝嘿），娶媳妇了麻喝嘿（娶媳妇了麻喝嘿）……

在又大又密的林子里砍耳山，甩刀的人，一边甩着沙刀，一边吼着的号子鼓劲。一个起头，众人和声，越砍越有劲，越吼越起劲。

裁耳棒，就是把砍倒的青冈树裁成一节一节的青冈棒棒。

三月间，砍倒的青冈树枯萎了，农人们就开始裁耳棒。剃掉枯萎的青冈树枝丫，把支干和主干裁成一米多长的耳棒，细鸡蛋，粗过海碗，收集成堆，继续摆在林荫里晾着。

待到五六月，耳棒经过一两个月的日晒雨淋，表面开始生长出一种如“香灰”样的粉粉时，就可以排耳塘了。

排耳塘，“耳山客”们很精较，对选的地方要求很高。耳塘一定要选在平坦潮湿、大树遮阴的半山懒湾地带。

农人们把杂草乱石清理了，把地面掏平整，紧接着就开始铺排耳棒。

铺排耳棒，虽然一排只铺一层，但还是有很多讲究，比如铺排要整齐、方向要利水、大小要匀称、米青冈与狐狸子青冈要分开，坚决不能从铺排好的耳棒上跨过。

所以铺排耳棒的活路，一般都是有经验的老年人专门负责，年轻的劳动力就专门负责用马叉把耳塘周边的耳棒架过来，架完了就站在旁边打哈帮手。

耳棒铺排完毕，主事的年长者还要面对耳塘，虔诚地祈祷：天生云，云生雾，雾生露，露生耳，耳生遍地，如碗如花……

老人们说，耳子是有灵气的东西，耳子全是老天恩赐。之所以这样讲究，耳子才生得好，才生得齐，才生得像碗口一样大，才生得像花一样白一样好看。

耳棒在山间的耳塘里，无需洒药洒水，全造自然汲取山水灵气和日月精华，七八月间时候，耳子就开始陆续生长了。

一排一排的耳棒上，生长着一簇一簇的白色的耳子，如一朵一朵大大小小的白花，这就是银耳。

青冈树分米青杠和狐狸子青杠。米青冈肯生耳子，要生两年，第一年生白色的银耳，第二年生黑色的耳子。狐狸子青冈只生银耳，第一年生得少，第二年也不多。

采收的季节里，负责采收的农人，每天早晨都会在山间查看银耳长势。遇到成熟的耳子，就用篾片削成的竹刀，轻轻把耳子从青冈树皮上切下来，简单去除杂草，装入随身的篾笆兜里。

每天收集到的耳子，是不能过夜的。要迅速拿到水井里把耳子上的杂质、木屑等淘洗干净，然后滴干水分，迅整烘干。

耳子的烘干是个技术活。用削好的竹签，先穿一张折叠好的青冈叶做挡头，再轻轻地把耳子一朵一朵穿好，最后再穿一张折叠好的青冈叶做挡头。把竹笺架在青冈炭火槽上反复翻烤，直至水分干掉。烘干的银耳，很薄很脆，不能立即取卸，要适当放置回火后，才能卸笺，

烘银耳，不能用煤火，煤烟会让银耳变黄，失云娇美的品相。

每年银耳出产的时候，是乡场最闹热的时候。很多外地人拖着马帮到乡场上来收银耳。银耳一般分甲、乙、丙三个等级。甲等的银耳，又白又大，没有破损。一斤甲等银耳能卖好几十块，好几十块呢。

曾经，在木孔及周边地域，原始的银耳生产，是农人们每年都要做的产业，成为农人们收入的一大支撑，带动着山旮旯里的经济发展。如今，原始的银耳生产的繁华已经褪去，只能永远记入地方发展的史册。

去年腊月，打工从事银耳培植多年的敖生，回到了木孔镇信安社区菜籽坳老家，在他祖辈砍耳山的地方，排起了耳塘，从事起了银耳培植。现在他耳塘里，生得早一点银耳已经可以采摘了。

银耳生产原始方法与现代技术的有机融合，让我们拭目以待吧。

——2020年8月9日