清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。 😄用料 猪肉：300克 藕：100克 😄辅料 水淀粉：2汤勺 😄调料 姜：1块 葱：半根
细香葱：2根 油菜：3棵
食盐：半茶勺 料酒：半汤勺 😄步骤 猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用刀剁成石榴籽大小的颗粒。 姜、葱切成末，藕切成碎丁。 剁好的肉末与藕碎丁装入一个盆里，加入葱姜末与盐，混合均匀。 加入水淀粉。 用手抓匀、摔打（切勿搅拌上劲，因为狮子头特点是入口即化，而不是弹牙），制成肉馅。【摔打肉馅使其在倒扣的碗里不掉下来】 取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾几十回，使丸子表面完整，肉丸子里面比较松软，外面比较紧致和完整。 锅里加水（水要覆盖所有丸子），把丸子轻轻放入水中（如果放入水中的丸子没散，说明狮子头成功一大半）。开中火煮开后转小火，撇出浮沫，下少许料酒，盖上盖子小火煮焖二小时左右。 食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量的汤水，丢两颗菜心进去，这样清炖狮子头做成了。 😄烹饪技巧 1.肉馅肥瘦最好是3:7，且切成丁而不是肉馅。
2.肉馅要摔打上劲，而不能用筷子搅动。
3.水淀粉不能多，否则口感不好。
4.丸子较软，要用冷水快速定型。
5.炖丸子的汤很重要，最好用高汤，没有的话，就用清汤来炖，汤内可以放些火腿或贝类，且要小火慢炖。