人间有味是清欢——莲香小厨之美食篇

莲韵心香

本人是个吃货，爱美景爱美食，常说:唯有美景、美食、美人不可辜负也😂😂😜。 以莲香小厨自居，尝试做了些可以裹腹的菜品，一整理还不少，干脆做个专辑得了。 对于做菜的开悟，是去福建云水谣旅游之后。吃的饺子蛮有特色，汤里虽然放了空心菜，却没有违和感。后来换几家都挺好吃的，我醒悟过来，不是做的好吃，是原材料好。自己家种的菜，大山里水土的滋养，是最原始的清香。后来我做菜尽量放弃添加味精鸡精等香料，去保留食材原本的香味。 路漫漫兮其修远，我将在吃的路上“狂吃狂吃”的继续努力。 欢迎交流指正！😂 一、主食篇 蒸卤面这是我最爱吃的主食之一。😀材料:五花肉、葱、四季豆、黄豆芽、粉条做法:1、面条蒸熟。2、五花肉切丝（我喜欢带皮的，吃起来有嚼劲），豆角切段，粉条泡好。3、油温五成热放入五花肉，煸出油放葱爆香，放入豆角、黄豆芽，六成熟加少许水放入粉条。4、熟后将蒸好的面条放进去，拌匀焖至五分钟（中间要翻搅再焖），好了以后不要急着打开锅盖，再焖两分钟就可以了。有人做的方法是上锅再蒸，个人觉得没有必要。主要目的是让面条吸收汤汁的香味，焖下完全可以达到。技巧要点:1、蒸面条的中间要把面条挑蓬松再继续蒸。2、菜炒熟可以盛出来大部分，和面条搅拌的时候层层加入，这样更均匀。3、拌面焖的时候小火。番茄味的也好吃，只是番茄容易出汁，焖面的时候注意把控汤汁太多就不好吃了。 鸡汤馄饨这个简单，我喜欢喝汤。材料:鸡腿、葱、肉馅（我只用了五花肉和大葱）、汤汁材料:榨菜、香葱、紫菜、白胡椒粉、生抽、醋、香油、盐、鸡精（这个要不要都行，以后这一步都是，因为鸡汤已经够鲜了）做法:1、鸡腿冷水下锅加大葱、生姜等，炖汤。2、拌好的馅料买来的面皮包馄饨。3、兑汤汁料碗:榨菜切丁，放入虾米，紫菜等上面的汤汁材料，浇入炖好的鸡汤。4、将煮好的馄饨捞出，盛到汤汁碗里，最后放入香菜、香葱、香油。5、开吃😀 好吃不过饺子 酸菜馅的饺子是我最喜欢的，第一次做酸菜饺子是用猪肉油渣做馅儿，油渣微焦脆的口感，东北酸菜缓解了油腻。 绝配！超级好吃！ 腊肉炒米 炒米版本很多，有时我会用类似食材做咸米饭，也很好吃。 发个咸米饭教程: 1、温水发笋干、粉条。四季豆、红薯、笋干、胡萝卜、腊肠洋葱等材料切丁。 2、油温五成热放入腊肠，煸炒出肥油依次放入洋葱、笋干、香菇等配菜，翻炒五分钟后加入生抽老抽料酒盐等调味料。 3、将泡笋的水加入，放粉条。4、煮四分钟后加入泡好的米，翻搅中火烧开。5、倒入电饭煲蒸熟稍焖即可。 炸酱手擀面 北方人爱吃面食，自己手擀的面更入味好吃。 我也懒，不是天天做。常做的面食有番茄面、炸酱面等。 手擀番茄面 西餐意面 手擀酸面叶 感冒时候嘴里没味最喜欢吃这个或者甜面片，我做的和传统酸面叶不同，会加入肉末豆腐丝青菜等佐料，朋友说我这是豪华版的酸面叶。😂 甜面片 我做这个的时候爱放些玉米粒，这样打破只有面片的单调，汤的口感更好，色泽上也好看。 最佳拍档甜面片+咸菜丝（葱丝醋香油） 葱油拌面 夏天经常吃这个介于担担面、热干面、葱油拌面之间的面食，我改版了的。 浆面条 每次做这个都供不应求，我觉得很一般呀。😂 主要原材料绿豆浆，芹菜、花生、大豆先煮好，浆到锅里烧开，容易糊底我放了芹菜叶子，这样做芹菜的香味就可以融入汤里，要经常翻搅，然后下面条，将蒜末葱末放在面上用油烹香。吃的时候放芹菜丁花生大豆，撒花生碎、芝麻、辣椒油。 鲜虾面 清炖就好，不需要技巧。 　　第一次做煲仔饭还行，给自己85分。 二、家常菜篇 酸菜鱼 因为不太会吃鱼，所以我一般选择清江鱼或者龙利鱼这些刺少的。 举一反三:藤椒鱼、酸汤肥牛等。 番茄牛腩 牛肉先焯水，炒香很多的番茄，放入牛肉炖至入味即可，出锅撒香葱。 蔬菜汤 喜欢一把乱炖，笋干、鲜笋、蘑菇、上海青，勾芡出锅，特别鲜。 蛋黄南瓜 和蟹黄豆腐做法类似，都是用咸鸭蛋做的，虽然这个卖相不是很好，我很喜欢。估计是爱吃咸蛋黄的原因吧！ 西芹百合 卤鸡腿 电饭锅版本的，超简单。 蔬菜沙拉 辣子鸡丁 这个闺女喜欢吃 卤味 解锁麻辣虾尾 酸汤肥牛 番茄鱼 水煮牛肉不是特别辣 口水鸡 特点:鸡肉特别嫩，川菜口感，第一次做就很成功。 麻辣牛肉干 很多人喜欢这个，可以当零食吃。 炒花甲 很多女生喜欢 响油黄瓜 卖相好看，主要是汤汁勾兑，最后热油浇汁。 爱吃烧烤 一家人在丹河峡谷烤的羊肉串和茄子 麻辣猪蹄 鲜香麻辣，这个我和闺女都喜欢吃，就是现在肉价太贵。😂😅 酱香排骨 秘制牛肉酱 其实就是做牛肉干剩下的边角料，加上豆豉、小米辣、杭椒、花生碎、芝麻等。 配馒头或者面条超好吃。 农家小炒肉 酱牛肉 我煮牛肉的时候喜欢用藕打底，这样牛肉也会融入些莲菜的清香，卤出来的藕也很好吃。 酱兔 水晶包菜 我们当地叫熬粉条菜，先把五花肉炒再放入豆腐、白菜等加水放入泡好的粉条，当地的白丸（用鸡脯肉、蛋清、山药等复杂工艺做成的丸子，好像只我们当地有。）肉丸等，焖熟就可以了。 炒蒸菜 喜欢各种野菜，这学名斑种草，我们当地叫砂锅不ceir😂。 青菜洗净拌上干面粉上锅蒸，蒸熟可以加蒜汁调着吃，我喜欢用鸡蛋炒着吃。 如:茼蒿、芹菜叶、榆钱儿、槐花、构树穗子、茵陈蒿……都可以这么吃。 肉沫蒸蛋 蒸蛋很多人喜欢吃，水嫩的关键一是水多一点，二是撇去浮沫，三是不要时间太久蒸老了。 蒸好鸡蛋，将肉末炒好勾芡浇上卤汁就可以。 举一反三:水蒸蛋、花蛤蒸蛋、虾仁蒸蛋 改良版回锅肉 适合自己口味的，或者家里有啥配啥。 清炖排骨 炖排骨可以放冬瓜、藕、玉米、笋干、蘑菇等，不用加味精鸡精，已经很鲜。 麻辣鸡丝 跟闺蜜老公学的，重点是藤椒油、醋、糖、辣椒油等。 清炒瓜秧 不需技巧，爆香葱、蒜瓣、干辣椒,放瓜秧炒熟放调料出锅。 葱爆羊肉 乌云盖雪 内酯豆腐、松花蛋、青红椒、生抽、蚝油、醋、香油等。 烤箱版烤羊肉 三、小吃篇 　　喜欢旅游，并且喜欢各地小吃。有些味道念念不忘，只好解锁技能。 比如:开封炒凉粉,炒红薯泥，酸辣面鱼。四川红糖凉粉，福建沙茶面，新疆的馕炒肉，焦作的浆面条，武陟油茶等。 还有很多，希望能够解锁。😂 新疆油塔子 新疆的油塔子真的好吃，薄如蝉翼。其实就像高配版的花卷，没有羊油，我尽力了也只能做成这样😂。 东北烀饼 看网上学做的，只做了一次，卖相不是很好，味道还可以，哪天有空再做一次😂。 酸辣面鱼（也有叫面虾等） 当年河南大学求学第一次吃到，吆喝的小媳妇一口开封腔喊出来甜脆悠长，害得我吃了两碗😂。终于自己也会做了！ 材料:豌豆粉（万能某宝）、醋、香油、蒜汁、生抽。 四川的红糖凉粉 这个也是成都旅游回来解锁的，几个闺蜜很喜欢这个甜品。 试着做的灯影牛肉 馕炒肉 新疆吃了馕炒肉，回来带的馕，尝试着做的，给自己打分85，还行（肯定不如原版😅）。 炒红薯泥 也是开封小吃，当年15一份有点小贵。回来家后苦心钻研终于做成，闷闷的叹了一句:太简单了，好没成就感！😂😅 做法:红薯蒸熟趁热加少许水成泥，放油小火先放少许糖翻炒，再放红薯泥不停搅拌防止糊锅，出锅加上面花生碎等。 寿司 最初是跟一个闺蜜学的。 材料:米饭、海苔、玉米肠、萝卜条、肉松、色拉酱、鸡蛋饼等 武陟油茶 我们当地一著名小吃，疫情期间解锁的😂😅。 上初中的时候邻居教的，没忘。 沙茶面 福建回来突然想吃，解锁。 改良版杨枝甘露 最初是学生陈若瑜喜欢，我才知道学着做的。反正比街上卖的好吃n倍！🤪😅 材料:椰浆、西米、芒果、西柚、纯奶、干果、蜜豆等。 麻辣脑花，是我想要的那个味儿。 四、家常篇 人间烟火气，最抚凡人心 在美物计里看到这样一段话“观天地，遇众生，见自己。名为做饭，实为修行。” 每次朋友要来，我都要忙好几天，先要了解对方的饮食习惯，再斟酌菜品的荤素搭配，对应选择什么餐具最佳，再到整理厨房。经常笑着说“莲香小厨吃了这顿就倒闭了😅”，但下一次依然又重复轮回乐此不疲。 菜好不好吃是次要的，心意最重要，每一道菜里都有我浓浓的情谊在里面，因为你值得。 特意定制了“莲香小厨”的筷子 人间有味是清欢 居家日常有时想吃什么菜，就一定要吃到，所以经常做了吃不完。 我自己吃自己做，任性一点不可以吗？又没有吃你家五花肉。😅🤫 火锅 海棠花开，莫负韶华。一瓯酒一壶茶一树嫣红；几缕风几分醉几许春光？