割麦虾

雨夜看星星

　　

还在为午饭吃什么发着愁，忽然想起前阵子老父亲来家里住过两天，带来了一袋面粉。那就做麦虾吧，就这么决定了。

“麦虾”不是虾，而是一种面食，形状像虾而得名。我“割”麦虾的手艺传承于我的母亲。至于为什么把“做麦虾”叫“割”麦虾，下文自会提到。

记忆里的那些不是那么富裕的岁月，心灵手巧的母亲，常常变着花样用那点粮食给我们做好吃的。印象最深的就是麦焦头单和麦虾。

麦焦头单的皮也是用面粉做的，比传统小吃麦焦的皮要厚一些，用猪肉、香干、豇豆、茭白等切成碎粒，掺和虾皮炒好，调上鸡蛋，倒在贴好的麦焦皮上，温火烤熟。像这样配菜丰富的麦焦头单，一年吃不到几回，那时候吃得最多的是简化版的，就是用腊肉切成丁，再加上一把虾皮，撒一点盐，和面粉搅成糊状，摊成麦焦头单。

记得那时妈妈摊麦焦头单的时候，我就在灶下一边烧火一边看，妈妈总是先给弟弟们一人一张弄好，然后是爸爸的，再是我的，到她自己那里，往往就只有一点点面粉糊和一点点馅料了，她吃的永远都是那小小、薄薄的一张，好多次我看到爸爸要切一点给她，她就是不让。

母亲总是这样，吃面条、麦虾，她自己的碗里就是一把青菜，一碗的汤，面条、麦虾就是那么屈指可数的几根。那时候，我总是不理解，煮面条妈妈为什么要放那么多的青菜。

回忆打开后就收不住了，下面还是来说说麦虾的制作过程吧。

 

第一步，打面糊，这一步是关键。往面粉里加一点点盐，再加水慢慢搅拌，要朝一个方向搅动，搅拌到没有干粉粒为止。盆里的面糊缓缓流动，然后静止，等面粉吸水后就变得有弹性了。一定不能搅稀了，太稀了到时候做成了一锅糊。

 

第二步，准备配菜。麦虾是百搭，可以根据个人的口味来做。这次我准备的料有茭白、豆干、娃娃菜、泡发好的香菇干、瘦肉，切丝备用，再备点虾仁、几个鸭蛋。

 

第三步，起锅开做。三个家养鸭蛋打散，加入适量的水淀粉，然后均匀搅拌。点火，锅预热，倒入适量的食用油，转动锅，让锅粘油后，把油倒出，舀一勺蛋液，调至小火，再转动锅，让蛋液均匀地粘在锅上，然后关火，利用锅的余温让蛋皮熟透，盛出备用。

 

继续点火，把蔬菜和肉依次放入锅中翻炒，加入盐和料酒调味，然后倒入适量水，水可以稍微多一些。

 

关键的时刻到了。水开后，等所有东西都熟了，就把火稍微关小点。我把刚才调好的面糊拿来，左手让盆微微倾斜，右手用刀从上向下拉。着力点先放在靠近刀柄的部位，再用力向前往锅里拉。拉完面糊，盖上锅盖，稍煮一会儿就可以关火了。这也是为何把做麦虾称为“割麦虾”的由来。

 

再把摊好的蛋皮切丝撒入锅里，这样，一锅三鲜麦虾就出炉了。

 

现在我做的麦虾，配菜比小时候妈妈做的丰富多了，但总觉得少了一点味道。

 

老父亲每次来，带的东西都会把冰箱塞满，而我，很少回去看他们，偶尔回去一次，也几乎都空着双手，偶尔带点水果，也会被母亲说是浪费钱。并且，每次回去，母亲都会做麦焦头单或麦虾，虽然不用像小时候那样再替母亲生火了，但我依旧会站在她身旁看她“割”麦虾。