忆•哈尔滨 一

秋韵

（—）舌尖上的“乡”味

我的家乡哈尔滨，是一个年轻的移民城市，美丽“冻人”，由于冰雪文化的传播，简称“冰城”。城市对于我们来说，是一种留存记忆的载体。在一座城市中，读取与植入记忆的方式有很多种，饮食文化就是其中一种。

老哈尔滨人都知道，道外区有一条“富锦街”。是上个世纪二十年代，闯关东逃荒跑难，身无分文的赤贫落脚的地方。一条老街，便是一段历史，它镌刻着城市的童年，保存着城市的沧桑过往，“富锦街”有吃货一条街的美誉。小饭店各有特色，都有“拿”人的招牌菜。道外原本就是草民的地界，买卖讲究物美价廉，吃的就是一个“地道”，常说：逛一趟“富锦街”，换一副好下水。不挂幌子的小吃铺，在“富锦街”多了去了。煎饼烙子、浆子果子、麻团烧饼、馄饨豆腐脑、光头、驴打滚、野菜团子、八宝粥、疙瘩汤、手擀面、八宝油茶是栗子面，要拉个清单得两张纸。很多不挂幌子的小店，就一种食品或几样菜，确长盛不衰。张家包铺三种馅，皮薄馅大开口香，常年排队买。赵家下水馆四样菜：烧大肠、溜肝、溜肚、溜三样，口感滑、嫩、筋道，都是回头客。三道街的熏酱，头肉、耳朵加熏肉，猪手、鸡手、肠肝肚，让你“荤素搭配全都有，进出扶墙晃悠走”。

如果不差钱，吃烤鱼、嚼肉条子上讲究。烤鱼多用淡水鱼为上品，松花江的“三花”、“五萝”。烤糊了不要钱，没烤透免单，不叫好重烤。肉条子，用野猪、鹿、狍子的里脊肉、后鞧肉，切成寸半厚，一尺长条腌渍入味，烟熏火燎熟透后嗮成干，有以南方腊肉味道。半斤小酒就一根肉条子，连吃带喝妥妥的。再想风光，吃下江逆流而上的活（草、黑）鱼🐠，凉拌生鱼片，绝对是特色风味酒肴。鲜鱼活切片，蘸醋、椒盐、辣椒油、赶着切赶着吃，生鱼片入口，那叫一个鲜、脆、爽。一口白酒，一口鱼片，再配上黄瓜丝，香菜，美哉！另或，活鱼剔肉切丝以醋泡白，鱼皮切丝煸炒拌甘蓝、黄瓜、土豆、豆芽、姜、蒜丝、麻酱、椒油、盐醋，无比鲜美的拌生鱼。吃完生鱼片，剩下的汁，用开水一沏，撒几片香菜叶，喝起来那真叫爽，原汤化原食捎带解酒。

但是，伴随着城市日新月异的改造，这老街巷尾的美食，也逐渐消失或者淡出人们的视野。“老哈”们在移居他乡的同时，那深入骨髓的味蕾，家乡的风味，终是无法忘怀。家乡是青年时老想离开，晚年天天怀念的地方。

二零二零年八月七日•上海•朱继超