上周发了家常寿司小輯之一，未料收到不少点赞，有的还称之为教材，实在是受之有愧，其实跟教材毫不搭界，只不过是分享了一些平时做过的寿司照片而已，在美国的华人精通寿司的师傅可说是一抓一大把， 我这半路出家的所谓师傅也就只能晒晒自己糊弄儿女们的家常寿司。 <div> 今天还是随意选取一些以往做过的寿司，编作小輯之二，喜欢寿司的朋友亲们可以过过眼瘾。</div> 1，超市里冷冻的罗非鱼片，也是寿司的寿司食材之一，不过稍微好一点的寿司店都不会用它，多数在自助餐或者超市里的寿司吧倒是会看到到，但是生食的话一则口感欠佳，二则不够安全，所以我通常是，先把它烤熟了，加上柳叶鱼子和美奶汁，然后做卷。 2，烤熟的罗非鱼片，捣碎，加上美奶汁，使鱼肉更加软糯，鱼子又使得绵软中带脆，便是很不错的美食了。 3，如果喜欢稍重口味，烤罗非鱼片加美奶汁时，再调一些是啦差辣酱，也会很让人喜爱。 4，有时候碰到超市里新鲜的淡菜（海瓜子），也会买些回来，涂上一层美奶汁，柳叶鱼子，和少许的是拉差辣酱，置入烤箱里烤好出来，趁热即食，美味无比，哪怕我做寿司师傅时，也时常出这道菜，所有品尝过的客人无不喜欢。 烤之前 烤之后 5，冷冻的金枪鱼块，超市里也常有，最好是能够买到3A级别的。。 外表稍微烤一下，切成薄片，撒上柳叶鱼子，和葱花，加上特制酱汁，便是既美观又可口的开胃菜，几乎每家寿司店菜单中都有这道菜 6，冷冻金枪鱼也是做寿司和刺生的上好食材，但是跟新鲜鱼肉相比，口感自然差的远了，所以一般稍微好一些的寿司店是不用的。而作为家常寿司来说，已经是很不错的了，至少3A的金枪鱼块在价格上要比三文鱼还贵。 7，寿司来到美国后，在做卷方面，可说是得到革命性的发展，各种各样的寿司卷花样百出，名称也独出心裁，令人眼花缭乱，每家店，每个师傅都有自己独创的寿司卷，哪怕你是是老师傅，咋一换个新店，怕不也要花上一定的时间才能重新掌握菜单中的各种卷。但是如果回归本源，最基本的也不过是：饭在外，海苔片在外，小卷，大卷，鱼卷，菜卷之分。 饭在外。 我儿子百吃不厌的三文鱼苹果卷。 8，饭在外卷（inside out），和海苔片在外卷（regular）。 9，饭在外的三文鱼加辣酱和苹果卷（spicy salmon）， 10，饭在外的三文鱼奶油果卷，有一条以芒果代替奶油果。 11，海苔片在外的青干鱼和葱花卷（negi hamachi）。 12，海苔片在外的菜卷，我以苹果代替，也可以是其他寿司菜卷。 13，海苔片在外的三文鱼卷，也可以是其他寿司鱼类的卷。 16，偶尔也做一做大卷，看起来比较威风，但是吃的时候要咬两三口，多少有点儿不大方便。这是海苔片在外，也可以是饭在外，内容也可以任意组合。 17，除了以上基本卷外，还有就是手卷。内容可以根据手上的食材，随意组合。 18， 也曾经有过开始做的时候才发觉海苔片用完了尴尬事件，于是只能做没有海苔片的寿司卷，虽然没有用海苔片，少了海苔的味道，但是卖相更加透亮清爽，而且入口不需嘴嚼海苔片。但做这种卷最考较一个寿司师傅的经验和功夫了，通常一般的师傅是一刀切下去就散了。 19，看看半拉子的师傅，有时也会自嗨一下。