<p> 我的家乡金沙于1941年7月建县，位于贵州省西北部，是一座外来人口居多的县城。2018年上榜中国西部百强县前十名，也是中国最具投资潜力特色示范县之一，近期还被列入全国县城新型城镇化建设示范名单。秀丽的山川，丰富的物产，海纳百川的情怀，让五湖四海陆续来到金沙定居的人们，建设着金沙，繁荣着金沙，也让各种美食汇萃于县城，营造了金沙活色生香，多姿多彩的饮食文化生活。</p><p> 家乡美食数不胜数，在这里我先讲几种金沙地方小吃，从人们对它们的喜爱程度，不难看出它们确实深深地俘获着金沙人对美食执着的信念和善于猎奇的胃，俘获着金沙人挑剔的味蕾，也是离家游子心心念念的乡愁……</p> <p> 一、金沙羊肉粉 </p><p> 笔者在写这篇文章查证相关资料时，万分惊奇的发现，金沙县版图竟然神似一只羊，尤其是头部和嘴最像，这是上苍赐予金沙与羊绝无仅有的奇缘，这种全国唯一的契合似乎注定了金沙的不同凡响。多年以来善于扬长避短的金沙人，真是不负苍天不负羊，把羊的饮食文化做到了极致，无论是羊肉粉还是羊肉火锅，已成贵州美食界品牌，让金沙盛名远扬。</p> <p> </p><p> 金沙人的早餐，不仅有传统的豆浆油条、花卷包子，也有风味别致的茅香粑、豆香满口的油炸粑、味道独特的肠旺面和牛肉粉等等，然而最令大部分金沙人倾心不已的早餐当属羊肉粉无疑了。 民以食为天，但说不假，许多金沙人头天临睡时就盘算着第二天的早点；喜欢吃羊肉粉的人们如果清晨让胃如愿了，整天都会觉得很舒心，喜气洋洋的。每天他们会前往自己心仪的羊肉粉馆，哪怕路程很远也会趋之若鹜。都说味道是有记忆的，如果你要问那些回乡的游子，早餐最想吃的是什么，那么他们大多数首选就是羊肉粉。羊肉粉开胃健脾，滋阴补肾，温补气血，味鲜浓郁的内在魅力完全地征服了金沙人！</p> <p> 金沙羊肉粉馆遍地开花，有数十家。以原味浓郁鲜香和原味浓郁清香分为两种制作派系，前者以沙土镇为代表，后者以县城商家为代表，彼此异同共生，竭力地迎合着食客的偏好，犹如金沙美食界盛开的两朵奇葩，各具风韵各拥所爱。两种派别的共同点：选用本地香而不辣的湾子辣椒、本地优质大米生产的米粉，选用金沙箐门遍食百草的黑山羊，这种羊膻腥适中，肉质细嫩鲜美。商家每天凌晨将山羊宰杀后随即下锅烹制、熬汤，清晨加工售买。不同点是前者采用手工舂碎的海椒面，后者是将海椒打成如盐一般细，但都是用羊油慢火熬制；羊肉汤锅的熬制离不开各种避膻药料的选用和量的恰当配比。羊肉和米粉的选用，汤锅和油辣椒的烹制，都非常讲究，每一个环节都决定着味道的取向和高下，这些都是每一个商家大同小异灵活掌握的决胜武器。</p> <p> 一碗热气腾腾的羊肉粉，就是各种食材的完美结合，它既有米粉的酸滑清香，还有羊汤的微辣鲜美、羊肉的细嫩溢香，以及那提味的酸菜、盐荽和葱花，让人看着还没有下筷就已经馋涎欲滴，当敏感的味蕾被多种鲜味重复撩拨时，口欲的舒泰满足了胃的召唤，心也就不可避免的完全醉美了</p> <p> （原味浓郁鲜香型）</p> <p> （原味浓郁清香型）</p> <p> 二、金沙凉米皮</p><p> 凉米皮是金沙县城很受欢迎的小吃，每一个夏季小吃摊点，无不闪耀着它的玉影。但在这里我要讲的是一种新晋美食：赵家手工米皮，是近几年来才出现的，不经意间以其在店内现做现卖、品质超群、味美独特而独领风骚！</p><p> 据店主介绍，它的出现是鸭溪小吃的光大和改良，也是家族生意的传承！这种米皮的神奇之处在于：只能采用贵潮米，现在这种稻谷受其口感和产量的限制，农民也不再种植，但制作米皮却是上乘之物，大量采购只得提前向农民高价预订。加工过程：将此米浸泡适时后打成超细的米浆，然后随即蒸制成薄如蝉翼晶莹如玉的米皮，其制作工艺的技巧是它的秘密武器，常人难以掌握其中秘诀，从而形成这道美食纯正的真身；而细腻软滑的米皮，拌上秘制的辣椒红油和特殊酱料，再配上少许酥脆的黄豆、提味的折二根和辛香的葱花，就完美地赋予了这道小吃令人惊艳的美味！让每一位品尝过它的人，味蕾无不被攻陷，可谓色香味俱全，令人余香满口回味无穷！</p> <p> 三、金沙冰粉</p><p> 如果在酷暑盛夏之际，吃凉米皮时再来一碗冰粉交替吃着，舌尖被香辣、麻咸、冰脆、甜糯、滑爽等滋味循环抚慰，禁不住要敞开自已的胃享受这种绝配的美味！</p><p> 冰粉无疑是当之无愧的消暑圣品，每年夏季满城会拥现出数不清的冰粉小吃店。这道吃食经年累月倍受人们的钟爱，特别是近些年来，崇尚绿色食品的人们，去伪存真的同时又给它注入了许多新的元素，让它出落得更加惹人喜爱，面对着它冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火的夏季诱惑，有谁不为之倾倒折服？</p><p> 制作冰粉的原材料和工艺值得一说，它是由茄科假酸浆这种植物成熟后的种子，经过特殊加工后而成。据说冰粉生产工艺早年源自四川彭山，不过金沙人这些年早已将之发挥创新到极致！</p><p> 商家将晶莹剔透的冰粉适量舀入碗中，再往里面加入几块特制的冰块，然后加入少许米酒、玫瑰红糖水、葡萄干、碎花生、葵花籽、黑糯米、芋圆、白芝麻、时令水果等等，如此一碗别开生面，沁人心脾的美食就呈现在食客面前。食客津津有味的品味着冰粉，不也正在品味着快乐？</p> <p> 四、金沙烙锅</p><p> 在遥远的记忆中，准确的说应该是上世纪七十年代初，金沙烙锅就已初见雏形，只不过那时都是临街的小摊，每个烙锅上面也仅有臭豆腐这种唯一的食材，却经常围坐着几许食客兴致勃勃地吃着聊着。正是这种采用本地小黄豆纯手工制作的臭豆腐，经过微油慢火烙透后，蘸上秘制的细辣椒面，一经入口，其又麻、又辣、又烫、又香这种奇爽就立刻唤醒了所有的味蕾，令人兴致盎然，真是不知俘获了多少金沙人的心。有一位原来在皮匠湾长大成人的老乡刘先生，长年供职于中建集团，他是一个热爱美食的人，天南海北不知品尝了多少美食，然而他说最令他魂牵梦萦的还是家乡的臭豆腐，他甚至说其诱人的美味堪比鱼翅、鲍鱼。家人邮寄的臭豆腐，他经常让各地的朋友品尝，还多次专门招待外地的朋友在金沙吃臭豆腐烙锅，那些各地来的朋友无一不为其精妙独特的味道倾倒，他们赞叹道：无论是在味道上还是在外观上都远胜长沙臭豆腐，特别是此时再品着贵州品牌金沙回沙酒，那其中滋味真是令人叫绝！</p><p> 八十年代改革开放后，随着人们生活水平的提高，富裕了的金沙人有条件讲究了，烙锅美食才在县城逐渐兴起，这些年经过不断的创新完善，其内容和形式丰富多彩，已成县城一绝！臭豆腐虽然也不再是食材的唯一，但仍然是金沙人的首选，其宠儿的地位至今无可撼动！</p> <p> 让金沙人倾心不已永不言弃的烙锅，与其说它是美食，不如说它是人生的欢场！美食只有共享才会让人生大放异彩。而烙锅美食其内在魅力和外在形式，注定总是出现在浓情四溢的氛围里，抑或是亲人的相聚，抑或是朋友的相邀，每一位参与者无不被美食和温情抚慰着，这种既有口腹之欲的满足，又有情感世界的交融，就是烙锅美食文化至纯至真之美，有谁不为之陶醉为之迷恋？</p><p> 烙锅美食中小磨菜籽油不可或缺，它不仅承担着传热烙熟食材的重任，也会让食材吃着达到油润滑爽的效果。食材首选依然是金沙臭豆腐，至今其独特诱人的风味，仍然独占鳌头！相继选入的烙锅食材有蛋白质丰富的肉类，如：牛肉片、鸡杂、三线猪肉片、海鲜、菌类等；也可以选维生素丰富的蔬菜，如：土豆丝，洋葱丝、韭菜、芹菜，白菜、苕皮、豆腐皮、蘑玉等；还可以选洋玉粑、黄粑、南瓜饼、饺子、耳块粑等。总之，只要你喜欢，几乎每种食材都可以烙着吃，这一点就是烙锅美食特别亲和随意的地方。</p><p> </p> <p> 烙锅好吃与否，辣椒蘸水功不可没，也是商业竞争对手的终极手段，细辣椒面里有味精、花椒、食盐、碎花生、白芝麻，与之相配的是起着神奇作用的折二根和葱花，还有小米辣碎屑和姜蒜泥，蘸水可以拌成干碟，加酱油醋可以拌成稀碟。当大家围坐着，一边聊着天，一边把食材逐次放入烙锅中，食材在锅里与热油反复碰撞，滋滋作响的声音和四周弥漫的香气，让人的味蕾禁不住被撩拨起来，恨不得马上开吃。当大家各取所需兴致勃勃的咀嚼着品味着，再喝着金沙清池贡茶、金沙回沙酒或啤酒，你言我语，谈笑风声，其乐融融，一幅幅绝妙的众生共享美食的画面生动地演绎！不由得要感叹：烙锅美食简约诱人丰富多彩，共餐之乐真是人生最美的风景！</p> <p> 结束语</p><p> 吃饱是人类物质需求的原始阶段，吃好才是人类物质文明和精神文明并驾齐驱的发展体现，人类永远行进在对美食孜孜不倦的追求和创造中。民以食为天，正是这种本能，孕育了各个地方固有的饮食文化特色，美食源远流长层出不穷。遍寻美食，领略美食，创新美食是每一个美食家的终极梦想！</p> <p> 不负人生不负胃，美食快乐着人生，人生需要美食，这种质朴而极致的欲望对众生而言都是正常而平等的，人人尘念之间，无时不求，生生不息，永无止境！</p><p> </p><p> </p><p><br></p> <p> 就写到这里吧。写此文的目的，是为了展示一下家乡极具魅力的地方小吃，如果你是家乡人，会产生共鸣吗？如果你是离乡游子，能让你望梅止渴吗？如果你是没有到过金沙的朋友，有机会请一定来品尝金沙的各种美食，金沙人欢迎你，金沙美食会令你不枉此行！</p>