家乡的美食二

王玥然

研究主题 — 家乡美食研究目的 — 通过对自己家乡美食的调查和研究，深入了解家乡的饮食文化，并且对自己的家乡进行宣传，同时寄托自己对家乡的思念。 研究步骤一选取美食：玉田粉坨在唐山美食中，粉坨是玉田人民常见的传统美食。 二聊美食和家长一起聊聊关于美食的习俗和传统。粉坨是玉田人民常见的传统食品。过去，各家各户每到逢年过节或遇红、白喜事操办酒席时，粉坨是少不了的食品。改革开放后，粉坨已成为人们常用的菜肴。县内各乡、镇的集日，那长长的粉市上，粗粉、细粉、汤粉、淀粉和大小粉坨摆满市场，人们争相选购。 三做美食在家长的指导下一步步做美食。制作粉坨的工艺有点复杂，下面简单介绍一下：第一步是制淀粉。在古代多用绿豆制淀粉，因为成本高，所以现代多用白薯或土豆制作淀粉。以用白薯制淀粉为例，其步骤主要1：先把白薯洗净，切成小块，然后用石磨磨成粥状物；2：把磨成的粥状物过包——除去渣子（即粉渣）；3：是把过包以后出去渣子（粉渣）的液体沉淀，沉淀的物体就是湿淀粉。弄干后，就成为干淀粉。这时就成了制作粉条或粉坨的原料了。第二步做粉坨1：是把干淀粉块轧碎、过筛、成为细面2：打芡把淀粉细面、水、明矾，三者按一定比例，用火熬成稀粥状的液体。3：用“芡”与干淀粉面按照一定的配比和面4：和出的面较稀，煮的时间较长一些。煮熟之后用大笊篱捞出来，放在大缸里，用棍子长时间搅动，直到搅匀为止，然后放在盆里，把表面按平、按光，冷却后，就成了粉坨。 现在的人们大多数都不自己做粉坨了，它有了自己统一的生产地，现在粉坨作为一种配菜出现在桌子上，下面给大家介绍几种最简单却有不失美味的做法：《1》玉菜醋溜粉坨玉菜其实就是玉田大白菜，玉田县被誉为“中国大白菜之乡”。玉田包尖白菜种植历史悠久，加之当地优良的气候、土壤和水质条件，形成了自己独特的蔬菜品质，特别是玉田包尖白菜，它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名中国，素有“玉菜”之称，是白菜中的上品。1，粉坨切薄片2，玉菜削片瘦肉切片3，锅中油热后，加入肉片煸炒4，肉片上色后，加白菜炒5，放入粉坨煸炒锅边溜醋6，放入适量的水，盐，五香粉炒至锅干。 《2》凉拌粉坨 《3》葱爆粉坨 《4》辣炒粉坨 《5》粉坨扣肉 四晒美食宣传自己家乡的特色美食 五研究感受有些时候，人们对待美食的态度，其实也是对待生活的态度。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。