读酒，解白酒秘辛

小亭乡人

引子 同学情 我同学从英国回来，说要招待同学们喝“英国梅子酒”。我感觉那不是什么梅子酒，而是威士忌。威士忌并不是果酒，貌似于我国43度的白酒。管他白酒、果酒，同学们很开心，万水千山总是情。从那时起，我开始读酒。 读酒后我得出了一个很不可思议的结论：酒出崇阳，堪称业界丰碑！沧桑岁月掩埋了许多往事，但是，中国文字很神奇，每一个文字都有其特定构成与含义，忠实地记录着历史。酒中秘辛尽在酒中。 正文 读酒 解白酒秘辛 一、酒的本义 《说文解字》云：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪犾作酒醪，禹尝之而美，遂䟽仪犾。杜康作秫酒。” 释义： 【酒，就也】酒与就同音，在没有酒字之前，人们称酒为就。《说文解字》云：“就，高也。从京，从尤，异于凡也。”京的本义为高丘，绝高丘曰京，又指国都，天子所居之地曰京师。尤，异也。即酒为京师之尤物，异于凡品。 【所以就人性之善恶】为解释就而造的一句话，意为饮酒可观人性、察善恶。 【一曰造也，吉凶所造也】酒还有一个名称叫造。吉凶所造也，指酒的两面性，吉凶难测。《说文》云：“造，就也。”还是一样，造为就、就为酒。 【仪犾】夏朝女官，白酒发明人。 【酒醪】醪糟米酒。 【禹】夏朝开国帝王。亦称夏禹、大禹、禹王。 【杜康】夏朝人，善酿酒，后世尊为酒神，制酒业则奉为祖师爷。后世多以"杜康"借指酒。曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。” 【秫】粘稷、粘黍都称秫。 二、酒的起源 酒的本义与释义中提到了酒的起源，即酒起源于中国夏朝之初，大禹立国之时的京师夏都。最先发明酒的人叫仪犾，她发明了酒醪。杜康发明了秫酒。杜康被尊为酒神、酒业界的祖师爷。 酒之起源，有二个问题需要深入探讨。一是发明人是仪犾还是杜康？二是酒的发源地何在？ 三、秘辛之一 祖师爷问题 按理说最早发明酒醪的仪犾应尊为祖师爷，但不是，杜康是祖师爷。什么原因呢？深读酒字后发现，仪犾与杜康有所不同。 其一、仪犾发明酒醪后，禹尝而美之，遂䟽仪犾。什么意思呢？䟽，通也。仪犾被帝禹收入了后宫，没有再酿酒。因此，知晓其发明酒的人不多。 其二、仪犾酿制的酒醪不适合推广。原因是酒醪（俗称醪糟儿），以江米为原料。江米，北方人称江米，南方人称糯米。崇州人称酒米。在古代，稻米珍贵且稀少，糯米更少。因此不宜推广，也推广不了。 杜康就不同了。 其一、杜康作秫酒。《汉浯字典》解释秫为粘高粮。又解释高梁为蜀黍。高梁为粗粮，较难消化，常用于饲畜。用于酿酒可谓变次为精，适合推广，也值得推广。 其二、高梁酒可以多次酿制，既增加产量又节约粮食。 最初的高梁酒称为肘酒，震惊了朝堂。 复读酒字。 酒，从水，从酉。从水为其属性。从酉，酉亦声。《说文解字》云：“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。”又云：“酎，酉为形，肘省月为声，三次复酿。” 三次复酿后，酒就有了特麯、大麯、二麯之分。夏书明堂月令曰：“天子饮肘，诸侯尝肘。”可见当时品酒盛况。天子饮肘，管够。诸侯尝肘，品尝一点。谁作的？杜康！ 此后，酒业得以推广，沿用的是杜康酿酒工艺。因此，杜康被尊酒神、酒业界祖师爷，可谓实至名归。 四、秘辛之二 酒的原产地 夏朝为传说中的王朝，据说至今未被证实。好像讨论夏朝之事没有意义。其实相反，正是因为未被证实，讨论才真正具有意义，中国有五千多年的历史文化并非空穴来风。 酒的原产地何在？ 读酒，在酒中： （一）、在醪中 《宋本广韵》曰：“醪，濁酒。” 濁，从水从蜀，水为属性，蜀亦声。蜀，泛指四川，又指三蜀：成都、广汉、犍为谓三蜀。狭义指古蜀国、蜀州。清《崇庆州志·沿革》云：“崇庆州，古蜀国也。” 后人简写濁为浊，去掉了蜀地之本义，意义大变，但也还勉强解释的通，醪糟儿看似有些混浊。 （二）、在秫中 《说文解字》云：“秫，稷之粘者也。”稷为后稷独立培养的一种作物称为稷。后稷与大禹曾同朝为官，大禹为司空，负责治水，后稷（稷为司农官名）教民播种百谷。后稷名弃，母曰姜源、父曰帝喾。崇州为帝喾封地。后稷死后葬于崇州三郎镇天国村。详见<a href="https://www.meipian.cn/28scfqre?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">崇州农耕的历史印记</a> （三）、在酉中 酉，八月黍成可为肘酒。黍，粘高粱，《汉语字典》：高粱亦称蜀黍。 蜀黍，蜀地特产。 蜀地古称【耤邑】（耤与邑合成的一个字，音耤）《说文解字》云：“【耤邑】，蜀地也。从邑，耤声。”又云：“耤，帝耤千亩也。古者天子躬耕，使民如借，故谓之耤。” （四）、在就中 酒，就也。就从京，绝高丘曰京。中国的绝高丘惟有一处，为轩辕之丘。史记云：黄帝居轩辕之丘。正妃嫘祖生二子，长子玄嚣降居江水，次子昌意降居若水，昌意娶蜀山氏女，生子高阳是为帝颛顼也。 降，为降生、封地。江水、若水皆在蜀，为玄嚣与昌意所封之国。大戴礼帝系云：江水为泜水。全蜀艺文志云：泜水，玄嚣国，若之下流泜水也，今蜀州。 （五）、在夏禹故乡崇阳城 夏禹名文命字高密，其父名鲧(音gun )。《国语.周语下》称鲧为崇伯。韦昭注：“崇，鲧国，伯，爵也。”相传鲧因建造城廓有功，被封于崇。 《国语·周语》又云：“昔夏之兴也，融降于崇山。”韦昭注：“崇，崇高山也，夏居阳城，崇高所近。”什么意思呢？是讲大禹的父亲鲧的封地在崇，崇也叫鲧国，那个时候夏族很兴望，居住在崇国的阳城，即崇阳城。崇阳城在崇高山（绝高丘，即轩辕之丘）的附近。就在那时，祝融来了。 大禹出生的秘辛 大禹出生一直是一个迷。但是众多的历史资料还是还原出了一些本来面目。 《吴越春秋·越王无余外传》曰:“禹父鲧者,帝颛顼之后。鲧娶于有莘氏之女,名曰女嬉。年壮未孳,嬉于砥山,得薏苡而吞之,意若为人所感,因而妊孕,剖肋而产高密（禹）。家于羌家,地曰石纽。石纽在蜀西川也。” 石纽在蜀西川也。界定了大禹出生地的范围。 祝融来干啥？是来杀鲧的。据相关典籍记载，鲧治水九年不成，还偷了舜帝一种可以自然生长的息壤用于治水，舜帝震怒，派祝融杀鲧。 当时大禹尚在禹母腹中。鲧被祝融殛杀于羽山。禹母则逃亡。经砥山（疑是青峰岭嶢子涯），逃进了崇山之中，途中吃的是薏苡。翻越崇山骏岭，经百里无人居牧区（疑是鞍子河大熊猫自然保护区）后到达了沬水。 郦道元《水经注·沫水》云：“沫水出广柔徼外，县有石纽乡禹所生也。地方百里无人居牧，今夷人共营之。……东出江原县，东入于江。” 沫水东出江原县，说明沫水流经崇州区域。 沫水发源地位于崇州白英沟与汶川交界处，流经大邑县称黑水河，流经芦山县称沫河，并与青衣江相汇，经雅安、洪雅等地在乐山汇入岷江（详见<a href="https://www.meipian.cn/sekr0pe?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">一条小河的故事</a>）。 禹出生时遇难产，还是剖腹产，即剖肋而产。当人们发现禹时，禹已二岁，会说话了。因此孔子说禹母孕三年而生禹。新近发现的《上博楚简·子羔》中记载了孔子论禹出生之说:“(禹母)观于伊而得之,娠三年而画于背而生,生而能言,是禹也。”孔子不想把残酷的真相告诉大家，用的是乐观主义精神。 崇阳城在什么地？ 古籍记载的阳城就有几处，仅凭这些与分析是不够的，应有物证支撑。 沫水所在的崇阳城在崇州市崇阳镇，古城遗址应在崇州市隆兴镇燎原乡紫竹村。 紫竹遗址为成都平原史前古城遗址，4300年历史，与鲧年代吻合。现为全国重点文物保护单位。官方评价：“为中国文明起源史上一处重要的文化遗产。”中华人民共和国国务院，二00一年六月二十五日公布，四川省人民政府立。 此外，鲧父曰白马。崇州市有白马乡（今锦江乡）、白马江等地名遗留。一并留传至今的还有元通镇禹王村、崇阳镇与非遗遗产崇阳酒及隆兴小亭天乡梁景酒村崇阳古窖池等。 崇州市街子镇双河乡有一座古城遗址，4500年历史，已具有城邦制国家雏型。其地望应属若水下流即泜水，乃玄嚣之国及其孙帝喾之国。 大邑县高山古城遗址4600年历史，为我国目前所发现的最早的古城遗址。 大邑县与崇州市曾是一个县，汉朝时名江原县，晋朝时名晋原县，唐朝时分晋原县西部置大邑县。余下的晋原县即崇州市置蜀州，辖崇州、青城、新津等地。 高山遗址通过DNA鉴定已查出墓藏古人所食食品为：水稻、薏苡、黍、仓耳、猪、狗、鹿、鱼、豇豆等。 这些遗址比大禹时期更早，也为夏朝酿酒奠定了基础。 五、崇州的酒文化 因酒得名的味江 《读史方舆记要》卷六十三：“汶江崇庆州西北五十里。自灌县流入界，经州北三十里，谓之味江。相传蜀王投醪江中，三军皆醉处也。” 一瓢诗人唐求 唐求自号味江山人，骑青牛，晨出暮归醉醺醺，写下的诗捏成紈藏于瓢中，人称一瓢诗人。 题郑处士隐居 唐唐求 不信最清旷，及来愁已空。数点石泉雨，一溪霜叶风。业在有山处，道成无事中。酌尽一尊酒，病夫颜亦红。 在唐求眼中，酒有治病的功效。 药香与黍香 相传，杜康所酿之酒含有药香和黍香，有治病增寿之效，因此《汉书·食货志》称：“酒为百药之长。”《中华大字典》释酒引《礼记射仪》称：“酒，所以养病也，所以养老也。”醫字因此得名。 醫，从殳，指对抗疫情。从酉，泛指药，标明了酒在医疗方面的功效。醫简写为医。 香字得名于酒 《说文解字》云：“香，从黍，从甘。”甘是味道，甘之如饴。杜康酒被誉为天酒，甘露是也。 当世甘露 全国白酒中仅崇阳酒同时拥有药香与黍香这两种芬芳，是惟一仅凭香味可分辩的白酒。他人无法仿制，据说这是杜康的不传之密。此意味着崇阳酒得杜康真传，为当世之甘露。崇阳酒配方已被列为非物质文化遗产，传承人为四川金盆地（集团）有限公司董事长余刚先生。 治病功效 陆游曾任蜀州通判，官邸设于崇阳城罨画池畔，其诗《醉赋》谈了其切身体会。 醉赋 宋陆游 我疾多自愈，初非遇奇方；我生固多难，欲应忽已忘。颓然乱书中，不知岁月忙；有时或得意，炙冷不暇尝。乃今又大悟，万事付一觞；书中友王绩，堂上祠杜康。 长寿功效 崇州在古时名【壽邑】（寿与邑组合成的一字，音寿）。《说文解字》云：“【壽邑】，蜀江原县地。”意为长寿之乡。 神话故事讲轩辕之国，不寿者八百（见山海经）。 蒸馏技术 唐朝时崇州已有蒸馏酒，比李时珍认定的蒸馏技术始于元朝早数百年。 蒸馏后的酒称为烈酒，特点是酒味浓烈。 唐朝崇州置蜀州，至北宋简称蜀。崇州酒亦称为蜀酒。 蜀酒浓 《戏题寄上汉中王三首》 之二 唐杜甫 策杖时能出，王门异昔游。已知嗟不起，未许醉相留。蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。 意绪 唐韩偓 绝代佳人何寂寞，梨花未发梅花落。东风吹雨入西园，脸粉难匀蜀酒浓。 竹光酒法 古蒸馏技术称为“竹光酒法”，宋朝晁公溯作诗记录了蒸馏方法：调好火温，用竹筒作为引流、冷却器，酒味含有竹子微微芬芳，酒色也呈竹露之色，故名竹光酒法。 竹光酒法奇甚 晁公溯宋 旧闻蜀酒浓，今乃举此觞。可怜如甘言，难置烈士肠。近者营糟丘，始传柱下方。青菽为曲糵，碧蓼有微芳。调和火齐得，泉洁器甚良。酿成酌樽中，盎盎流琼浆。味胜松醪春，色作竹露光。知君却奇温，苫冷卧欲僵。五十不致毁，无彻桂与姜。强起为我饮，季冬天雨霜。 【原题】：前起居舍人何资深，竹光酒法奇甚，近得法酿成以饷李仁甫。 蜀酒很美！其文化源远流长。 京花，国艳天香 蜀酒传至东都洛阳被誉为京花，国艳天香。 念奴娇 范成大宋 十年旧事，醉京花蜀酒，万葩千萼。一棹归来吴下看，俯仰心情今昨。强倚雕阑，羞簪雪鬓，老恐花枝觉。揩摹愁眼，雾中相对依约。闻道家宴团栾，光风转夜，月傍西楼落。打彻梁州春自远，不饮何时欢乐。沾惹天香，留连国艳，莫散灯前酌。袜尘生处，为君重赋河洛。 诗圣的忧愁 杜甫居江原县时为酒欢喜为酒忧，常为无钱买酒发愁。 草堂即事 唐杜甫 荒村建子月，独树老夫家。雪里江船渡，风前竹径斜。寒鱼依密藻，宿雁聚圆沙。蜀酒禁愁得，无钱何处赊。 说的就是崇州酒。详见<a href="https://www.meipian.cn/2zk9rofl?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">寻草堂记</a> 笔者赞云： 蜀酒香 紫竹芒城，小亭天乡；帝耤千亩，西蜀粮仓。 箐箐蜀山，濛濛味江；黍菽稻稷，濁竹馏芳。 蜀州春晓，崇阳酒乡；京花国艳，梁景留香。 不尝酒不知酒味，不读酒不知酒史，在此之前，我真的不知道酒米饭的酒字怎么写，问了好多人都不知道。千年往事，醉京花蜀酒，留连国艳、沾惹天香。醉了，真的醉了。