北方有佳人，竟也多美食

杨勇军

河南北，河北南。

沿海、向北，六人、一车，或走、或泳。但最好的还是住下来后的那通子吃，无论是大快朵颐还是饕餮之徒，都是有过之而无不及。

北戴河，山海关。

一路东北我们出了关，自古关内和关外，就是棉绒帽子和狗皮帽子的分界点。我们此行却从这个分界点上吃出了不一道劲。

这是关内的。

农家菜馆门前水柜里活蹦乱跳的皮皮虾，被这后厨的二货师傅用油给炸成了这货色，名曰干煸。

还有这个，一条泳姿优雅的偏口海鱼，价格还十分了得，也被师傅给造成了这款式，名曰红烧。

再看看这家大咖菜馆。

一级是一级的水平，不能光去看厨房，主要是登得了厅堂。

色、香、味、型，不说一流，但也至少能登得了厅堂。

从未吃过如此紧致弹牙，而且美艳娇羞的海虾🦐曾不理解美食节目主持人，每每谈到生鲜之物时泛滥使用的“鲜甜”，荤腥之物怎么能够甜呢？这次是真的从这虾的肉里吃出了“甜”，一丝与“鲜”紧密相连的、微妙的权且可以认作是“甜”的美好味觉。

曾吃过各地此类型的，有曰狮子头、有曰丸子，有生汆入锅的，有油炸再加工的...今天遇到的却是一款口感Q弹、滋味丰富，浮沉于一甑异常鲜美清汤之中，而这清汤竟然近似清水。

粒粒可鲜。

不想赘述，就是每一粒都可鲜、可鲜。

这是关外的。

一看这大如盖、薄如翼的煎饼，就能想到山东和东北，尤其是那把蘸着大酱的大葱的刚烈，就不能不让食客们吃的威猛。

经常在各种餐馆吃到此物，名曰东北大拉皮儿。总是皮皮儿居多，拌以粘稠的芝麻酱致使搅拌不匀，为了拿食客胃口采取以辣遮百丑使尽红油。而这里的，先说拉皮儿拌菜时曾想到类似此物，结果是每个人都吃的很爽很嗨！居多的各色菜蔬里有黄瓜🥒包菜丝，还有一种只是爽脆而绝无异味儿的红❤️萝卜丝，一小团拉皮儿窝在五颜六色的蔬菜当心儿，煞是好看。用心搅拌后夹一箸送进嘴里，微微的芥末香后便是没完没了的软糯和脆爽。

不知道这东西怎么个好，搁在酸菜汆白肉里就叫杀猪菜。

杀猪菜，在过去物质匮乏年代，家里杀了猪的把整块的好肉储存起来过年待客。类似于猪头🐷下水、散碎零件儿的，就伙了酸菜、粉条还有上面用猪血灌的血肠，林林总总熬上一大锅，请来全村人一起分享。如此，一家杀猪各家有份儿，久了就形成一种文化，同时也能多次改善生活。那时候的人就是这么从苦日子里扒插出来的。而今的杀猪菜倒成了对那个时代的一种纪念，或者是特意留给饕客们的解馋之物。

这可是东北人家的招牌菜。

东北菜为什么咸的要死？就是多用大酱所致。这大酱要用得好👌🏻用得巧，就会给你留下难忘的印象。喜欢浓油赤酱的无锡、上海人，定会对这一口自愧弗如。

这东西是蚕蛹破壳以后，将要成型还未成型之际，放油锅里炸成这样的，据说位居高蛋白之首。

鲫鱼蓉汤，是取四两以上鲫鱼，先用猛火汪油煎透，然后再大火熬煮。煮的过程中反复用纱网过滤鱼肉，同时分拣出鱼刺、鱼骨，末了留下一碗纯粹的浓汤，白糊糊地洒一撮青葱香菜。

鸡血糊涂，是杀鸡时取生鲜的鸡血，在铁锅里熬煮过程中不断加入用刀剁碎了的鸡肝、鸡胗、鸡肠...等等零碎儿，其味儿自妙，妙不可言。

苏耗子🐀

就是把红小豆煮烂捣成泥，拌成馅料，包裹在糯米面皮子里，团成一个像耗子一样的小东西，外面用紫苏叶子裹了上笼屉蒸熟。

玉米面饼子，沙沙的粗粮口感非常好吃。

东北的煎饼不只是能卷大葱，无边的外延成就了这道美食强大的包容性，同时也造就了东北汉子们豪爽豁达的从不与人斤斤计较。但是，你要再骗我我可打你啊的简单明了和直奔主题的率真性格里，大葱蘸着大酱的直和冲就容易理解的多了。

粘火烧。

类似于苏耗子，只是不上笼屉蒸，而是拍扁了在鏊子上烙成的饼子。

东北的黑土地，在房前屋后的小菜园子里便可略见一斑。

东北农家住房与户外的缓冲地带，严冬到来时，屋里可以二十多度，户外可以零下二三十度，这里却保持在零度以上。一来可以隔开冰火两重天，二来可以在这里做室内不方便做室外又做不成的工作。

我们此行的六人同时还有一个目标，就是游泳，一路能游的江河湖海都尽量去游。所以看见这群村边的鸭子🦆很有好感。

东北人家里的大炕，由于角度逼仄，只能拍成这样。平时都是这样的，到了晚上就是一家人睡觉的地方，尤其到了冬天，这里就会充满凝聚和红火。

明末重臣袁崇焕做蓟辽总督时镇守的兴城，至今仍为辽东重镇，隶属葫芦岛市。

此行洋洋洒洒，奔走于关内关外，见良多美景，闻多少他乡声音。但最后总结得出，唯有运动与美食不可辜负。