9道家常特色拿手菜

岁月如歌

一、铁锅炖鱼杂

自制干锅酱配方：将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀可。

制作方法：

（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。

（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。

（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。

二、五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。 紫苏、假 蒌叶洗净切碎

2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后

3、倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，

4、起锅。上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

三、 鲍汁海参

我们先准备好食材。选择的海参是球参，有超强的弹性，适合焖炒，最重要的是价格亲民！还有花胶，花胶就是深海鱼的肚子，富含胶原蛋白，美容养颜；另外可以准备香菇，你也可以加点虾类的海鲜。

接下来处理食材。将海参切条，花胶可切段，葱头切碎、切段；姜切片，姜是与花胶一起煮去腥味的

热油，将葱头切碎下锅里爆香，直到葱头焦化后捞起扔掉，我们只要喷香的葱油！油可以多点哦！

葱油好了之后，将海参、花胶一同倒入淋上一勺酱油翻炒几下

翻炒几下后，加入鲍汁，两勺就够了，主要还是取决于你的鲍汁是偏咸否，你可以先尝试一下再决定

放入香菇翻炒一会，倒入高汤焖煮10分钟。接下来就是看着冒泡静静等候了，等到汁水渐渐浓稠时，可加点淀粉勾芡收汁就ok了

四、开胃空心菜

原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、红小米椒粒15克、蒸鱼豉油100毫升、保宁醋40毫升、东古一品鲜酱油5毫升、白糖10克

制法：

1.空心菜尖洗净，入沸水锅快速汆一水，捞出来沥干水分后，放盘里堆摆好。

2.把蒸鱼豉油、保宁醋、东古一品鲜酱油和白糖放一起调匀，淋在空心菜尖上，最后撒入小青椒粒、红小米椒粒和蒜粒，上桌拌匀食用。

五、红烧带鱼

材料：带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法：

1、厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中；

2、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用；

3、准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒；

4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

六、宫爆鸡丁

用料

鸡丁；花生米；豆瓣酱；盐；湿淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；酱油；肉汤；葱花

做法

取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了

七、孜然香棒骨

主料：寸筋骨

辅料：五香卤水锅

调料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法：

1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。

3、锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。

八、泡椒脆肚

砧板：

1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。

2、将猪肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。

特制双脆酱制法：

将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。

炉头：

（1）猪肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水。

（2）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下猪肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。

（3）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可。

酱香茄子的做法步

准备茄子50克，肉片50克，豆瓣酱5克，盐5克，生抽5克，蒜5克，黄豆酱5豆。

1.茄子斜切片至八分深，千万不要切断，可以在茄子两侧垫两根筷子，切完一面，翻过来切另一面，也是不要切断

2.肉切成丁，蒜切末

3.锅中倒入适量的油，撒上少量的盐，小火慢煎

4.一面煎软之后，翻面煎另一面

5.都煎好后，放入盘中

6.不用另起锅，煎好的茄子会吐出一些油，放入肉丁翻炒至变色

7.加入郫县县豆瓣酱和黄豆酱，并且加入蒜末，翻炒。

8.加入淀粉水翻炒几下，待汤汁冒泡即可。

9.将炒好的酱汁浇到茄子上面。