仓巷街的诱惑

刘宏民

　　仓巷街是宝丰县城老城区的一条小街，因明、清时是常平仓所在地，故名。明清以来，县城在建设中发展，到解放时，有四街八巷的格局，是县城的路网骨架，仓巷街是其中的一巷。

古时候，仓巷街有一眼水井，叫作莲花井，取其水酿酒，泉香而酒冽，品质优良，点燃时火焰形似莲花，这酒名便叫“莲花酒”，历代相传，闻名遐迩，至今仍为人津津乐道，1948年兴建的裕昌源酒厂因而选址于此。裕昌源酒厂是宝丰酒厂的旧称。1973年10月，周恩来总理在洛阳宴请加拿大总理皮埃尔·特鲁多时，提议用宝丰酒厂“宝丰大曲”作为宴会用酒，长期以来被宝丰人民传为美谈，历久不衰。上世纪八十年代后，宝丰酒厂因扩大生产经营规模而南迁，仓巷街酒厂被称为“北厂”，成为宝丰酒厂的一个分场。在宝丰人的观念里，仓巷街永远是宝丰酒的老家。

仓巷街是县城回民小聚居的一个社区。回民们勤劳智慧的基因在这里被良好传承。他们家庭式的屠宰牛羊，让人觉得有些血腥，但广布式的开设饭店，却令人无比佩服。在我们本地人的印象里，回族群众做的饭菜干净卫生，做起生意来硬气，相对于汉民的饭店，价钱更高一些，但出于对回民饮食卫生的信任，人们更愿意到回族餐馆去用餐，这是回族同胞做生意更容易成功的原因之一。改革开放以来，仓巷街的群众外出做生意，从事餐饮服务的人非常多。在宝丰县、平顶山市，只要打上“仓巷街”的牌子，那生意一定差不了。这就是仓巷街的魅力。

南北走向的仓巷街，南段均宽3.9米，北段最窄处曾经只有2.2米。在这窄逼的小巷里，诞生了买根烧鸡、羊肉冲汤等名吃。冠名“买根”的烧鸡从清末传承至今已有150余年的历史，肥而不腻，骨里透香，在宝丰县传统小吃中久负盛名，继2015年被中央电视台《消费主张》栏目作为饮食文化的代表品牌播出后，河南省内外的客户纷纷慕名品尝、订货，对“买根烧鸡”的味道赞不绝口，使其成为享誉全国的名吃。近几年来，仓巷街的烧鸡产品已经走出国门，漂洋过海，饱了国内外食客的口福。

近些年，仓巷街更加有名的是羊肉冲汤，这是现做的美味，若不到现场，是吃不到的。老邓家的冲汤店已经开了几十年，据说汤水已经传了几百年，在仓巷街的北段，从前是低矮的平房，简单地外粉一下，使墙砖不露而已。一口硕大的汤锅经常翻滚着巨大的热浪，煮在锅里的羊肉和肝肺在热浪里颠簸，被叫做“羊架子”的骨头有一多半浸入锅里，像是肉和肝肺的围栏，保持它们在固定的位置，腾出空白的水面，便于操作者舀汤、冲烫、回锅、再冲。

一大早就放入的羊架子到早上七点左右的时间，都煮出了骨髓，早已变熟的羊油块在热汤里化为液态，漂在上面一层，被滚头漾到周边。滚头是热浪的顶峰。一把葱花趁在碗底，一把羊肉或者羊杂盖上，从滚头上舀出两勺热汤浇上，这是第一遍，再用勺子筚汤入锅，再舀两勺，然后放调料、放食盐，热腾腾地端到面前，空气中弥漫肉的醇香和葱的鲜香。冲汤店的对面有卖热锅贴的。这是靠一面蒸一面炕做成的厚饼。热冲汤配热锅贴，可谓绝配。锅贴的作坊与冲汤店只隔一条窄窄的仓巷街，两家的生意相互照顾，和谐共生。

仓巷街的冲汤店靠着味道好，终于还是出了名，哪怕房子破旧，仍然有无数的食客从县城的各处赶来，只为喝一碗热热的冲汤，就一块或半块现做的锅贴。平顶山、鲁山、郏县等周边的市、县，对吃喝比较讲究的人，也会不远五十里，驱车前来，喝一碗汤，吃一块锅贴。

两年前，城关镇对仓巷街进行改造升档，邓家的老店也焕然一新。店子光鲜多了，但味道没有变，还是由邓家第N代的兄弟二人同时掌勺，同时忙得不亦乐乎。店内的面积没有大的改变，味道也还是从前的味道，这是仓巷街的冲汤能够长期吸引人的主要原因吧。

上海交大昂立学院每年都有外语培训的业务。一位同学在那里任教，担任培训教师。他是地道的宝丰人，对宝丰的老酒和仓巷街的冲汤情有独钟，每次回到家乡，总是忙不迭地赶到仓巷街快一快朵颐。回到学校后，面对来自全国各地的接受外语培训的CEO们描述他的家乡，会说，我们老家有宝丰酒，还有羊肉冲汤，生活的节奏慢但质量高。每天早上，朋友们相聚一家，就着买根烧鸡的爪翅，呷着黄盅盛着的周总理接待外宾的宝丰酒，喝到上午九点多，然后，或直着腰，或弯着背，微醉地赶到一个叫仓巷街的地方，每人喝一碗喷香的羊肉冲汤。新鲜的羊肉和葱花下，是多半碗传承了几百年的老汤。我们这北方小城悠然自得的生活，不知道羡煞了多少忙于生意无暇顾及生活的各领域的大咖。

仓巷街，就这样，在无形之间，吸引着人去吃饭，去回味，去思乡，有一种诱惑的力量。