初春时节荠菜香

莞尔

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，说出了荠菜这一野生之蔬，先与春而萌，是返青最早的报春菜，也是春天野菜家族里的第一抹绿。

荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。它在乍暖还寒的初春里起舞。等春天慢慢地热闹起来，四野遍绿，姹紫嫣红的时节，便悄然开花退场。

在民间，早已有阳春采荠的习俗。

“三月三，荠菜当灵丹” 。这种常见的十字科野菜，原产我国，现分布世界各地。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。不仅有助于增强机体免疫力、还能降血压、消积食、利五脏、舒肝气、清明目，治疗消化道溃疡、痢疾等多种疾病，所以荠菜又是名符其实的“护身草”。

北宋文豪苏轼称荠菜为“天然之珍”，喜用它与萝卜、粳米混合，不加调料，做羹食用，自称“东坡羹”。而那脍炙人口的咏荠名句：“时绕麦田求野荠”，则又给人们描绘了一幅优美的田园乡村画卷，村妇幼童手持小铲、肩背竹篓，到田野地头采摘荠菜时那鲜活热闹的场景。

荠菜善变，不仅颜色在春季时由寒冬时的紫红色变成嫩绿色，就连模样儿也跟着变。它有时匍匐在地上，有时直接向上生长，有时也自成锯齿状，而有时叶子就变成圆突突的柔嫩细滑没有锯齿，活脱脱就是植物界的一条“变色龙”。

荠菜棵儿小，贴着地表生长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美，可以炖、煮、炒、烹、做馅儿包水饺，也可以煲咸饭、调凉菜、烫火锅、蒸菜，包包子、清炒、或者做成荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，清清爽爽，胜过佳肴珍馐。唐朝诗人陆游的“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，则更是道出了其对荠菜的迷恋程度。

我是最喜喝荠菜煲的汤和蒸的菜。那闻着就香喷喷的汤，让人胃口大开，忍不住的就想喝上两碗。

用荠菜蒸成的菜也是特别的好吃。喜爱荠菜的吃货们也可以跟我学上一招。

具体的做法是这样的：

首先要准备好这几样食材：面、荠菜、盐、鸡蛋。先把荠菜洗干净切碎，再把切碎的荠菜放在一个盆里，打上几个鸡蛋，搅拌一下使荠菜都均匀的黏上鸡蛋浆。搅拌均匀后再边揉荠菜边撒面粉，以保证荠菜都能黏上面粉，接着再揉上几分钟，这样蒸出荠菜会更好吃。最后就是蒸了，先在锅里倒上热水，再放上篦子摆上笼布，把刚才调好的生荠菜放在笼布上。大火蒸上10~20分钟，蒸熟后把菜盛在盘子里，放上醋和蒜，再加上盐与鸡精等佐料一拌，一盘色佳味香的蒸荠菜就做好了。那个清香啊，闻着就让人垂涎三尺。

我喜欢荠菜，喜欢它的颜色、形状和滚动在唇齿舌尖的春天味道。但更欣赏的是它以田野、路旁、庭院，四处为家的朴实与无华。

荠菜，这大地的精灵，当初春的微风吹起，就会从城市的缝隙间顽强的钻出来，年复一年。