“天下美味知多少？最鲜要数六月黄”。对懂蟹且喜欢吃蟹的老饕来说，此等美味恐怕是人间的极品，可遇不可求的说。 “六月黄”就是未成年的大闸蟹，或者说是童子蟹。据悉，大闸蟹一生中要经历数次的蜕壳。每蜕壳一次，它就会成长一次，而“六月黄”是大闸蟹在经历了三次蜕壳后，在第四次脱壳前的状态，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。此时，因体重轻，价格贱，蟹农一般不愿捕捞出售的。不过，“六月黄”好比乳猪和乳鸽，以壳薄肉嫩黄多著称，此时的公蟹才带膏，蟹黄丰腴软滑，成流脂状，端的是鲜美无比。 上海是全国大闸蟹消费历史最悠久，需求量最大的城市。但上海的“六月黄”以前主要来自湖北、安徽、江苏等地，本土还没有出产。近十年来，在技术攻关下，上海产生了黄浦江大闸蟹、崇明清水蟹、宝山湖大闸蟹等多个地域品牌。松江作为黄浦江大闸蟹养殖基地，今年自6月下旬起才首次有“六月黄”大闸蟹销售。 评判大闸蟹一般都以青背、白肚、黄毛、金爪的标准去判定，但对于六月黄这种还没有完成最后脱壳的童子蟹来说，并不能完全适用这个标准。事实上，黄浦江六月黄大闸蟹除了白肚外，背部呈现青褐色，黄毛也是短短的，更没有利刃一般的金爪。如果你用手轻轻触碰一下六月黄的蟹脚，就会发现它的蟹脚手感偏软，六月黄面对外部的攻击，只是象征性地挥动一下大钳，以示抗议，并不像秋天的大闸蟹那样有“挥刀相向”的霸气。 “忙归忙，勿忘六月黄”。在炎热的夏季，哪怕再忙再累，也得吃上一顿肥美鲜嫩的六月黄吧。那么六月黄怎么吃呢？在我看来，最简单的做法就是葱爆“六月黄”。至于六月黄跑蛋、六月黄炒毛豆籽、咸蛋黄六月黄、六月黄炒年糕等，风味各有各的美妙。至于具体做法，建议去问度娘，或者去“下厨房”。值得一提的是好多年前，曾在浙江嘉善的陶庄，品尝过汾湖六月黄蒸咸肉，那满黄满膏的六月黄搭配肥瘦相间的农家腌咸肉的鲜美，细细咀嚼，其味无穷，至今回忆起来仍是唇齿留香，一级棒。 对了，最后分享一下，上海黄浦江大闸蟹“六月黄”今年唯一销售门面在松江南青路，预计还有二三周时间就要落市，错过得等一年。 本图文《忙归忙，勿忘六月黄》由懒猫中乳酪杯子蛋糕特约撰稿。特别鸣谢好友小草提供“六月黄炒毛豆籽”图片。