绍兴的螺蛳青

段立军

　　清晨在去菜市场的路上，想起了在绍兴吃到的螺蛳青。回到家找出在绍兴当年的片子，看着，想着，当年吃螺蛳青的一切都历历在目。只能说有些许的遗憾，因为当年我们都没吃过螺蛳青......还好，只要身体好，有时间约三，五好友还去绍兴吃螺蛳青。还要我庆俭大哥来点菜，但当年的螺蛳青是咱俩点的呦，呵呵！（以下在网上找了一些关于螺蛳青的资料，螺蛳青的四幅片子来源于网络）

　　绍兴有个习俗，农历过年前夕，家家户户都喜爱腌制酱鸭、腊肠、鱼干等，把它们凉挂在自家屋檐下，等到春节期间，当有亲朋好友来访时，把它们取下来，洗干净，放在锅子内蒸熟，待凉了后切块装盘，作为冷盘放在餐桌上。

　　

　　

　　

----青鱼，又称"螺蛳青"。体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆;体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国的四大家鱼之一。

----青鱼多生活在水体的中、下层，不喜欢到水面活动。雌鱼长到4~5龄，体长0.9米、重10公斤左右，达到性成熟。产卵期在5~7月间，卵呈浅灰色，沉性，受精吸水膨胀，上浮随水漂流。青鱼苗期以浮游动物为食，成鱼则以螺蛳、黄蚬等贝壳类软体动物为主要食物。青鱼具有生长快(3龄鱼可长到3.5~4.0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点。

----青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干。绍兴的菜油青鱼干素负盛名。其制作方法是:选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其"风干"。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。现在，绍兴城乡，零星制作青鱼干仍较普遍。城内兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等酒家均有加工出售。茶油青鱼干已成为绍兴人民馈赠亲友的高档礼品。

绍兴青鱼干是浙江绍兴传统的地方名菜。色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。

老台门

沈园

含笑

百草园

浓浓绵绵甜甜的花雕酒，

深深厚厚重重的兄弟情。