跟中华厨神陆大师学厨记

浩瀚之旅带给你旅游真乐趣

人们常说，贤良淑德的标准是上得厅堂，下得厨房，我们为了做一个合格的好媳妇同弘扬岭南饮食文化，让自己的厨艺得到技能的提升，报名参加了政府惠民工程“粤菜师傅”培训班。

“粤菜师傅”培训班开课啦，我们好好学习天天听大师话

本期培训班由中华厨神国家高级烹饪技师、国家配餐营养讲师-陆庭斌大师担任本次“粤菜师傅”的教学工作。

陆大师为我们上理论课，讲解传统粤菜基本知识与火候的掌握，厨房工作的流程，厨房卫生与安全知识，厨房合理的工作分配，常用烹饪原料、工具，烹调火候的掌握，油温的识别。

上课期间美厨神们镇定自若地接受电视台记者的采访，超有明星风范哦！

第一课：女厨娘练习刀工切萝卜

经过大师的指点，我们基本掌握了切萝卜的要领，如何抓刀，如何发力

也懂得了不仅要把萝卜切漂亮，也要保证自己的安全，菜刀的摆放（使用完的菜刀要刀口朝内横着放在砧板上）同样很重要。

女厨娘练习刀工切鸡丁

我们的刀工不错哦，任务完成，满满的一盆萝卜可以交功课了

第二课：女厨娘练习抛锅，锅抛了一下马上周身酸疼

你要好好学习天天向上哦

练习抛锅，当我们面对那把又大又重的铁锅无可奈何时，大师手把手指导我们，他一高兴竟把“抛锅舞”都嗨出来了。

终于学会了！原来是有技巧的，全身放松竟一点都不觉得累。

陆大师示范操作开始啦，他一边讲解粤菜的多样做法，一边煎炒烹炸，灵活地甩着锅，菜在锅里来回滚动，仿佛这些菜听他的话一样，自由的翻转滚动。

一道热气腾腾用料考究，调料搭配曼妙，色香味俱佳的菜肴出锅啦，我们发出惊叹的声音，他露出喜悦的笑容。

轮到我们实操，太难了，自己想想也好笑，放什么调料、放多少酱油、糖、生粉、蚝油、食粉、食盐，勾芡放多少水，控制芡汁的浓度，真的是手忙脚乱。

实操炒菜，用什么火候，何时放调料、放多少调料、何时出锅，油温如何控制，真的一塌糊涂。

在大师的耐心指导下，马马虎虎的太空椒炒鸡丁大功告成，上盘，太棒了，一级棒！

好在有大师你的耐心指导，我们操起那些刀、铲、锅，选用姜、酒、盐等配料，马马虎虎的菜肴从我们的手中诞生了。

看看我们自创的瑶柱蒸水蛋，心里美滋滋的，有一种满足感和无比的成功感。

陆大师你手握厨刀，将快乐的生活细细雕刻，锅铲翻炒，将生活的美味烹调入味，细火慢炖，将幸福的时光慢慢回味。酸甜苦辣咸，调出人生百味，油盐酱醋，烹出世间百态，煎炒烹炸，制作出万千美食，让我们享受着视觉的盛宴，品味着人间美味。

大功告成！八个风味菜我们都学会了，“一切为了回味无穷”，在烈日炎炎的夏季，常温下都达三十多度，教学的厨房，加上火炉，温度高达五十度，大师你仍兢兢业业，汗流浃背地用心教学。感恩你无私的奉献！

以下是培训实操的八个风味特色菜的原料切配加工烹饪技术，仅供参考。

第一组： 柠檬煎鸡扒 

原料：柠檬1只，白醋100克，腌制好鸡腿肉2只，盐3分，糖35克，生粉5克，生油半斤（耗油15克）。

制作方法：

1.先煮溶糖后加入白醋加盐放入柠檬汁调匀。

2.鸡腿肉调味腌制加少许生粉捞匀。

3.烧锅下油放鸡腿肉煎熟即可上碟。

4.跟柠檬汁上。

第二组： 蒸水蛋 

原料：鸡蛋3只（约150克），盐、味各5克，热水150克，湿生粉小许，生油、生抽各小许。

制作方法：

1.把蛋液打匀，调味，加热水打匀。

2.放入蒸笼，慢火蒸3-4分钟熟至凝固。

3.把少许熟油淋在水蛋面加少许生抽即可。

第三组 太空椒炒鸡丁 

原料：鸡丁125克，青红太空椒件125克，蒜茸2.5克，姜花2.5克，葱榄5克，生油1斤（耗油20克），盐5克，味5克，糖3克， 湿粉10克。

制作方法：

1.鸡丁用油泡熟备用。

2.烧锅下油爆香蒜茸，姜，青红太空椒件，放入鸡丁调味勾少许粉芡炒匀即可。

第四组 吉列鱼块 

鱼块200克（长5公分、宽3公分、厚4公分）盐2.5克，味2.5克，面包糠100克，鸡蛋1只，生油1斤（耗油50克）生粉15克。

制作方法:

1.鱼块调味捞匀，下鸡蛋生粉捞匀，再粘上面包糠。

2.烧锅下油，放入鱼块，油浸过鱼，煎至熟。

第五组 提阳紫菜羹

原料：紫菜、鸡蛋、盐、生抽、食用油。

制作方法：

1. 打鸡蛋。鸡蛋打散打匀。

2. 往蛋液里加酱油。

3. 紫菜剪成小块，丢进蛋液。

4.加水打匀。

5.小火蒸至熟或自己喜欢的程度。 

第六组 荷叶蒸鸡 

原料：鸡半只，姜花，葱榄各2.5克，湿冬菇2只，盐6克，味5克，生粉8克，新鲜荷叶1张，生油小许。

制作方法：

1.鲜荷叶洗净备用。

2.冬菇切件，鸡斩件调味。

3.把原料捞匀，摆放在鲜荷叶上入蒸笼蒸熟。

4.葱榄蘸熟油。

第七组 红茶香爆鸡片 

原料：青红椒片各20克，红茶1.5克，洋葱10克鸡200克，湿粉5克，生油1斤（耗油2两），盐20克，味精25克，糖5克。

制作方法：

1.先把红茶泡开后，用油炸香茶叶。

2.鸡丁用油泡熟备用。

3.烧锅下油爆香蒜茸，姜，青红太空椒件，放入鸡丁、红茶，调味勾少许粉芡炒匀即可。

第八组 蒜子生焖鲶鱼 

原料：鲶鱼600克，炸蒜子150克，姜片50克，葱段15克，湿冬菇1只，绍酒15克，蚝油10克，老抽10克，生抽5克，生油200克，胡椒粉小许，湿粉10克 。

制作方法：

1.把鲶鱼切件调味。

2.烧锅下油，把河鲜件煎香，下炸蒜子，姜片，冬菇，放水调味生焖至熟下少许芡，最后下葱段炒匀即可。