云南优良茶树品种 紫鹃

晓慧茶生活

野者上，园者次；

阳崖阴林紫者上，绿者次；

笋者上，牙者次；

叶卷上，叶舒次。

——《茶经》

20世纪50年代，云南省茶科所科技人员在南糯山群体茶园中曾发现有芽叶较紫的茶树，但当时并没有特意去引种繁殖。

直到1985年春，才专门组织人员前往南糯山寻找，但几经寻觅，一直没有找到理想的植株。当年5月，省茶科所科技人员在曼真所内群体茶园中终于发现了一株紫茎、紫叶、紫芽的茶树。经无性繁殖，于1986年定植了0.135亩，并根据《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环“紫鹃”及茶树“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，以谐音为这种独特的茶树品种取名为“紫娟”。

紫鹃茶属小乔木，大叶类，中芽种；叶呈柳叶型，叶尖渐尖，色绿微紫；叶柄紫红色，芽叶紫色，绒毛多，持嫩性强，具有扦插、移栽成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫害能力强的特点，目前已在云南省部分茶区推广种植。紫娟茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，叶片也更为细长，色泽不同于我们平常所见的茶。紫鹃茶这种色泽是由于它内含的花青素十分丰富。所制干茶色泽为紫黑色，制成绿茶和普洱生茶时汤色呈现淡紫色，且（这里注意汤色黄绿的是紫芽，泛紫色的才是紫鹃），叶底(茶渣)靛蓝色。紫娟制成红茶时汤色红艳、油亮，香气纯正，滋味浓强。

种植中，紫鹃茶茎叶紫色的深浅与花青素的含量呈正相关。花青素的颜色受酸碱和诸多的外界因子的影响，如低温、高温、缺氧、土质、大气物理等环境下也会产生增加或减低等不同质量的理化效应。

紫娟茶为花青素之冠，它的花青素含量较正常茶叶高很多。花青素是茶多酚的组成成分，其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫娟茶略显苦涩，虽然味较独特，但科学研究显示，紫娟茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。黄酮类、咖啡碱、锌等微量元素也较多，所以它的保健性功能更强，降三高、软化血管等都是它的功效。

有关紫鹃茶树花青素的研究已在组分及含量上有所开展，研究发现紫鹃茶叶中花青素含有多种组分，包括天竺葵素pelargonidin、矢车菊素cyanidin、飞燕草色素delphinidin、芍药色素 peonidin和锦葵色素malvidin等。

因富含花青素，紫鹃茶香气特别，紫鹃的香气和平常饮用的茶不一样，有股独特的清香，且香气高扬，花香馥郁。紫鹃的回甘性比较强。

紫鹃绿茶茶汤

紫鹃生茶茶汤

紫鹃绿茶、生茶叶底

泡紫鹃绿茶和生茶时注意水温时，可以更好的保护里面的营养物质，它的水温不能过热，不能像我们平时习惯的100度热水冲下去，温度高茶汤就变黄了，水温85°-90°汤色淡紫，溶出稳定。

紫娟红茶

干茶：一芽一二叶，匀直，有峰苗，芽壮，金毫显露，色泽褐黑，油润，紧结，净度好；

汤色：红艳、油亮；

香气：花蜜香、高锐、纯正；

滋味：浓强、饱满、甜纯；

叶底：红匀、多芽，色泽一致，光泽明亮，油润；

品种：紫娟。

日常饮用，直接浸泡更方便，建议投茶量：3g。

目前，紫鹃茶已在云南省部分茶区推广种植。尽管这样，紫鹃的种植量仍然是极少，仅在西双版纳州勐海茶科所基地有少量的种植。其繁育时间短，种植面积少，因此，资源供不应求，近阶段内还不能满足全国乃至全世界大多数人群的享用和保健需求。

花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物，可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。在发达国家，花青素主要用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

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紫娟红茶