营 养 室 的 那 些 事，参军50周年纪念，(之三)作者.兆业

孟大夫

作者手记:站在窗前，凝视前方。绿荫遮掩了中山东路上川流不息的车辆。马路对面是我参军工作五十载的地方。此时，居住在这幢雄伟的高层住宅里的我，思绪万千…，回忆起我入伍后工作两年多的地方，军总营养室，那是我从一名农村青年，成长为一名合格的解放军战士的地方......

历史沿革:原民国政府南京中央医院，华东JQ医院，南京JQ总医院，南京JQ南京总医院...

在军总的各个食堂里，有许多餐饮高手，他们承担着全院工作人员的饮食保障。

而营养室，则是这些高手聚集的地方。他们承担了全院的伤病员，包括高干病房的首长们的饮食保障任务。

他们起早贪黑，天天如此、年年如此，在自己的本职工作岗位上，勤勤恳恳、任劳任怨，为医院做出了无私的奉献。

他们用精湛的烹饪技术，制作出各种色香味俱全的营养美歺，为保证伤病员的身体早日康复，提供了有力地保障。

他们把自己的高超技术和为人处事的良好品德，也无私的传承给了下一代。在沈聚良师傅的带领下，编制教材，并举办了多期炊事员学习班，培养了许多人才。

所以，谈到医院时，不要光想到医护人员，而是要记住，还有无数个在各个不同的工作岗位上，辛勤工作，默默奉献的人们。

而营养室，我们则要永远记住这些师傅们，他们是：王金佐，王光荣，王家明，沈聚良，万长州，李寿林，陈鹤林，王志祥......

当年高干病房食堂的沈聚良师傅

营养室面组王光荣师傅

营养室菜组黄师傅

黄师傅、张师傅、俞师傅等，是1972年医院从外地招入的一批年轻厨师。与他们一批来医院营养室的，还有陈炳文师傅，以及我们一起打篮球、掰手腕不相上下的庄师傳等。

营养室菜组俞师傅

1970年1月底，新兵训练结束后，我被分配到勤务连。当时的勤务连共有3个排，每排有3个班。

一排承担汽车、勤务、收发、通讯等。

二排负责洗衣房，技工班，包括水电木钳锁玻璃瓦工等维修任务。

三排负责各个食堂，包括营养室-伤病员食堂，大食堂-干部食堂，二食堂-家属食堂，三食堂-战士食堂，医训队和招待所食堂的饮食保障任务。

新兵连连长邵先铎

邵先铎是我的新兵连连长。新兵连训练结束后，接任吕九龙连长，任勤务连连长等职。后来转业到地方政府，现退休后有时住在南院，也经常看到他早锻炼的身影。

我被分配在九班。在营养室工作。营养室共有两个班。九班是面组，八班是菜组。

面组有三项任务:米饭、面食和点心。面组当时有三位师傅，都是从解放前过来的高手。面食师傅王光荣，点心师傅王家明，米饭师傅王金佐。当然，他们分工不分家，每人都会相互兼顾和配合做好工作。

新兵班四班长沈国清

沈国清是我的新兵班班长，新兵连训练结束后，任营养室菜组(勤务连八班)班长，后接任营养室管理员。他和菜组贾自亮师傅是我的入党介绍人

与班长苏正邦(左)，副班长李元亮(中)留影

因为我的个子入伍时是1米75，师傅们当时都喊我“大个”。上大学时我1米82，在我们这届口腔系里，我个子最高，同学们也都叫我“大个子”，因为江西同学叶明华是“小个子”。

所以，当时我这个“大个”，理所当然的被分配饸了米饭师傅王金佐。师傅个子比我矮一点，但看上去比我壮很多，200斤一包的大米，他双手一抱就能搬起来。

从此，我开始了煮饭的生涯。当时我们做饭用的是两口直径1.5，1.8米左右的蒸汽锅，这种蒸汽锅外面是夹层，高压蒸汽是在夹层中循环加热，将锅内的水或食物烧开、烧熟。医院的锅炉房定时供应蒸汽，可以用来蒸馒头，蒸包子，烧干、稀饭，下面条，下饺子等。

我们每天上午要将几箩筐米，在大水池内淘好后，放进汽㶽，加合适水烧至将开时，用大铲子搅拌，就像电影少林寺武僧烧饭练功一样，不停的搅拌，等到内外上下搅拌均匀后，盖上㶽盖烧熟即可。否则干饭会夹生。

这件事我干了3个月。目睹了王金佐师傅天天、年年如此。尤其是当年的热天，没有风扇、没有空调，工作环境的高温可想而知。

另外，为了节约每一粒米，王师傅把剩余的干饭，放在大匾或蒸笼上，每天晚上下班后，用芭蕉扇把干饭扇凉后，才放进冰库外的冷藏室，笫二天早上用来烧稀饭用。

电话班孟凡录(左) .洗衣房孟昭瑞(右).邻村战友

50年后邻村战友孟昭瑞三哥再相见(20201005)

3个月后，我接任营养室“上士”，成为负责营养室的食品等物资釆购工作的给养员。

原上士黄保全任营养室管理员，原营养室司务长王志强，调医院招待所任职。

当时营养室南侧门内，有两间十多平方的房间，东面一间是值班室，西面一间是办公室，对放4张三抽桌，里面2张是营养技师毛月荃前辈和当时126医院来进修的吕秀珍护士使用，靠门2张是管理员和我使用。那时利用空余时间为她们誊抄各种食品营养成分表，也学到了不少营养知识。

营养室管理员黄保权

所以，我是一个不称职的炊事员，在营养室只从事过煮饭的经历，没有上过灶台。但我利用采购工作的空余时间，经常参于面食点心的练手，帮助菜组捡菜、洗菜，也学习切菜，并注意观看师傅们的切菜、配菜，炒菜等技巧，以至于我后来在家中做菜、做面食的水平还真不错。

黄保权(左)，我的前任上士，也是我的笫二位师傅(采购)

王光荣师傅是面食高手，他制做的馒头、花卷、发糕等面食，勘称一绝。刚下笼的馒头，不吃菜，空口就可以吃两三个。

那时总院的所有工作人员都很羡慕营养室的馒头。当时做各种面食用的面粉是富强粉，是特供品，再就是鲜酵母，或是老曲糕和口碱的调配。必须恰到好处，而且要靠体力劳动，把面揉匀，所以，我的副班长陈德千，就是当年的面食高手，他个子1米八，相当壮，上百斤面料在他手中都能翻转自如。

菜组八班刘班长

记得有一次，晚上吃萝卜丝肉包，不知是谁提议，看哪个吃得多，包子下笼后，比赛开始，一两左右的包子，最多吃了10个的是菜组刘班长，第2名吃了8个的是李副班长，我当时吃了6个，没进前3名。

身后是当年的水塔

当时的伙食费，战士每人每天是4角5分，住院伤病员是8角5分。营养室的伙食虽然好，但工作人员的伙食是严格控制的，中晚餐各一个荤、素菜。

有时侯老师傅们会把鸭头，鸭屁股留下来烧好，到了中午开饭时，王家明，王光荣师傅会从衣柜里拿出瓶洋河酒，小酌一杯，我们这些新战士们，有时也会受这些长辈们的挑逗，凑上去来上一口，也会抽上高干病房食堂沈聚良师傅，来营养室吃饭时掏出来的上海、牡丹或中华烟，那是用首长们送给他的特供烟票买的。

其实当时营养室有专门的特别饮食供应，我采购的各种罐头，补品，以至酒类，品种齐全。当时都有严格的申领登记制度，任何人都不会去私自享受。

师傅们的家里等人，有时也会让我代购猪内脏如猪肝、猪心、猪腰、禽蛋和鱼等市场上紧俏的食品，那时都是开具正式发票，分厘必清。在我经手的经费上，也是两袖清风，从未贪过一分钱。反而自己贴上公关的香烟钱。

营养室部分战友合影留念

营养室部分战友合影留念

那时因为物资紧缺，肉、禽蛋，鱼虾等各种物资紧缺，每天早上为了争取早点拿到质量好的食品，都是先给供货人各敬上一支烟。就这样，在菜场的每个供应点上，军总的营养室总是第一块牌子，也保证了物品的质量。

食品公司点杨排长、吴会计都会把好的猪后腿，以及我们所需要的猪内脏提供给我们。

禽蛋组的陈师傅会提前把我们所需要禽蛋留好。

菜组的老陈也会按时把最新鲜的蔬菜到位。

营养室面组战友陈会忠

记得有一次，在菜场水产组进货的海产品里，有一条近百斤重的“鲨”鱼。水产组负责人老田告诉我，这种海鱼肉质略粗，味道也很不错，但各单位的买家都嫌大，你们营养室人多，一顿就可以吃掉。我也就把它买回来啦。

当时的老师傅们都没做过这种鱼。鱼肚内有很多鱼籽，就准备扔掉，陈鹤林师傅看到后舍不得扔掉，就把鱼籽带回了家。晚上全家人吃了后，都感觉不舒服。第二天，当我们知道后，怕这条鱼有问题，就不敢再吃了。这是我当上士采购工作的唯一的一次失误和浪费(当时这条鱼价值40一50元)。

菜组战友张发勤，后任八班长

当年主副食品都相当紧张，尤其是营养室，要求要比一般食堂高。

如大米要用上梗米，面粉要用富强粉，食油要用花生油，这些都需要到玄武区粮油站审批后，再到加工厂拉回。

鸡鸭牛羊肉要到食品公司审批，再到上新河鸡鸭加工厂，水西门牛羊加工厂，石鼓路、丁家桥冷库提货。

桂元、木耳等干货要到果品公司审批。棉白糖、糖稀等要到糖烟酒公司审批。

海参，黄鱼，江湖鲜鱼等，要到水产公司审批，到下关仓库等处提货。

我曾经多次在深夜，到下关码头等船，每次用自行车带回上百斤，每条有2一3斤以上的新鲜大黄鱼。也经常骑车到棉花堤江边买江刀鱼、鲥鱼、鮰鱼，到莫愁湖、玄武湖买鲜鱼。

记得高干病房一位首长临终前想喝点鲫鱼汤，经多方联糸，才在六合龙池联系到两条鲫鱼，我也是第一次乘坐吉普车去买回来的。

战友李法坤，是营养室半流质饮食万长州师傅的徒弟，79年调云南前线，后返乡

在那物资供应十分紧缺的年代，为了搞好食品等物资采购，我靠一辆长征牌载重自行车和一辆旧三轮车，每天起早贪黑，外出采购，并把货按时拉回来，确保了营养室和高干病房食堂的主副食品供应。

自行车后架上的大萝筐装一二百多斤是常事。记得有一天早上我把货拉到营养室东门口，后面有2人帮我推上坡，用称一称竟有297斤，这也是我用自行车载物的最高记录。

就这样在两年多的时间里，每天凭一辆单车，我几乎跑遍了南京城。也学会了修车补胎，即使再节约，后轮车胎每季都要换一副新胎，再把旧后胎换到前轮上。

我曾跟随黄保权管理员，骑车跑遍和熟悉每一个供给点。骑车到江宁淳化一带，寻找西瓜地(裁苗后)，与村领导提前预定西瓜。也曾到麒麟门粮站去联系购买好的大米。还有一次沈聚良师傅带我到栖霞山里预订西瓜。到了夏天，也多次去溧阳用卡车拉西瓜。

高干病房前的篮球场一角

记得有一次，好不容易批到了10罐榨菜，当时要到下关仓库提货，因有近千斤的重量，加上路程有20多里，黄管理员让我到院务处申请，派三轮卡汽车拉货。

我当时到院务处办公室申请派车，正好碰到王洪处长(后离休)，被他训了一顿。他讲你们这些年轻人太享福啦，有自行车、三轮车就很好啦，在战争年代时，我们全是靠手提肩挑，做好后勤供应的。

车没要到，堵气之下，我骑三轮车到下关仓库，一次性提货，把10坛榨菜全部装上三轮车。近千斤的重量，别说是骑，就是拖着走都很吃力。在艰难拖行几十米后，三轮车竟然爆胎了。只好打电话请医院派了那辆三轮卡车，连人带车和榨菜一并拉回医院。

后来，王处长见到我问，榨菜拉回来啦？我汇报说，是用三轮卡车把榨菜和三轮车一起拉回来的，处长说:“你们这些人(yⅰn)啊...”

战友刘成永，是菜组低盐低胆固醇和特别饮食，李寿林师傅的徒弟

战友张召勇(右)，我离开营养室后，他接任上士，后退伍返乡

当年的水塔前战友们留影，田永法(右)，苏忠富(左)

高复运院长

记得那时侯营养室仅有的一次接待任务，是高院长请来院检查人员在营养室吃饭，把客人送走后，冯家胜秘书陪高院长，给所有在场服务的职工和战士，每人都敬了一盅酒，那也是我唯一的一次与高院长喝酒。

后来医院成立了西歺厅和小吃部，负责医院招待任务和方便本院工作人员就歺。沈聚良师傅兼任西歺厅和小吃部的负责人。我的战友赵立平也曾接任过小吃部负责人。

我的副班长程启鹏，也是我的入团介绍人

营养室部分战士留影

入伍后母亲来宁看我，母子在中山陵留影

与母亲在照相馆留影

李元亮，我当时的副班长。他是高干病房沈聚良师傅的徒弟。我担任上士后，因他上早班，我经常早出晚归，跟他住一间宿舍两年多，其他战士都是4~6人住一间

战友李明希，曾任营养室管理员，院办秘书等职。后来任医院总支协理员

战友苏全胜。当年从高干病房警卫员，考入上海中医学院，我们一起乘火车到上海上大学，毕业时又一起返回医院工作

战友姜会庆，也曾任营养室任上士，后考入南京医科大学。毕业后回院工作

营养室林立文排长

在营养室工作的两年多的日子里，我在党团组织的教育下，在领导的关心和同志们的帮助下，通过自己的积极努力，从一个不懂事的农村青年，成长为一名合格的解放军战士。入伍半年后入团。

1973年7月6日，我光荣的加入了中国共产党，并被勤务连推荐，经医院批准参加了当年在南京大学考场的高考。当时勤务连仅有一个上大学的名额，我们勤务连有6人参加考试，我有幸被择优录取。

在此，我要感谢我的辅导老师司大宇。高考前，临时调入营养室的林排长，也准备参加高考，并专门请老三届生司大宇老师辅导，让我也一起参加复习，就这样把我非常浅薄的中学知识，仓促的补习了半个多月，但相比其他参考的战友们，我算是占到了先机，也有幸入选上学。

林排长当年考入南京工学院，但至今未曾再相见。今已知道，他和大宇老师仍有联系。

司大宇老师是医院的摄影专家，现也已退休在家，我散步时也经常碰到他，在此也祝他健康长寿，幸福一生。

1973年8月底，我来到上海第二医学院口腔医学糸，开始了我的大学生涯。从此走向了从事口腔医学道路，也因此而改变了我的人生......

参军到军总，退休在南总，返聘在东总，五十裁过去，弹指一挥间。

要铭记在营养室工作的日子，要感谢组织和领导，要感谢师傅，也要感谢昔日帮助我并与我同甘共苦的战友们，让我永远怀着那颗感恩的心......

大个子 于南京

2020年7月