马齿苋的几种家常做法！

娟子

　　马齿苋作为日常生活中经常看见的一种野菜，每到夏季在农村的田间地头一片郁郁葱葱。各地叫法不同，我们叫“麻儿菜”。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

　　关于马齿苋还有一个传说，传说以前天上有十个太阳，后羿射掉了九个，最后一个就是躲在马齿苋底下，才逃过一劫。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，盛夏的时候不管太阳多毒辣，马齿苋都不会被晒焉，反而开花结籽，生长旺盛。（度娘所说🤪）

　　随着人们物质生活的提高，吃惯了大鱼大肉，到农村的田间地头挖点野菜吃反而成为很多人的追求。瞧！这片园子都是我的啦！

　　夏天正是吃新鲜马齿苋的季节，这段时间我也用马齿苋做了很多种做法，不过，吃来吃去，还是这几种做法最经典最好吃啦！

【凉拌马齿苋】

1.马齿苋清洗干净，锅内烧开水，下入马齿笕焯水1-2分钟，喜欢吃脆一点的可以少焯一会，焯水前水里放一勺盐能使马齿苋颜色更加翠绿，焯完水后过一下凉水，沥干水分。

2.小米椒和大蒜切碎放入碗中，在加入陈醋、香油、食盐、鸡精、生抽调料汁，调味品的多少可以根据个人口味加减。

3.将调好的料汁倒入马齿苋中搅拌均匀即可食用。

【虾皮炒马齿苋】

1.马齿苋清洗干净，锅内烧开水，下入马齿笕焯水1-2分钟，焯完水后过一下凉水，沥干水分。

2.大蒜切碎备用。油热后放入虾皮加入醋、糖、黄酒炝炒后倒入马齿笕 ，放食盐、生抽继续翻炒 ，如果汤汁多可加入水淀粉勾芡 。

3.放蒜末，少许香油，出锅！这菜在饭店怎么也要38元一盘😄

【马齿苋鸡蛋饼】

1.把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐、花椒粉搅拌均匀，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才软。

2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些。

3.小火煎至两面金黄即可。

　　到这里大家会说一次采摘了那么多的马齿苋一顿怎么吃的了？有什么好的储存方法吗？不要着急，慢慢往下看。

第一种方法：

1.将马齿苋的老根去除，用清水洗净后用盐水浸泡.

　　2.洗净的马齿苋沥水后放入容器中，加入食盐进行腌制，转天捞出，放在通风的地方铺开晾干。晾晒大致3—4天。（如遇阴天下雨的天气，这种腌制的方法比较适宜，野菜不容易掉叶子）

瞧，这是晒干的样子！

第二种方法：

1.洗净的马齿苋，沥水后放入锅中加盐炒出水份。

2.炒好后的马齿苋，再过一下凉水，攥干水分，装入袋中，放入冰柜冷冻储存。（这种储存方法极佳 ，保持了野菜的原有味道 。我在考虑要不要再买个冰柜专门冻野菜😜）

第三种方法：

1.马齿苋清洗干净，锅内烧开水，下入马齿笕焯水1-2分钟，焯水前水里放一勺盐能使马齿苋颜色更加翠绿，焯完水后过一下凉水，沥干水分。

2.把绑好的马齿苋放置通风处晾干。（夏季 ，气温高，有3—4天就晒干了）

　　下面再给大家分享三种晒干和冷冻的马齿苋的做法。最后一种吃法是老妈的最爱呦！🌹🌹

【马齿笕包子】



1.把冷冻的马齿苋提前化开，清洗后挤干水分，切碎。

2.五花肉剁成肉馅和剁碎的马齿苋搅在一起，多倒点油，根据自己的口味添加调味料，然后包成包子，味道鲜美的很。表皮非常的蓬松暄软。马齿苋焯水冷冻后再吃，一点儿酸涩味都没有了，用很少的调料就能调出非常鲜美的味道，一掰开就满屋的香味儿了。咬一口，大颗粒的肉吃起来非常的过瘾。

【马齿笕扣肉】



1.五花肉切薄片，沾酱油，在碗底排放整齐。

2.泡好的马齿菜，洗净，切段。

3.切好的马齿菜，加入盐、鸡精、花椒粉、姜丝、葱拌匀排在五花肉上。

4.放入高压锅内，上汽蒸25分钟就可以出锅了。把碗倒扣在盘内就可以上菜了！简单味道好，快学做起来吧！👍

【马齿笕馅饽饽】



1. 晒干的马齿苋泡水，洗净，切碎。

2.大白菜切细剁碎，攥干水分后加油、耗油、盐、虾皮 ，倒入切好的马齿菜搅拌均匀。

3.三种面与面粉的比例为：（大米面1：2）、玉米面（1：3）、黑米面（0.5：3）。注意和面时要先烫面后再加面粉。

4.上锅蒸25分钟就可以啦！

　　当然，马齿苋除了上面介绍的几种吃法外，还可以做马齿菜馍馍、馅饼、饺子、鸡蛋炒马齿苋等等，大家根据个人口味进行制作。

马齿苋营养价值高但以下几种人不可以吃马齿菜：

第一种，由于马齿菜是一种寒性的蔬菜，所以脾胃虚寒、肠滑作泄的患者最好不要服用，会导致病情加重；

第二种，马齿菜不可以和甲鱼同食，轻者会导致消化不良，严重时会引起食物中毒；

第三种，由于马齿苋对子宫有着兴奋的作用，可以使子宫收缩，所以孕妇不可以吃马齿菜，严重时会导致流产，从而出现意外。

温馨提示要谨记哦！