<p> 今天到山东青州古城街头转悠，被一种叫杠子头的面食品吸引了视线，因为它与陕北的干炉太相似了。</p> <p> 操着浓重陕北口音的我与经营杠子头的店主攀谈起来。好在都是北方汉子，交流似乎未遇到大的困难。</p><p> 原来，之所以叫“杠子头”，是因为在其制作过程中，发酵的面要加兑大量的生面，必须使用杠子这一工具搅拌和匀，然后制成形似陕北干炉的面食品。</p> <p> 我故意问一同游览的孙子：“这杠子头和咱的干炉有什么不同？”八岁的孙子不加思索地回答道：“干炉中心有红印印，这个杠子头没红印印！”孙子当然回答的不错。不过，作为形状相同且便于携带存放的传统面食品，二者的区别除了“红印印”的有无外，制作方式与过程亦不同。陕北干炉是硬面和制经火鏊烘烤加工成熟，山东“杠子头”则是发面兑生面用杠子搅拌和制再经炕烤而成。</p><p> 陕北干炉，山东“杠子头”，真乃异曲同工的传统面食制品！</p>